一些特殊材質(zhì)的處理可謂大費周章

一些食材的處理可謂大費周章

如竹蓀，泡發(fā)不充分就總會有一股洗衣粉似的怪味，壞了整鍋湯；

花膠則必須用水浸泡一天一夜，然后在水中加少許蔥、姜和酒煮上十分鐘，最后還得用清水浸一到兩個小時。

陳皮必須在水涼時放入，不然會有苦味；

銀耳則恰恰相反，應在熄火前不久才放，否則極易糊鍋……