不同的湯有不同的燉煮時間和方法
廣東人喜歡喝湯,而且長時間熬煮的老火靚湯是出了名的。最近《廣州城市居民健康白皮書》卻披露,廣州居民約六成尿酸高,愛喝老火靚湯竟是重要原因。一般來說煲湯在2小時以內(nèi)為宜。
都說廣東人“無湯不成席”,廣東民間提倡煲雞、鴨、排骨等肉湯要“煲三燉四”,即煲湯三個小時,燉湯要四個小時。近日,由中國醫(yī)師協(xié)會、中國醫(yī)院協(xié)會等機構(gòu)發(fā)起的《2009中國城市健康狀況大調(diào)查》系列報告之《廣州城市居民健康白皮書》對外發(fā)布。數(shù)據(jù)顯示,8成廣州人愛“煲老火湯”,其中6成人尿酸超標(biāo)與此有關(guān)。
如果食物燉煮的時間過長,會使湯中嘌呤、脂肪含量非常高。人喝下后容易產(chǎn)生高尿酸血癥,引起痛風(fēng)、腎病等。
湯是一種很有營養(yǎng)的食物,而且利于消化,喝湯是有好處的。煲湯并不是越久越好,但時間也不能太短,這需要由溫度和原料種類來決定的。原料中的物質(zhì)溶入湯中越多湯的價值越高,但煲湯時間越長反而容易破壞食物中的氨基酸類物質(zhì),使嘌呤含量增高,營養(yǎng)成分大量流失,一般來說肉湯控制在2小時以內(nèi)為宜,過久不僅營養(yǎng)物質(zhì)可能流失,長期喝濃湯還會傷腎。