一鍋好湯,關(guān)鍵要有好的湯底,形象點(diǎn)說(shuō),湯底就好像湯的靈魂。這樣講,足見(jiàn)湯底在煲湯時(shí)起到了多么關(guān)鍵的作用。
下面介紹幾款常見(jiàn)的骨湯湯底的制作方法:
1、豬骨高湯:
豬骨高湯制作方法,將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊,入滾水鍋中汆湯去血味,撈出后" />
高湯的做法
一鍋好湯,關(guān)鍵要有好的湯底,形象點(diǎn)說(shuō),湯底就好像湯的靈魂。這樣講,足見(jiàn)湯底在煲湯時(shí)起到了多么關(guān)鍵的作用。
下面介紹幾款常見(jiàn)的骨湯湯底的制作方法:
1、豬骨高湯:
豬骨高湯制作方法,將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊,入滾水鍋中汆湯去血味,撈出后,放入加有開水的湯鍋中,加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個(gè)小時(shí)。豬骨高湯可以用來(lái)煲制各式湯品,
還可以作為基礎(chǔ)味來(lái)調(diào)味。
2、雞高湯:
雞高湯制作方法,將雞架沖洗干凈,入滾水鍋中焯透,放入湯鍋中,加入適量清水煮沸,轉(zhuǎn)小火熬煮2小時(shí),再加幾塊姜提味去腥,繼續(xù)續(xù)煮到湯濃味香時(shí)撇去浮油就可以了。雞高湯用來(lái)做葷素湯品都可以,根據(jù)個(gè)人口味,可在其他湯里提鮮湯頭。
3、牛骨高湯:
牛骨高湯制作方法,將牛骨洗干凈斬大塊,入滾水鍋中汆湯去血味,撈出后,放入加有開水的湯鍋中,加蔥段、姜塊旺火燒沸,轉(zhuǎn)小火煲煮4~5個(gè)小時(shí)。湯汁乳白濃稠時(shí)就可以了。牛骨高湯可以用來(lái)煲制各種葷素湯品,也可以根據(jù)湯品的需要,用牛腱肉或牛雜加陳皮、姜片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。
4、熏骨高湯:
熏骨高湯制作方法,取小牛骨洗凈剔除多余油脂,斬?cái)喾湃肟鞠洌镜匠屎稚?,然后把烤好的牛骨入滾水鍋中,加香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾后,轉(zhuǎn)小火煲煮3~4個(gè)小時(shí),撇清湯面,用紗布過(guò)濾一下即可。熏骨高湯可以用來(lái)煲制各式湯品,具有獨(dú)特的熏骨的焦香味。
5、肉骨香湯:
肉骨香湯制作方法,將肉骨洗凈剔除多余脂肪,放入滾水鍋中汆湯去血味,撈出后,放入加有開水的湯鍋中煮2個(gè)小時(shí),加入丁香、肉桂、百里香、陳皮、丁香煮到入味。肉骨香湯可以用來(lái)煲制各式葷素湯品,具有淡淡香料味和肉骨的濃香味。
掌握以上幾種骨湯湯底的制作方法,就可以在煲湯時(shí)靈活運(yùn)用,
煲制各種美味可口的湯品了。
6、什錦果蔬高湯:
什錦果蔬高湯制作方法,以個(gè)人喜好,將各種蔬菜水果,放入果汁機(jī)中,加適量清水,攪打成汁,再回鍋煮開即可。什錦果蔬高湯色彩變化多樣,由于蔬菜水果的配比不同,既營(yíng)養(yǎng)又引發(fā)食欲,用于海鮮、果蔬的汆煮調(diào)理湯。
7、蘑菇高湯:
蘑菇高湯高湯制作方法,將松茸、蟲草、羊肚菌、牛肝菌的干品分別用溫水沖洗、泡軟,用紗布包扎好,放入湯鍋中,加清水大火煮沸后,轉(zhuǎn)文火煲煮2~3個(gè)小時(shí),關(guān)火即可。蘑菇高湯可以用來(lái)做葷素湯品,作為湯底,菌味鮮香濃郁,調(diào)味一般無(wú)需其它的鮮味調(diào)味品了。
8、香菇高湯:
香菇高湯高湯制作方法,干香菇用清水沖洗、泡軟,去蒂洗凈,再用清水浸泡50分鐘,用紗布過(guò)濾清水即可,或者放入湯鍋中,加清水大火煮沸。香菇高湯主要用在湯品中提味增色,一般不單獨(dú)使用,而是加入輔料調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味。
9、柴魚高湯:
柴魚高湯高湯制作方法,將海帶洗凈,入湯鍋浸泡20分鐘,中火煮沸,轉(zhuǎn)文火,放入柴魚片滾沸,打去浮沫,離火,濾出清湯即可。柴魚高湯,由于干得象一條柴而得名,是日式料理的基本調(diào)味湯底,應(yīng)用廣泛,可用于各種湯品。
掌握以上幾種風(fēng)味湯湯底的制作方法,可以在煲湯時(shí)靈活運(yùn)用,無(wú)論提鮮、增色,既美味又營(yíng)養(yǎng)。
煲湯的調(diào)料雖多,但切忌不可胡亂搭配,
否則不但味道混淆不明,口感也無(wú)從談及獨(dú)特鮮美純厚。
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