綠色抗癌食品---牛蒡

在日本牛蒡被稱為東洋參，原產(chǎn)中國，《本草綱目》稱牛蒡（又稱大力子）是兩年生草本植物，其子、其根均可入藥，也可食用，《本草經(jīng)疏》稱其為散風(fēng)除熱解毒三要藥?！侗静菥V目》稱其“通十二經(jīng)脈，洗五臟惡氣”“久服輕身耐老”。

牛蒡的營養(yǎng)保健功能：

1、牛蒡享有蔬菜之王的美譽(yù)，在日本可與人參媲美，它是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的保健產(chǎn)品，它全身是寶，富含菊糖，纖維素，蛋白質(zhì)，鈣，磷，鐵等人體所需要的多種礦物質(zhì)、氨基酸，其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高280倍。

2、據(jù)《珍惜名優(yōu)蔬菜》、《蔬菜栽培學(xué)》等權(quán)威著作中介紹：常常食用牛蒡根有促進(jìn)血液循環(huán)、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風(fēng)和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，并適合糖尿病患者長期食用（因牛蒡根中含有菊糖），類風(fēng)濕，抗真菌有一定療效，對癌癥和尿毒癥也有很好的防備和抑制作用，因此被譽(yù)為大自然的最佳清血?jiǎng)_灣民間把牛蒡作為補(bǔ)腎、壯陽、滋補(bǔ)之圣品。

美國著名的保健專家艾爾•施德爾博士在它的《抗衰老圣典》一書中指出“牛蒡的根部深受全世界人的喜愛，認(rèn)為它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態(tài)（從幼年到老年均適用）的暖和營養(yǎng)藥草，牛蒡可日食而無任何副作用，且對體內(nèi)系統(tǒng)的平衡具有復(fù)原功效，藥草師用它作為一種癌癥治療劑，同時(shí)也視它為療效突出的消化劑及解肝毒劑”，全世界最長壽的民族——日本人長期食用牛蒡根部。

日本熊本大學(xué)醫(yī)學(xué)部前田博士認(rèn)為牛蒡的保健功能在于可消除和中和有害人體健康的“活性氧”，因?yàn)?ldquo;活性氧”不僅是致癌的因素也是動(dòng)脈硬化和老化的原因之一。

牛蒡的作用：

1、可以食用，做菜，做湯；

2、可以入藥，是良好的藥品；

3、可以造酒；

4、名茶之一，保健蔬菜（茶）——東洋參（牛蒡）

5、保健品。

下面簡單說一個(gè)食譜，希望對你有幫助：

（一）沙茶牛蒡

【用料】

牛蒡100克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒茸15克。精鹽、味精、雞精、干淀粉、白糖各適量，生菜葉少許，精煉油1500克（約耗50克）。

【制法】

1、將新鮮牛蒡去皮洗凈，切成“一字”條（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分鐘后，撈出瀝盡水分，納盆，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻。

2、凈鍋上火，放入精煉油燒至七成熱，下拍好粉的牛蒡條浸炸，待炸至金黃色時(shí)，撈出瀝油，裝入墊有生菜的盤中即可。

（二）牛蒡排骨湯

【用料】

牛蒡250克，排骨(或五花肉)250克，香菜少許，鹽少許。

【制法】

1、排骨切塊，放入清水中，水沸后撇去浮沫，撈出排骨；

2、砂鍋中水將沸時(shí)，放入排骨，大火煮開，小火繼續(xù)煮一個(gè)半小時(shí)；

3、牛蒡去皮切滾刀塊或片，泡到醋水中防止變色；

4、將牛蒡倒入砂鍋中，繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)，加少許鹽調(diào)味即可。盛入大碗中，撒入香菜即可。

(三)牛蒡山楂湯

【用料】

牛蒡500克，山楂15克，山藥300克，胡蘿卜1個(gè)，鹽2小匙。

【制法】

1、牛蒡削皮洗凈，切滾刀塊，浸在淡鹽水中；

2、胡蘿卜削皮，切滾刀塊；山藥切塊。

3、山楂以清水快速?zèng)_過，和牛蒡、胡蘿卜、山藥一道入鍋，加5碗水煮沸，轉(zhuǎn)小火煮至牛蒡熟軟，加鹽調(diào)味即可。

【功效】

抗癌防老，去脂助消化，降低膽固醇。消化不良、吸收功能不全者，適合食用此湯。

(四) 牛蒡蔬菜湯

【用料】

（一人量服二天或二人服一天）

1.白蘿卜，中型的1/4根（大約3兩）

2.白蘿卜葉，4-5枝（大約3兩）

3.胡蘿卜，中型的1/2根，小型的1根（大約2兩）

4.牛蒡根大型的1/4，小型的1/2根（大約2兩，干品約0.5兩，一般藥店有售）

5.干香菇（以太陽曬干的為好）大型的1枚或小型的3-5枚

【制法】

1．白蘿卜、胡蘿卜、牛蒡洗凈，要連皮大塊，干香菇泡一下，蘿卜葉要浸水二小時(shí)才能使用，以免農(nóng)藥殘毒；

2．用不銹鋼或玻璃燒鍋，放蔬菜三倍量的水（大約2000—3500亳升），大火煮至沸騰后，再以小火煮一小時(shí)即可；

3．喝不完的蔬菜湯需放入冰箱內(nèi)冷藏，兩天內(nèi)喝完

【注意事項(xiàng)】

1、熬煮蔬菜湯必須使用不銹鋼鍋或玻璃燒鍋，盛湯也如此

2、煮好以前不可掀開鍋蓋

3、熬煮時(shí)浮在湯水上的泡沫不可去除

4、蔬菜湯熬煮時(shí)不可加入其它草藥或調(diào)味料

5、飲用蔬菜湯，需要和服用中藥間隔1小時(shí)以上，如果服西藥需間隔2小時(shí)以上。如果還要飲糙米茶，需間隔15分鐘以上

6、替代茶水來喝。