“老火”真有那么神奇嗎？

老火湯，一般是將砂鍋里的食材煮沸后，再用文火(中小火)慢慢煲上兩三個(gè)小時(shí)，有的則要煲上8-10個(gè)小時(shí)，其優(yōu)點(diǎn)在于火候足，湯味濃郁、鮮甜。
老火湯好處主要有三點(diǎn)：第一，嶺南氣候濕熱，喝湯是補(bǔ)水的好方法；

第二，老火湯里含有較多的礦物質(zhì)，包括鈉鹽，喝湯對(duì)補(bǔ)充礦物質(zhì)和因出汗多丟失的鹽分有好處；

第三，炎熱讓胃口變差，而在煲湯的過程中，一些氨基酸和核苷酸會(huì)溶于水?；蛟S很多人不知道，平時(shí)我們用的味精就是氨基酸，雞精則是氨基酸和核苷酸。當(dāng)老火湯里有這么多“呈味物質(zhì)”，就會(huì)表現(xiàn)為鮮甜的味道，對(duì)于提高食欲有積極的作用。
 

但它同時(shí)也有缺點(diǎn)，煲湯的時(shí)間過長，不但不節(jié)能環(huán)保，營養(yǎng)素也破壞得多，而且肉渣里的蛋白質(zhì)過度變性(變韌)導(dǎo)致口感不好，常被丟棄而造成資源的浪費(fèi)。

建議煲湯的時(shí)間在1個(gè)半小時(shí)和2個(gè)小時(shí)之間，不要超過2個(gè)小時(shí)，肉質(zhì)的口感很好，湯的味道也很鮮甜，蛋白質(zhì)沒有過度變性，更加恰到好處。