洋辣椒,學(xué)名秋葵,原產(chǎn)美洲地區(qū)。清末由湖南瀏陽的留學(xué)生從日本帶回中國栽種,因其長得像辣椒,于是被命名為洋辣椒。因其味道甜美,迅速在湘贛兩地傳播,成為地方美食。以江西萍鄉(xiāng) 、湖南瀏陽最為盛產(chǎn)。
秋葵(學(xué)名:Abelmoschus esculentus L.Moench):又名黃秋葵、羊角豆、咖啡黃葵、毛茄,黃蜀葵,民間也稱"洋辣椒"。原產(chǎn)于非洲,20世紀(jì)初由印度引入中國,多見于中國南方。其可食用部分是果莢,分綠色和紅色兩種,口感脆嫩多汁,滑潤不膩,香味獨(dú)特,種子可榨油。
基本信息
中文名稱
洋辣椒
別名
秋葵
界
植物界
門
被子植物門
目
錦葵目
科
錦葵科
屬
秋葵屬
種
秋葵
分布區(qū)域
世界各地都有栽培
目錄
1形態(tài)特征
2歷史
3分布范圍
4主要價值
5營養(yǎng)標(biāo)簽
6適合人群
折疊編輯本段形態(tài)特征
黃秋葵是一年生草本植物。根系發(fā)達(dá),吸收力強(qiáng),莖直立分枝,直根性,根深達(dá)1m以上;
莖:主莖直立,高1-2.5m,粗5cm,赤綠色,圓柱形,基部節(jié)間較短,莖部木質(zhì)化,自基部節(jié)位生側(cè)枝數(shù)條,自著花節(jié)位起
不發(fā)生側(cè)枝;葉掌狀5裂,互生,葉身有茸毛或剛毛,葉柄細(xì)長,中空;花大而黃,著生于葉腋。
葉:葉互生,葉之上下兩面被有粗毛,掌狀3-5裂或淺裂,在植株下半段的葉片較為圓闊大形,自上半段起葉片逐漸變?yōu)榧?xì)狹小形。另有圓葉種,葉型圓闊如蓖麻葉。葉柄長,中空,葉背有白色透明小顆粒。
花:花腋生,花腋在主株上第4-10多節(jié)開始著生,以后通常每節(jié)著生一花,花為完全花,花瓣黃色,通常是5片,基部暗紅色,花期僅有數(shù)小時,當(dāng)天午后即萎謝,花謝后3-4天左右便可采收嫩果。 呈掌形分裂,有5-7個裂片,裂片披針形,先端漸尖;邊緣有鈍鋸齒,葉柄細(xì)長,中空?;ㄖ睆?-8cm,花瓣由白到黃,花瓣根部有紅色或紫色斑點(diǎn),色艷麗,具觀賞價值。
果實(shí):果實(shí)為蒴果,長10余公分,先端細(xì)尖,略有彎曲,細(xì)長似羊角或辣椒,果皮薄革質(zhì),先端尖細(xì),果色從淡綠至深綠色,亦有紫紅色者;果形可分長果形或短果形,5角至多角,也有呈圓形者。果實(shí)含有特殊黏滑物質(zhì),更具有特殊香氣或風(fēng)味。果實(shí)老熟后轉(zhuǎn)呈黑色,木質(zhì)化縱裂,心室間有薄膜間隔,每一心室(子室)有種子10粒多,種子球形,比豌豆稍小,灰褐色。果長10-25cm、橫徑1.9-3.6cm。果面覆有細(xì)密白色絨毛,果成熟后木質(zhì)化不可食;種子球形,綠豆大小,外皮粗,被細(xì)毛。內(nèi)含多顆種子。種子球形,灰黑色,千粒重約55克。
折疊編輯本段歷史
洋辣椒,學(xué)名叫黃秋葵又名秋葵、羊角豆、洋茄等。為錦葵科秋葵屬一年生草本植物,原產(chǎn)非洲,在我國以江西萍鄉(xiāng)最盛產(chǎn)。洋辣椒傳入中國的年代大約是在清朝末年,種子由清朝末年官派留學(xué)日本的湖南瀏陽籍學(xué)生--徐繼騏從日本帶回來,關(guān)于洋辣椒的名字由來有這么一段故事:"我爺爺姓徐名繼騏,字谷虛,生于1883年,清末官派留學(xué),在日本學(xué)政法三年。"徐康喬說,大約是1905-1907年間3、4月份的一天,徐繼騏回到三口老家,交了一把灰黑色的種子在妻子手上。種子種下約摸120天后,結(jié)出了像辣椒一樣的果實(shí),炒一盤上桌,藕斷絲連,吃在嘴里鮮嫩滑爽,卻沒有辣味。"由于當(dāng)時爺爺沒有把這種食物的名字告訴我奶奶,所以當(dāng)?shù)厝司透鶕?jù)它的形狀,喊它作洋辣椒,其名聲也就慢慢的隨著傳播開來。
折疊編輯本段分布范圍
世界各地都有栽培。
折疊編輯本段主要價值
經(jīng)常食用有健胃、潤腸、保肝強(qiáng)腎的功能,是一種營養(yǎng)保健蔬菜,具有促進(jìn)胃腸蠕動、防止便秘的功效。它特別具有滋陰壯陽的作用,在南方一些沿海地區(qū)被人們稱為沒有毒副作用的"植物偉哥"。黃秋葵有涼拌、炒食、油炸和做湯等多種食法,被一些高檔賓館和酒店當(dāng)作營養(yǎng)型特色菜推出,深受人們的喜愛。黃秋葵的花、種子、根均可入藥,對惡瘡、癰癤有療效,種子炒熟磨碎后可做咖啡的代用品。黃秋葵為低能量食物,是很好的減肥食品之一。在日本、臺灣、香港、上海等市場上深受歡迎,是發(fā)展?jié)摿薮蟮谋=∈卟恕?/span>
折疊編輯本段營養(yǎng)標(biāo)簽
黃秋葵嫩莢營養(yǎng)成分表(每100克含量,數(shù)據(jù)來源于網(wǎng)絡(luò)公布):
成分名稱
含量
成分名稱
含量
成分名稱
含量
可食部
88
水分(克)
86.2
能量(千卡)
37
能量(千焦)
155
蛋白質(zhì)(克)
2
脂肪(克)
0.1
碳水化合物(克)
11
膳食纖維(克)
3.9
膽固醇(毫克)
0
灰份(克)
0.7
維生素A(毫克)
52
胡蘿卜素(毫克)
310
視黃醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.05
核黃素(毫克)
0.09
尼克酸(毫克)
1
維生素C(毫克)
4
維生素E(T)(毫克)
1.03
a-E
0.92
(β-γ)-E
0.11
δ-E
0
鈣(毫克)
45
磷(毫克)
65
鉀(毫克)
95
鈉(毫克)
3.9
鎂(毫克)
29
鐵(毫克)
0.1
鋅(毫克)
0.23
硒(微克)
0.51
銅(毫克)
0.07
錳(毫克)
0.28
碘(毫克)
0
黃秋葵嫩莢營養(yǎng)聲稱:
秋葵嫩莢含有豐富的果膠、膳食纖維,其果膠的粘稠狀態(tài)是植物界非常少見的,膳食纖維的占比及其中可溶性膳食纖維占比均是植物中非常高的。
秋葵嫩莢富含有維生素A、胡蘿卜素,以及維生素C、E等,尤其是維生素A與胡蘿卜素含量在目前發(fā)現(xiàn)的動植物中位列第一。
秋葵嫩莢還含有硒、鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素,但含量并不特別豐富。
秋葵嫩莢粘稠液質(zhì)除果膠外還含有豐富的被某些科學(xué)家指稱為LM的物質(zhì)(一種類似于天然荷爾蒙的物質(zhì))。如果這一指稱獲得業(yè)界廣泛認(rèn)同,那么它是目前獨(dú)占其名的物種。
據(jù)有關(guān)專家研究,黃秋葵嫩莢中還含有植物黃酮,但不及其花中含量豐富(花的黃酮含量比大豆葉子中所含黃酮高300倍左右)。
人參和黃秋葵的抗疲勞作用進(jìn)行對比試驗(yàn):包括小鼠耐力實(shí)驗(yàn)、耐缺氧試驗(yàn)、耐寒耐熱實(shí)驗(yàn)和劇烈運(yùn)動后血乳酸水平影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,黃秋葵與等量的人參耐力作用相當(dāng),耐缺氧項(xiàng)目黃秋葵用量比人參大一倍時,效果相當(dāng)。耐寒力的效果低于人參,但這卻相反是大量進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)點(diǎn)。
黃秋葵嫩莢營養(yǎng)成分功能聲稱:
秋葵嫩莢富含的粘性物質(zhì)LM(主含一種類似于天然荷爾蒙的物質(zhì))能強(qiáng)腎補(bǔ)虛,對男性器質(zhì)性疾病有輔助治療作用,是一種適宜的補(bǔ)腎保健蔬菜,享有"植物偉哥"之美譽(yù)。對青壯年和運(yùn)動員而言,經(jīng)常食用,可消除疲勞、迅速恢復(fù)體力,當(dāng)然這對所有人群均有此效果。
同時秋葵嫩莢的粘液能很好地幫助胃腸蠕動,分泌的黏蛋白有保護(hù)胃壁的作用,并促進(jìn)胃液分泌,提高食欲,改善消化不良,降低膽固醇,預(yù)防心血管疾病,慢性胃病及"三高"者食用最合適。
秋葵嫩莢豐富的維生素A與胡蘿卜素有益于視網(wǎng)膜健康、維護(hù)視力,是青少年防止近視的好食材。
秋葵嫩莢豐富的可溶性膳食纖維和維生素C,不僅對皮膚具有保健作用,且能使皮膚美白、
細(xì)嫩。膳食纖維還可輕松帶走人體內(nèi)垃圾,是很棒的營養(yǎng)減肥材料。
秋葵嫩莢豐富的植物黃酮,結(jié)合各營養(yǎng)元素能促進(jìn)人體全方位的自我調(diào)理,從而確保內(nèi)分泌平衡、抗衰老、抗疲勞、增耐力、血液循環(huán)加快等功效。
此外由于黃秋葵富含有鋅、硒等微量元素,能增強(qiáng)人體防癌、抗癌能力。[1]
折疊編輯本段適合人群
1. 適合前列腺炎、男性性功能
黃秋葵
黃秋葵
弱、胃炎、內(nèi)分泌失調(diào)、未老先衰、易疲勞、胃潰瘍、貧血、消化不良、便秘、口臭、上火等癥的輔助食療,對于青壯年、運(yùn)動員、護(hù)膚與減肥女士、男士、非便溏的老人多吃有益;
2. 但是秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜,胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食,孕期禁食。
(注:本營養(yǎng)標(biāo)簽由葵瑞公司胡小能于2010年5月30日依我國《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》要求,結(jié)合相關(guān)學(xué)者技術(shù)資料、實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)、食用者反饋信息整理。)
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