綠色抗癌食品---牛蒡

在日本牛蒡被稱為東洋參，原產中國，《本草綱目》稱牛蒡（又稱大力子）是兩年生草本植物，其子、其根均可入藥，也可食用，《本草經疏》稱其為散風除熱解毒三要藥。《本草綱目》稱其“通十二經脈，洗五臟惡氣”“久服輕身耐老”。

牛蒡的營養(yǎng)保健功能：

1、牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人參媲美，它是一種營養(yǎng)價值極高的保健產品，它全身是寶，富含菊糖，纖維素，蛋白質，鈣，磷，鐵等人體所需要的多種礦物質、氨基酸，其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高280倍。

2、據《珍惜名優(yōu)蔬菜》、《蔬菜栽培學》等權威著作中介紹：常常食用牛蒡根有促進血液循環(huán)、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，并適合糖尿病患者長期食用（因牛蒡根中含有菊糖），類風濕，抗真菌有一定療效，對癌癥和尿毒癥也有很好的防備和抑制作用，因此被譽為大自然的最佳清血劑，臺灣民間把牛蒡作為補腎、壯陽、滋補之圣品。

美國著名的保健專家艾爾•施德爾博士在它的《抗衰老圣典》一書中指出“牛蒡的根部深受全世界人的喜愛，認為它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態(tài)（從幼年到老年均適用）的暖和營養(yǎng)藥草，牛蒡可日食而無任何副作用，且對體內系統的平衡具有復原功效，藥草師用它作為一種癌癥治療劑，同時也視它為療效突出的消化劑及解肝毒劑”，全世界最長壽的民族——日本人長期食用牛蒡根部。

日本熊本大學醫(yī)學部前田博士認為牛蒡的保健功能在于可消除和中和有害人體健康的“活性氧”，因為“活性氧”不僅是致癌的因素也是動脈硬化和老化的原因之一。

牛蒡的作用：

1、可以食用，做菜，做湯；

2、可以入藥，是良好的藥品；

3、可以造酒；

4、名茶之一，保健蔬菜（茶）——東洋參（牛蒡）

5、保健品。

下面簡單說一個食譜，希望對你有幫助：

（一）沙茶牛蒡

【用料】

牛蒡100克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒茸15克。精鹽、味精、雞精、干淀粉、白糖各適量，生菜葉少許，精煉油1500克（約耗50克）。

【制法】

1、將新鮮牛蒡去皮洗凈，切成“一字”條（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分鐘后，撈出瀝盡水分，納盆，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻。

2、凈鍋上火，放入精煉油燒至七成熱，下拍好粉的牛蒡條浸炸，待炸至金黃色時，撈出瀝油，裝入墊有生菜的盤中即可。

（二）牛蒡排骨湯

【用料】

牛蒡250克，排骨(或五花肉)250克，香菜少許，鹽少許。

【制法】

1、排骨切塊，放入清水中，水沸后撇去浮沫，撈出排骨；

2、砂鍋中水將沸時，放入排骨，大火煮開，小火繼續(xù)煮一個半小時；

3、牛蒡去皮切滾刀塊或片，泡到醋水中防止變色；

4、將牛蒡倒入砂鍋中，繼續(xù)煮半個小時，加少許鹽調味即可。盛入大碗中，撒入香菜即可。

(三)牛蒡山楂湯

【用料】

牛蒡500克，山楂15克，山藥300克，胡蘿卜1個，鹽2小匙。

【制法】

1、牛蒡削皮洗凈，切滾刀塊，浸在淡鹽水中；

2、胡蘿卜削皮，切滾刀塊；山藥切塊。

3、山楂以清水快速沖過，和牛蒡、胡蘿卜、山藥一道入鍋，加5碗水煮沸，轉小火煮至牛蒡熟軟，加鹽調味即可。

【功效】

抗癌防老，去脂助消化，降低膽固醇。消化不良、吸收功能不全者，適合食用此湯。

(四) 牛蒡蔬菜湯

【用料】

（一人量服二天或二人服一天）

1.白蘿卜，中型的1/4根（大約3兩）

2.白蘿卜葉，4-5枝（大約3兩）

3.胡蘿卜，中型的1/2根，小型的1根（大約2兩）

4.牛蒡根大型的1/4，小型的1/2根（大約2兩，干品約0.5兩，一般藥店有售）

5.干香菇（以太陽曬干的為好）大型的1枚或小型的3-5枚

【制法】

1．白蘿卜、胡蘿卜、牛蒡洗凈，要連皮大塊，干香菇泡一下，蘿卜葉要浸水二小時才能使用，以免農藥殘毒；

2．用不銹鋼或玻璃燒鍋，放蔬菜三倍量的水（大約2000—3500亳升），大火煮至沸騰后，再以小火煮一小時即可；

3．喝不完的蔬菜湯需放入冰箱內冷藏，兩天內喝完

【注意事項】

1、熬煮蔬菜湯必須使用不銹鋼鍋或玻璃燒鍋，盛湯也如此

2、煮好以前不可掀開鍋蓋

3、熬煮時浮在湯水上的泡沫不可去除

4、蔬菜湯熬煮時不可加入其它草藥或調味料

5、飲用蔬菜湯，需要和服用中藥間隔1小時以上，如果服西藥需間隔2小時以上。如果還要飲糙米茶，需間隔15分鐘以上

6、替代茶水來喝。