1.主料:竹蓀25克、清湯1500克。
2.配料:烏魚(yú)蛋50克、檸檬4個(gè)。
3.調(diào)料:精鹽、味精、玉米粉、胡椒粉、水淀粉、香菜葉。
制作過(guò)程
1.干竹蓀用水泡發(fā),撈出后擠凈水分,斜刀切成一寸長(zhǎng)、五分寬的條,再用玉米粉拌勻,30分鐘后,用水沖洗干凈,瀝凈水分。烏魚(yú)蛋用沸水煮透,撈出后,用涼水過(guò)涼,然后用手撕成片,并洗凈泥沙,再下入沸水鍋內(nèi)氽一下?lián)瞥?。檸檬洗凈,取一個(gè)碗,把3個(gè)檸檬的汁擠到碗里,另一個(gè)檸檬切成薄片,香菜葉洗凈。
2.取一口鍋置旺火上,將清湯倒入鍋里燒沸,然后把竹蓀、烏魚(yú)蛋放入清湯煮透,加入精鹽、胡椒粉,再用水淀粉勾成玻璃芡,將碗里檸檬汁倒入鍋內(nèi),加入味精和檸檬片,調(diào)好口味,上席時(shí),每個(gè)湯碗里盛一片檸檬片,放幾片香菜葉?!?/p>
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
竹蓀營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,含有人體所需要的19種氨基酸,谷氨酸的含量較多,是竹蓀味道鮮美的原因。此外,竹蓀中還含多種酶和高分子糖,具有很高的藥用價(jià)值。常食用竹蓀有利于高血壓、高血脂、糖尿病等疾病的防治。
檸檬中有機(jī)酸含量豐富,味道極酸,含酸量高達(dá)6.4%。有檸檬酸、蘋(píng)果酸、奎寧酸、葉酸、煙酸等,還含有糖類、橙皮甙、柚皮甙、香豆精、揮發(fā)油、多種維生素及礦物質(zhì)等。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究,檸檬中的大量檸檬酸可預(yù)防泌尿系統(tǒng)結(jié)石形成,也是預(yù)防心血管疾病的食療佳品。檸檬還能防止和消除皮膚色素沉著,廣泛應(yīng)用于護(hù)膚潤(rùn)發(fā),有“美容水果”之稱。傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,檸檬性味甘、酸、平,入肝、胃經(jīng),有生津止渴、袪暑、安胎、和胃之功,用于胃熱齒黃、發(fā)枯不榮,去粉刺、口臭,能減肥,防止血凝。烏魚(yú)蛋每100克含蛋白質(zhì)約14.1克,脂肪1.1克,碳水化合物1.4克,維生素E10.54毫克以及多種礦物質(zhì)。此湯菜的搭配對(duì)高血壓、高血脂、心血管疾病有一定的食療作用。
(查看評(píng)論) |
Copyright © 2012 - eeocool.cn All Rights Reserved.
人體穴位網(wǎng) 版權(quán)所有