居家煲健康湯八大秘訣　　

　　●菜譜菜譜做法介紹介紹要精細(xì)

　　留意調(diào)味用料的投放順序。

　　特別留意熬湯時(shí)不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會(huì)使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。一般地說(shuō)，60℃～80℃的溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食品溫度長(zhǎng)時(shí)間維持在85℃～100℃。因此，若在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C的破壞。湯中適量放進(jìn)味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色，但留意用量不宜太多，以免影響湯的原味。

　　●喝湯時(shí)間要講究

　　常言道：“飯前喝湯，苗條健康”、“飯后喝湯，越喝越胖”，這有一定的科學(xué)道理。

　　吃飯前，先喝湯，即是給上消化道加點(diǎn)“潤(rùn)滑劑”，使食品順利下咽，吃飯中途不時(shí)喝點(diǎn)湯水有助食品的稀釋和攪拌，有益于胃腸道對(duì)食品的吸收和消化。同時(shí)，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的納進(jìn)，從而避免熱量攝進(jìn)過(guò)多。而飯后喝湯，輕易使?fàn)I養(yǎng)過(guò)剩，造成肥胖。

　　值得留意的是，不要片面地以為魚(yú)、雞等原料熬的“精湯”最營(yíng)養(yǎng)。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，無(wú)論你熬得多久，仍有營(yíng)養(yǎng)成分留在“肉渣”中。只喝湯，不吃“肉渣”是不科學(xué)的。