中國(guó)古代的飲食文化是怎樣的？?jī)x式感非常的強(qiáng)

　　你真的了解古代的飲食文化嗎?奇聞網(wǎng)小編給大家提供詳細(xì)的相關(guān)內(nèi)容。

　　吃飯只是為了填飽肚皮嗎?

　　若是真這么認(rèn)為，估計(jì)會(huì)被老祖先踢的。其實(shí)，飲食過(guò)程就是和食物交流的過(guò)程，若只是將食物塞進(jìn)自己的胃里，那就不需要什么飲食文化了。當(dāng)然在特殊歲月中，比如饑荒年代，吃食真的只是為了解決饑餓。有一個(gè)詞“鐘鳴鼎食”，指那些貴族家庭吃飯場(chǎng)面的豪華氣派，連吃個(gè)飯都要“擊鐘列鼎”，外人看這個(gè)“場(chǎng)面”，不禁會(huì)感慨這儀式感太強(qiáng)了!

　　事實(shí)上，這就是飲食文化，如果你看不懂，等于沒(méi)真正懂得如何吃。

　　有人總會(huì)說(shuō)中國(guó)老祖先的很多傳統(tǒng)都丟了，其實(shí)，這話有點(diǎn)絕對(duì)。就說(shuō)這吃飯，古時(shí)貴族吃飯會(huì)奏樂(lè)，如今去一些有調(diào)調(diào)的餐廳，也有一些背景音樂(lè)啊。如果再上點(diǎn)高逼格的，還會(huì)放架鋼琴在那，或者會(huì)有一個(gè)小舞臺(tái)，吃到盡興時(shí)，可以上去高歌一曲。這明明就是古時(shí)“鐘鳴”的升級(jí)版嘛?；蛘咦约涸诩页燥垥r(shí)，放一曲編鐘樂(lè)曲，一樣也可以營(yíng)造出某種氛圍。

　　那么“鼎食”呢?

　　這就是本文的主題了。

　　不少人很是熱衷于紅酒文化，每每說(shuō)起時(shí)，光那個(gè)酒杯都會(huì)滔滔不絕的說(shuō)上很久。但是，這和古人的飲酒文化比起來(lái)，就這個(gè)年代，已經(jīng)有千年以上的鴻溝了。觥、樽、觴、盅、白...太多用于飲酒的器皿。只是，似乎離我們很遙遠(yuǎn)，它們往往陳列于博物館中。

　　我們要認(rèn)識(shí)自己的飲食文化，還真的要從這些“餐具”開(kāi)始。

　　酒文化在中國(guó)飲食文化中有很重要的分量，今天就以此舉例。在出現(xiàn)盛具前，吃飯真的只是充饑。有了盛具，尤其是青銅器制作工藝的成熟，讓吃飯多了些精神層次的涵義。制作精美的各類青銅制品，不但可以盛放食物，還可以邊加熱邊用餐，類似于現(xiàn)在的火鍋。

　　中國(guó)國(guó)家博物館就有一件叫“染器”的青銅器，它是由盤、爐、耳杯組成，功能就是飲食器具。從這個(gè)“染”字，就可看出先人對(duì)飲食的態(tài)度。在古代，調(diào)味品稱為“染”，在商周時(shí)，古人就已經(jīng)會(huì)制作醬這種“染”了，“染器”就是用來(lái)盛放各種佐料的。秦漢時(shí)候大家喜歡吃較燙的蘸料，所以，需要邊吃邊加熱“染器”。

　　而整個(gè)青銅文化時(shí)期，恰恰又是酒文化的盛行階段。

　　殷商時(shí)人們就已經(jīng)開(kāi)始用谷物釀酒了，此時(shí)的青銅酒器，器形變化多樣，質(zhì)量精美，那時(shí)的人就說(shuō)“非酒器無(wú)以飲酒”，酒雖然在很多人眼中似乎和食物無(wú)聯(lián)系，但是，在古人眼中，酒不但融于了生活，更融于當(dāng)時(shí)人的精神之中，翻翻古代文學(xué)作品，關(guān)于酒的能有1/3之多。

　　在古時(shí)，雖然酒器和食器是分開(kāi)的，但是，人們對(duì)酒器的態(tài)度，其實(shí)，也透露出飲食的態(tài)度，“鼎食”難道就是大家圍坐一圈吃肉嘛?當(dāng)然不是，連大觀園的小姐妹，饞酒時(shí)還得來(lái)圈行酒令呢，更不要說(shuō)那些身份高貴、啥事都特講究的貴族了。

　　而為何是在青銅器時(shí)代，古人對(duì)飲食的態(tài)度奠定了綿延千年的飲食文化呢?

　　中國(guó)人最看重兩樣事物：

　　一是生存;

　　另一個(gè)就是老祖宗。

　　在農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)的影響下，一生中最重要的事情就是好好和家人一起過(guò)日子，而吃飯就成了這種生活的主旋律，所以，會(huì)用盡心思讓餐桌文化更加多樣化，于是，一樣食物可以做出很多道菜，而不同的菜式又會(huì)用不同的盛具去展示菜肴的衍生內(nèi)涵，而不是在一個(gè)盤子上疊加食物。

　　《禮記·禮器》之中這么說(shuō)：“宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角?！憋嬍澄幕瘽B透于生活的方方面面，祭祀在古時(shí)是一件神圣的大事，從盛器上的使用規(guī)矩中就可看出，對(duì)老祖宗的祭祀是必須萬(wàn)分尊敬的，所以，才會(huì)有“尊卑”上的區(qū)分。

　　這在今人看來(lái)，似乎不太能理解，都是后代子孫，為啥還要如此劃一個(gè)界限?

　　那么，有一個(gè)道理大家都應(yīng)該懂吧，長(zhǎng)者為尊，所以說(shuō)，飲食文化中的這些細(xì)微規(guī)定，恰恰就是和社會(huì)的公序良俗相吻合。

　　接下來(lái)，我們?cè)賮?lái)看一些瓷器制品。

　　小時(shí)候剛接觸英文時(shí)，被告知，China有兩個(gè)意思，“C”大寫(xiě)是指中國(guó)，“c”小寫(xiě)是指瓷器，那時(shí)心里美滋滋也很自豪，后來(lái)多了些文史知識(shí)后，再來(lái)看這個(gè)單詞，情緒就多了些顏色。

　　從出土的文物可以看出，漢時(shí)已有瓷器制品了，只是那時(shí)工藝尚不發(fā)達(dá)，進(jìn)入唐、宋時(shí)期，尤其是，瓷器工藝蓬勃發(fā)展，涵蓋了中國(guó)人生活的各個(gè)方面。只是現(xiàn)在，瓷器和我們的聯(lián)系似乎僅存在于飯桌了，有時(shí)還會(huì)被不銹鋼或者仿瓷這些器具所替代。

　　在那時(shí)，對(duì)于來(lái)說(shuō)，瓷器也許就是個(gè)盛放東西的工具，至于它的美觀，遠(yuǎn)在功能之后。但是，對(duì)于門庭很高的大戶人家來(lái)說(shuō)，這些器皿不但要滿足于功能，更要滿足視覺(jué)上的愉悅感，所以，宋朝出現(xiàn)很多官窯，其中，北宋流行的注子酒壺，就是那個(gè)時(shí)期青白瓷的代表作。

　　人喜歡喝溫酒，所以，常見(jiàn)注子和注碗，它具有實(shí)用性也兼具品質(zhì)和優(yōu)美造型。再看現(xiàn)在，隨便端上個(gè)大盆，將一扎啤酒堆在那冰著，這不叫喝酒，就是灌了個(gè)酒飽。

　　中國(guó)的飲食文化中，一直強(qiáng)調(diào)“細(xì)嚼慢咽”，不要簡(jiǎn)單將其理解為“養(yǎng)生”，這是在品味食物。中有很多和“吃”有關(guān)，但是，帶“味”的就只有一詞“津津有味”。很多西方人不明白，為何一個(gè)土豆在中國(guó)就能做出上百道菜，中國(guó)人吃的不僅是食物，吃的更多的則是那個(gè)味道。

　　并且，在中國(guó)的語(yǔ)言表達(dá)中，很多事物都能和“味道”沾邊，一件媽媽手工編織的毛衣，會(huì)說(shuō)成“媽媽的味道”;媽媽寄來(lái)的吃食，會(huì)說(shuō)成“家鄉(xiāng)的味道”。很多人在外面吃的同樣名字的飯菜，卻是說(shuō)吃不出那個(gè)味道，因?yàn)樵谥袊?guó)人的骨子里，很多事物連同這飯菜的香味，早已深深烙印在記憶中。

　　很多人喜歡玻璃盛具，干凈剔透，這完全符合時(shí)下世界審美主流：簡(jiǎn)潔、大氣。但是玻璃自身有個(gè)小缺陷(排除彩玻)，沒(méi)有色彩。這個(gè)世界是五彩的，若是整天面對(duì)沒(méi)有色彩的盛具盛著那些鮮活顏色的吃食，會(huì)是什么感覺(jué)?不妨做個(gè)對(duì)比。

　　其實(shí)，去飯店吃飯時(shí)，若是心細(xì)時(shí)應(yīng)是早能發(fā)現(xiàn)其中的不同。冰草通常是放于圓形的玻璃盛具里，在手中端著時(shí)很漂亮，凸顯了綠瑩瑩的質(zhì)感，但是，當(dāng)此菜混于一堆瓷碟瓷碗中，頓時(shí)就很平淡。缺了盛具的襯托，連可愛(ài)的菜都少了誘惑力。

　　這就是飲食文化。

　　為何一家高檔餐廳的餐具都是“”?

　　因?yàn)?，菜式和盛具是互補(bǔ)的。

　　再回到酒杯上。

　　現(xiàn)在似乎清一色的都是玻璃制品，就是形狀有差異罷了，大家不再關(guān)注酒杯長(zhǎng)的啥樣，只顧往自己嘴里倒酒。若是找一家復(fù)古餐廳，點(diǎn)一壺米酒，端上來(lái)的絕對(duì)是青瓷酒器和酒盅，這是什么感覺(jué)?有人也許會(huì)反駁，不同環(huán)境下當(dāng)然得不同的盛具。這話極對(duì)，在古時(shí)也不是人人都是觥籌交錯(cuò)，民間一樣有大排檔，一樣大碗喝酒啊。飲食文化也分陽(yáng)春三月和。

　　但是，不能因此就誤解古人會(huì)因身份地位不同而怠慢了飲食規(guī)矩，至少在喝酒上，怎么也會(huì)用上瓷碗，這總強(qiáng)于現(xiàn)在動(dòng)輒用一次性盛具替代吧?，F(xiàn)在的這種做法是出于衛(wèi)生考慮么?更多則只是一種商業(yè)效益，從成本上看，這樣更節(jié)約，只是委屈了飲酒者，這哪還有任何情緒而言?也難怪今人再也寫(xiě)不出“花間一壺酒，獨(dú)酌無(wú)相親?！钡脑?shī)句來(lái)了。

　　喜歡飲食的人，是不會(huì)允許自己用這樣的態(tài)度對(duì)待吃食的，這是對(duì)食物的怠慢，也是對(duì)飲食文化的非禮，這真的就變成了只是為了裹腹而且。只是現(xiàn)今簡(jiǎn)約的生活節(jié)奏已經(jīng)鈍化人們對(duì)飲食的思索，只會(huì)簡(jiǎn)單的將其理解為一日三餐、親人聚餐、朋友聚會(huì)，和自己生活如此密切的飲食，如今，卻是帶有更多的目的性，所以，也不奇怪大家越發(fā)不重視用什么盛具來(lái)盛放它們了。

　　當(dāng)然，最早出現(xiàn)的盛具是陶器、角器和竹木制品，雖然，在功能性上看起來(lái)差不多，但是，就實(shí)用性和美觀性上看，遠(yuǎn)不如后來(lái)的青銅制品和瓷器，而這兩種制品的鼎盛時(shí)期，恰恰又是中國(guó)飲食文化發(fā)展最活躍的時(shí)候。這些用餐工具從粗放到精致，從實(shí)用到藝術(shù)價(jià)值，都和一個(gè)時(shí)代的發(fā)展緊密聯(lián)系，也和一個(gè)時(shí)代的文化緊密捆綁，飲食文化不可能脫離社會(huì)的發(fā)展。

　　那么，對(duì)比古人的飲食文化，是不是就該感慨如今某種飲食習(xí)慣呢?

　　事實(shí)上，如今的文化交融頻繁，社會(huì)主流文化是追求個(gè)性張揚(yáng)，所以，也應(yīng)該包容多樣化的飲食習(xí)慣。有人喜歡素雅的日本料理，有人喜歡鬧哄哄的大排檔，這些場(chǎng)合的變遷不值得大驚小怪。但是有一個(gè)點(diǎn)，吃飯就是吃飯，就如寫(xiě)字一樣，若是沒(méi)有一支好筆，功力再好，字也不會(huì)好看，一道好菜，沒(méi)有好碟子去盛它，吃的人估計(jì)會(huì)少了些許胃口，除非真的喜歡追求原始風(fēng)味，比如燒烤。

　　飲食其實(shí)是自己最親密的朋友，因?yàn)椋瑳](méi)人可以離開(kāi)它。中國(guó)人的飲食文化基調(diào)，就是一種生存文化，進(jìn)而又進(jìn)化為精神境界的文化，以至于，認(rèn)真對(duì)待自己的每一餐，難道不是認(rèn)真對(duì)待自己的生活嗎?