先來說說下館子不建議點(diǎn)的菜
1、不建議點(diǎn)湯和粥。不管是粥、湯,還是菜,長時(shí)間加熱都會損失維生素。
比如去粥店,不可能去了才開始熬,熬一個(gè)粥至少需要四五十分鐘,等不了,所以都是早上熬好,一直溫在那兒,經(jīng)過好幾個(gè)小時(shí)肯定維生素剩不了多少,特別是維生素B1。湯也一樣,本來餐館的湯里面添加了很多的增味劑,比如雞精、味精、肉類香精等,不見得有多高的營養(yǎng)價(jià)值,只是刺激味覺而已,而且湯通常都比較咸,喝進(jìn)去那么多鈉對人不好。范志紅建議去餐館少喝湯,可以多喝點(diǎn)水或者茶。
2、少點(diǎn)干鍋、水煮、干煸、香酥菜。
菜名里有這些詞的菜肴,烹調(diào)都需要大量的油,或者需要油炸處理。這些油不太可能是第一次用,即便不屬于口水油或地溝油,質(zhì)量也好不了太多。范志紅指出:“油經(jīng)過反復(fù)使用,炸過雞炸過魚又炸過肉,味道已經(jīng)很復(fù)雜了,所以餐館通常會拿這些油來做一些味道很濃郁的菜,比如辣子雞丁、水煮魚、水煮肉之類的。
相反,像荷塘小炒之類的很清淡的菜,你一吃,荷塘小炒怎么吃出魚味兒來了,大家心里就會特別扭是不是?所以餐館是不敢用那么舊的油來做清淡的菜。建議大家去餐館可以多點(diǎn)些清淡的菜,這樣吃到地溝油的幾率會小一些。”
3、少點(diǎn)口味重的菜。
還有一個(gè)原因,像回鍋肉、水煮魚之類的,不僅僅是油的問題,肉也可能有問題。范志紅說:“如果餐館里有些肉已經(jīng)不是那么新鮮了,是拿來做冬筍炒肉絲、熘肉片,還是做回鍋肉?肯定是做回鍋肉好啦!因?yàn)榛劐伻饧恿四敲炊嗾{(diào)料,有點(diǎn)兒不新鮮根本嘗不出來。所以,點(diǎn)的菜味道越濃,碰到壞原料、壞油的可能性就越大。”
再來說說下館子點(diǎn)菜的技巧:
1、點(diǎn)別人桌上有的菜
先看一看別人桌子上都點(diǎn)同一個(gè)菜,那么這個(gè)菜一定是這家飯店的特色,說為味道和性價(jià)比都不錯(cuò),另外菜的銷量出貨大就說明可能這些菜品會比較新鮮一些。
2、點(diǎn)當(dāng)季的菜
新鮮、一定要新鮮。就算當(dāng)季的菜在館子里也不能說明夠新鮮,只能相比吧。
3、別點(diǎn)冷菜、做好的菜
這點(diǎn),大家都懂,冷菜一半都是事先做好的,也不知道放了多久,有沒有小蟲子在上面站過....所以這類的冷菜最好別點(diǎn)。