夏季吃粥有三個好處:一是天熱氣溫高,人出汗多,失水多,吃粥能補充水分;二是天熱傷脾胃,人的消化功能差,一般人都不愿吃飯,粥花樣多,適量吃粥能刺激食欲,也較容易消化;三是能方便的在粥中加入一些亦食亦藥的食物,選擇適合自己的粥食,不只能消暑熱,還能收到防治疾病的保健效果。下面介紹的是適合大連人夏季吃的食療粥。
綠豆粥:將綠豆50克煮至六七分熟時,加粳米100克,煮至米爛時,即成。綠豆性涼味甘,有清熱解毒、消暑止渴、清心瀉火的功效,還能防治瘡毒。夏天盛暑難耐時,吃此粥能解暑降溫。要注意的是,寒性體質(zhì)的虛弱者不宜吃此粥。
扁豆粥:將扁豆50克與粳米100克加水同煮成粥,要煮透煮爛。扁豆能健脾益胃,清暑利濕。此粥對暑熱引起的食欲不振、惡心嘔吐、大便瀉泄等癥有療效,特別適合兒童與體質(zhì)虛弱的老人。
海參粥:將新鮮海參或水發(fā)海參50克切成指甲大的小丁,加入用120克粳米煮至七八成熟的粥中,再煮至米熟,起鍋前加適時加適量蔥花、精鹽、雞精調(diào)味。此粥能益腎補虛,適合體質(zhì)虛弱的人和老人吃。
鴨肉粥:將鴨肉50克去骨切成小丁,加適量蔥花、姜絲、五香粉,與120克粳米一道煮粥,出鍋后加精鹽調(diào)味。鴨肉性寒,養(yǎng)胃生津,是最適合夏天吃的肉食。此粥男女老少皆可食用。
鮮藕粥:將100克鮮藕切成小丁,與120克梗米一道熬煮成粥。藕能清熱開胃,養(yǎng)血涼血,可治牙齦出血、鼻出血。夏季飲此粥能解暑熱。
紅豆粥:將紅豆50克加水,煮至六七成熟時,再加入100克大米一起煮成粥。此粥有清熱去暑,解毒,利尿消腫的功能。此粥老幼皆宜。
蓮子粥:將蓮子50克與粳米100克,入鍋同煮,煮至蓮子極爛時起鍋。蓮子有清心除煩、養(yǎng)心安神、健脾和胃的作用。此粥對夏季暑熱引起的心煩不眠,具有治療作用。
紅棗粥:將大米或小米150克煮至九成熟時,放入去核紅棗15-20枚,再煮至熟,即粥。此粥具有補五臟、治虛損的功能,對貧血有一定療效,特別適和婦女與老人常吃。
百合粥:將大米或玉米糝100克與百合50克同時入鍋煮粥。患有慢性支氣管炎、更年期綜合征或神經(jīng)官能癥的人,夏季吃此粥,特別適宜。若用玉米糝,粥中可加少許小蘇打。
西瓜皮粥:將西瓜皮200克削去表面的硬皮,切成小丁,添水適量,加150克粳米,一道煮粥,吃時加少許冰糖或蜂蜜調(diào)味。此粥能清熱消暑,除煩止渴、利尿降壓,尤適合高血壓病人食用。
銀耳粥:干銀耳5克,清水泡發(fā)后洗凈,與粳米150克一起入鍋煮粥,粥熟時加適量冰糖,即成。此粥能滋陰生津,潤肺養(yǎng)胃,益氣和血,可治虛勞咳嗽,尤適合有慢性支氣管炎的人食用。感冒時也宜吃此粥。
蓮子芡實粥:用蓮子30克、芡實20克、枸杞子10克,與100克粳米或小米共煮成粥。蓮子養(yǎng)心安神,芡實健脾補腎,枸杞滋補肝腎。此粥特別適合心神疲憊的有亞健康表現(xiàn)的男人吃,常吃能緩解因工作緊張造成的精神壓力。
夏季吃粥好,但也不應(yīng)頓頓吃粥。因為粥是稀食,所含營養(yǎng)素的量與熱量同饅頭、米飯等干食比較,終究偏少,所以,過多的吃粥便可能造成營養(yǎng)不良。兒童處在長身體的重要階段,尤不應(yīng)以粥代飯。以上所列各種粥的食物克數(shù)系為二人份或一人分成兩份吃食的量。一般說,成人一天的食量不宜超過兩份,即按生重計,食物不應(yīng)超過150克。粥食在一日三餐的安排上,最好是在早餐或晚餐時,如睡得晚,也可在夜間加餐時吃。夏季天熱,有人喜歡將粥放涼后吃,甚至放在冰箱冷藏室里降溫,體壯者在暑熱天吃涼粥無大礙,老人、兒童和體虛者,則不宜吃涼粥。粥的最佳進食溫度是25~35℃。
煮粥在方法上應(yīng)注意:水最好一次在鍋內(nèi)加足,且宜將水先煮開后,再下米與其他食物;如果在煮前將粳米、綠豆、紅豆、蓮子、芡實等用清水浸泡半小時,則能熟得更快;煮粥所用鍋具,最好是砂鍋,鋁鍋和不銹鋼鍋也可,要避免使用電飯煲和高壓鍋。
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