抗癌防癌的良好飲食習(xí)慣

國內(nèi)外腫瘤研究者認(rèn)為,在我國的癌癥病人中有35%～50%是由于飲食的成分、不科學(xué)的烹調(diào)加工和不良飲食習(xí)慣所引起的。今就培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣提出以下幾點建議，有利于防癌抗癌和促進身體健康。

⑴細(xì)嚼慢咽：

食物先入口腔，再通過食管進入胃臟，口腔的功能是多方面的，除說話以外，先辨食物的硬軟、滋味、冷熱、生熟等，然后用牙齒咀嚼，門齒管切斷，犬齒管撕碎，臼齒管研磨和壓碎。在咀嚼的同時，口腔內(nèi)的大小唾液腺體分泌出幫助消化的唾液與食物充分拌勻，以利于胃腸消化吸收。

以上這些功能只有在細(xì)嚼慢咽時才能完成，譬如說，食物中的魚刺、骨頭碎片、砂子、雜質(zhì)要吐出去；

較粗大的食物需用牙齒嚼碎；

太燙的食物或湯水不能咽下；

這樣就保護了食管和胃的粘膜免受擦傷和燙傷，有利于食物的消化吸收。早在1964年，醫(yī)務(wù)人員在調(diào)研的基礎(chǔ)上，增提出了飲食的“粗、硬、熱、快、”等可能與食管癌形成有關(guān)，提倡“細(xì)嚼慢咽”等措施，以減輕對食管粘膜的磨損、燙傷。 

⑵不偏食，不暴飲暴食：

有的人只愛吃某幾種食物，對另外的許多食物就是不吃。

例如有的人愛吃肉類，不愛吃蔬菜；

有的人愛吃白菜蘿卜，不愛吃蔥、蒜、韭菜；

有的人只吃肉類，不吃魚類；

有的人不吃雞蛋，不喝牛奶，不吃粗糧，不吃海產(chǎn)品，不吃豆制品等。

要知道我們每天吃進的營養(yǎng)食品按熱量計算，有一個合理的分配比例，糧食、蔬菜等碳水化合物應(yīng)占60%至65%，肉類、食油類、豆類中的脂肪約占20%至30%，蛋類、肉類、奶類、魚類中的蛋白質(zhì)占10%至15%。

人類所需要的各種維生素和各種礦物質(zhì)，是不均等地分布在各種各樣的食品中，如果吃的食品種類較廣泛，就不容易發(fā)生某種營養(yǎng)不良。使兒童較好地發(fā)育生長，使成人身體健康，提高防病（包括癌癥）能力。 

關(guān)于暴飲暴食，是指在一次就餐時，吃進的雞鴨魚肉，山珍海味，各種酒類太多，超過了正常的需要。這不但容易引起消化道多種疾病，損傷身體健康。還需注意，經(jīng)過實驗證明，高脂肪、高蛋白和高熱量的飲食，過多地飲酒，容易引起癌癥。所以醫(yī)師們和有經(jīng)驗的老人常說，飲食八分飽可以保健康。 

⑶不要吃太咸，飲食要淡些：

根據(jù)食鹽的銷售量推算，我國居民每天食鹽的攝入量東北地區(qū)約15克，華東地區(qū)約12~15克，廣東等地區(qū)約10克。但是國際上認(rèn)為適當(dāng)?shù)牧渴瞧骄咳嗣刻斐喳}5～6克。

在我國用鹽腌制的食品很多，例如：咸肉、咸魚、咸雞、咸鴨、咸蛋、各種腌菜、醬菜，還有火腿、臘腸、臘肉等。在這些食品中的鹽含量很高。

眾所周知，多吃鹽對防治高血壓、腎臟病是不利的，且有利于胃癌等的發(fā)生。所以國外有人研究認(rèn)為過多的鹽有促癌作用，促癌就是促進癌癥的發(fā)生發(fā)展。我們應(yīng)提倡日常的飲食要淡些。 

另一方面，腌制食品時還常常加入防腐劑硝鹽，這主要是亞硝酸鈉。亞硝酸鈉在腌制過程中與肉類中產(chǎn)生的二級胺，在適宜條件下，可化合成致癌物亞硝胺類物質(zhì)。雖然其含量較少，但吃的次數(shù)或吃的量多了，體內(nèi)亞硝胺便積少成多，可能引起多種癌癥。因此建議少吃或不吃腌制食品。