韭菜炒雞蛋

韭菜炒雞蛋是以雞蛋、韭菜、蝦皮為主料制作的菜品。

基本信息
中文名稱
韭菜炒雞蛋

主要材料
雞蛋、韭菜、蝦皮

源傳時期
西漢

目錄
1歷史起源
2所需食材
3制作方法
4食用須知
折疊編輯本段歷史起源
韭菜炒雞蛋的歷史非常悠久，在西漢時期成書的史書《鹽鐵論》中就出現(xiàn)了關(guān)于韭菜炒雞蛋的記載 。

折疊編輯本段所需食材
雞蛋二個，韭菜，蝦皮

調(diào)料:植物油或花生油1，姜末，鹽，味精。

折疊編輯本段制作方法
折疊做法一
原料

新鮮韭菜100--150克，雞蛋2個，生油、食鹽各適量。

制法

韭菜洗凈切小段，雞蛋破殼后在碗里打勻，油鍋燒熱后，攪勻的雞蛋放鍋里面先煎成大塊雞蛋，再放入韭菜與雞蛋一起炒熟即可。

功效

溫中養(yǎng)血，溫暖腰膝。

用法

下酒菜、下飯菜均宜。

應(yīng)用

適用于成年人腎陽不足引起的腰膝酸軟，陽痿早泄者，少年不宜經(jīng)常食用。

折疊做法二
很多人說這道菜還有減肥的功效，如果炒菜時用水代替油的話，效果會更好。

原料

雞蛋二個，韭菜50克，蝦皮10克。調(diào)料:植物油15克，姜末3克，鹽0.5克，味精0.5克。

做法

雞蛋磕在碗中攪散，韭菜洗凈切成1.5厘米的段，放入雞蛋中攪均勻。炒鍋上火，植物油燒溫?zé)岷?，放入蝦皮煸炒至香，加一小碗水，燒沸后加鹽，姜末、味精、將雞蛋韭菜倒入鍋中，用鍋鏟輕輕推動至雞蛋液凝固，盛入湯盤即可。

功效

韭菜含大量膳食纖維，可清潔腸壁，促進(jìn)排便。本品采用水炒方法，使用烹調(diào)油少，成肴咸鮮軟嫩，營養(yǎng)豐富，所含熱量少。

折疊做法三
原料

主料:雞蛋4枚 韭菜半斤

鹽少許，食用油少許。

做法

1、將雞蛋打入盆內(nèi)，加鹽、可加少量水，順著一個方向攪勻;

2、韭菜切成2~3CM;

3、鍋內(nèi)油燒熱，倒入攪好的雞蛋，待一面煎好時稍微來回翻炒幾下;

4、最后加入切好的韭菜，再加適量鹽，翻炒幾下，看韭菜完全熟透即可出鍋。

折疊做法四
原料

韭菜75克、水發(fā)木耳50克、雞蛋250克。

調(diào)料

色拉油、食用鹽、雞粉、料酒(根據(jù)個人口味需求)、蔥姜末、香油。

做法

1、將韭菜擇洗干凈，切斷。木耳擇凈，撕成小片。雞蛋打入碗內(nèi)攪勻。

2、先將雞蛋入熱油鍋炒熟備用。

3、凈鍋上火，倒入色拉油燒熱，下蔥姜末炒香，烹入料酒，放入木耳，韭菜煸炒，調(diào)入鹽、雞粉，下炒熟的雞蛋翻炒均勻，淋香油裝盤即可。

折疊做法五
原料

韭菜75克、雞蛋250克、火腿。

調(diào)料

色拉油、食用鹽、鹽、胡椒。

做法

1、將火腿切成2厘米長的細(xì)絲。韭菜也切成同樣大小。

2、將雞蛋磕入碗里，加入淀粉攪拌。然后再加入鹽、胡椒和肉湯攪拌。放入切好的火腿、韭菜并攪拌。

3、往炒鍋里放入油，油熱后將攪拌好的原料倒入鍋中。到半熟狀態(tài)時將火關(guān)小，使韭菜、雞蛋成型，待四周變硬后將它翻一面直到外表變黃。

4、出鍋后稍冷卻后將雞蛋、韭菜切成適當(dāng)?shù)拇笮。缓笫⒌奖P中。

技巧

韭菜炒至斷生即可，如果火候過大，韭菜就會失去原有的香味。

功效

行氣止痛、補胃虛

折疊編輯本段食用須知
營養(yǎng)價值

韭菜因營養(yǎng)豐富，又有溫補肝腎，助陽固精作用，故在藥典上有"起陽草"之稱。在中國已有3000多年的栽培歷史，它是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜。韭菜不僅菜質(zhì)柔嫩味香辛，而且還含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，每百克鮮韭菜中含胡蘿卜素3.12毫克、維生素B20.09毫克、維生素C39毫克、鈣84毫克、磷43毫克、鐵8.9毫克、可食纖維1.2克，此外還含有脂肪、蛋白質(zhì)和一種辛香揮發(fā)物質(zhì)--硫化丙烯。 中醫(yī)認(rèn)為，韭菜是一味興奮強(qiáng)壯藥，有健胃提神、溫補肝腎、助陽固精、溫中下氣、活血行瘀等功效，適用腎陽虛衰、盜汗遺尿、腰膝酸軟及婦女白帶等癥。此外，韭菜的根、籽可入藥，常用來治跌打損傷、吐血、鼻衄等癥。李時珍稱贊韭菜"乃菜中最有益者。" 韭菜不僅營養(yǎng)價值高，同時還有一定的藥用效果。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，適用于干治療心腦血管病和高血壓;韭菜中含有大量的可食纖維，這些纖維能促進(jìn)腸胃蠕動，使其排空時間變短，縮短食糜中膽固醇和膽酸同細(xì)菌作用的時間，減少有毒物質(zhì)被人吸收的機(jī)會，對便秘、結(jié)腸癌、痔瘡等都有明顯療效。另外，中醫(yī)認(rèn)為韭菜食味甘溫，有補腎益陽、散血解毒、調(diào)和臟腑、暖胃、增進(jìn)食欲、除濕理血等功效。

1. 補腎溫陽:

韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥;

2. 益肝健胃:

韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能;

3. 行氣理血:

韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥;

4. 潤腸通便:

韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動，治療便秘，預(yù)防腸癌。

營養(yǎng)功效

韭菜根味辛，性溫;入肝、胃、腎經(jīng)。

有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。

韭菜葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經(jīng)。溫中行氣，散瘀解毒。

韭菜種子味辛、咸、性溫，入肝、腎經(jīng)。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。

全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，干呃逆。

壯陽傳說，就當(dāng)它是個美好的心理安慰劑吧。