調料入鍋的時機要把握好,有些調料要先入鍋,有些調料要后放。常用調料中花椒、大料、桂皮、肉蔻、姜、蔥等可以先入鍋,以便更好地釋放其本身的香味;鹽、雞精、胡椒粉、花椒粉等調料一般后放,因為這些調料長時間煮制會破壞食材本身的營養(yǎng)素。
調味還有一個非常重要的方面,就是調味品的量不要太大,因為調料過多會影響原料本身的鮮味,也會造成味道過濃,影響湯品的口感。
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