大蔥

大蔥，學(xué)名:Allium fistulosum L.var. giganteum Makion)，是蔥的一種，可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個(gè)類型。大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽(yáng)，有解毒調(diào)味，發(fā)汗抑菌和舒張血管的作用。主要用于風(fēng)寒感冒、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲(chóng)積內(nèi)阻，乳汁不通，二便不利等癥狀。大蔥含有揮發(fā)油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內(nèi)基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類、胡蘿卜素等、維生素B、維生素C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。為多年生草本植物，葉子圓筒形，中間空，脆弱易折，呈青色。在東亞國(guó)家以及各處華人地區(qū)中，蔥常作為一種很普遍的香料調(diào)味品或蔬菜食用，在東方烹調(diào)中占有重要的角色。而在山東則有大蔥蘸醬的食用方法。

基本信息
中文名
蔥

學(xué)名
Allium fistulosum L.

別稱
大蔥

族
蔥族

界
植物界

門(mén)
被子植物門(mén)

綱
單子葉植物綱

目
百合目

亞目
百合亞目

科
百合科

屬
蔥屬

分布區(qū)域
全國(guó)各地廣泛栽培，國(guó)外也有栽培

目錄
1基本簡(jiǎn)介
2形態(tài)特征
3藥用價(jià)值
4治病功效
5適宜人群
6種植方式
7儲(chǔ)存方法
8主要品類
9發(fā)展歷史
10各地價(jià)格
折疊編輯本段基本簡(jiǎn)介
大蔥，學(xué)名:Allium fistulosum L.var. giganteum Makion)，是蔥的一種，可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個(gè)類型。大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽(yáng)，有解毒調(diào)味，發(fā)汗抑菌和舒張血管的作用。主要用于風(fēng)寒感冒、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲(chóng)積內(nèi)阻，乳汁不通，二便不利等癥狀。大蔥含有揮發(fā)油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內(nèi)基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類、胡蘿卜素等、維生素B、維生素C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。為多年生草本植物，葉子圓筒形，中間空，脆弱易折，呈青色。在東亞國(guó)家以及各處華人地區(qū)中，蔥常作為一種很普遍的香料調(diào)味品或蔬菜食用，在東方烹調(diào)中占有重要的角色。而在山東則有大蔥蘸醬的食用方法。

折疊編輯本段形態(tài)特征
根:根白色，弦線狀，側(cè)根少而短。根的數(shù)量、長(zhǎng)度和粗度，隨植株的發(fā)生總?cè)~數(shù)的增加而不斷增長(zhǎng)。大蔥

發(fā)棵生長(zhǎng)旺期，根數(shù)可達(dá)100多條。

莖:莖極度短縮呈球狀或扁球狀，單生或簇生，粗1~2cm，外皮白色，膜質(zhì)，不破裂。上部著生多層管狀葉鞘，下部密生須根。當(dāng)苗端生長(zhǎng)點(diǎn)分化為花芽后，會(huì)逐漸發(fā)育除花莖。大蔥花莖粗壯，中空不分枝，長(zhǎng)30~50cm。

葉:葉由葉身和葉鞘組成，葉身長(zhǎng)圓錐形，中空，綠色或深綠色。單個(gè)葉鞘為圓筒狀。多層套生的葉鞘和其內(nèi)部包裹的4-6個(gè)尚未出鞘的幼葉，構(gòu)成棍棒狀假莖。

花:著生于花莖頂端，開(kāi)花前，正在發(fā)育的傘形花序藏于總苞內(nèi)。營(yíng)養(yǎng)器官充分生長(zhǎng)的蔥株，一個(gè)花序有花400-500朵，多者可達(dá)800以上。兩性花，異花授粉。每朵花有花被6片，雄蕊6枚。雌蕊成熟時(shí)，花柱長(zhǎng)1cm。子房上位，3室，每室2粒。

果實(shí)種子:果實(shí)為蒴果，成熟時(shí)易開(kāi)裂。種子盾形，黑色，具6棱，有不規(guī)則密皺紋。千粒重2.4-3.4g。

大蔥
大蔥

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克營(yíng)養(yǎng)成分含量

能量23千卡

維生素B60.16毫克

蛋白質(zhì)1.6克

脂肪0.3克

碳水化合物5.8克

葉酸11.5微克

膳食纖維2.4克

維生素A11微克

胡蘿卜素64微克

硫胺素0.06毫克

核黃素0.03毫克

煙酸0.5毫克

維生素C3毫克

鈣63毫克

磷25毫克

鉀110毫克

鈉8.9毫克

鎂16毫克

鐵0.6毫克

鋅0.29毫克

硒0.21微克

銅0.03毫克

錳0.34毫克

折疊編輯本段藥用價(jià)值
蔥具有利肺通陽(yáng)、發(fā)汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效，用于痢疾、腹疼痛、關(guān)節(jié)炎、便秘等癥。蔥有一種獨(dú)特的香辣味，來(lái)源于揮發(fā)硫化物一蔥素，能刺激唾液和胃液分泌，增進(jìn)食欲。蔥所含的蘋(píng)果酸和磷酸糖能興奮神經(jīng)、改善促進(jìn)循環(huán)，解表清熱。常吃蔥可減少膽固醇在血管壁上的堆積。

具有的營(yíng)養(yǎng)功效，不是三言兩語(yǔ)就能說(shuō)完的，可以說(shuō)大蔥的食療作用是很多的。每周吃3次大蔥或細(xì)香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當(dāng)成調(diào)味劑，可以達(dá)到壯陽(yáng)補(bǔ)陰的作用。

壯陽(yáng)補(bǔ)陰:大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，從而"壯陽(yáng)補(bǔ)陰"。

大蔥
大蔥
解毒調(diào)味:大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽(yáng)、解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、乳汁不通、大便不利等。大蔥含有揮發(fā)油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。

發(fā)汗抑菌:大蔥具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。

預(yù)防癌癥:香蔥所含的果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用。蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng);蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。

增進(jìn)食欲:生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質(zhì)會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，會(huì)促進(jìn)食物的淀粉及糖質(zhì)變?yōu)闊崃浚梢跃徑馄凇?/span>

舒張血管:大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，并預(yù)防老年癡呆。大蔥的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

降膽固醇:大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。

折疊編輯本段治病功效
大蔥是日常飲食中很普遍的調(diào)味品和蔬菜，不僅如此，大蔥還有一定的藥用價(jià)值，主要包括解毒調(diào)味、發(fā)汗抑菌、舒張血管等作用。

折疊偏頭痛
偏方：大蔥100克，白酒適量，先將大蔥洗凈切碎，放鍋內(nèi)，邊煸炒邊灑白酒，炒熱后用布包好，放太陽(yáng)穴及痛處熱敷，至頭痛緩解為止。溫度一般以患者能忍受為宜。

點(diǎn)評(píng)：偏頭痛，老年人常有發(fā)生，目前其發(fā)病機(jī)制尚不清楚。中醫(yī)認(rèn)為多由于起居不慎，感受風(fēng)、寒、濕、熱或情志失調(diào)、飲食不節(jié)、病后體虛等導(dǎo)致經(jīng)氣不舒、脈絡(luò)閉塞、氣血失調(diào)、清陽(yáng)受阻，因而不通則痛。

折疊胃虛寒
偏方：大蔥150克，生姜50克，花椒15克，共搗爛，放鍋內(nèi)炒熱后，裝入布袋中熱熨胃脘部及疼痛處，涼后炒熱再熨，直至胃痛緩解。

點(diǎn)評(píng)：胃寒指脾陽(yáng)虛衰，過(guò)食生冷，或寒邪所致陰寒凝滯胃腑的病癥。胃寒的主要病因與飲食習(xí)慣有關(guān)，如飲食不節(jié)，嗜食生冷等等。 經(jīng)常冷熱食物一起吃，吃飯不按時(shí)或者饑飽不均，久而久之就會(huì)造成胃寒。再加上現(xiàn)代人的生活節(jié)奏快，精神緊張，飲食不規(guī)律，造成脾胃病發(fā)病率越來(lái)越高。

折疊肚子痛
偏方：大蔥15克，白胡椒粉3克，大蔥搗爛，加入白胡椒粉調(diào)勻，敷在肚臍中，外用毛巾覆蓋，再用熱水袋熱敷20分鐘。

點(diǎn)評(píng)：中醫(yī)有個(gè)詞叫“心腹冷痛”，指的是因寒邪或脾胃虛冷引起的腹痛。

折疊尿不出
偏方：大蔥一斤、白蜜（多指洋槐花蜜）半盞（約200毫升），將蔥搗爛與白蜜調(diào)和，敷在病人小腹部。發(fā)揮蔥與蜜糖的相克作用，使?jié)鉂嵝”沅蠕榷隆Ｍ夥笾畷r(shí)，為了防止汁水亂流，可以在上面用保鮮膜或者塑料袋覆蓋。

點(diǎn)評(píng)：小便不通中醫(yī)稱為“癃閉”，是指以排尿困難，甚或小便閉塞不通為主癥的疾患。癃，是指病勢(shì)緩，小便不利，涓滴而下者；閉，是指病勢(shì)急，小便不通。[1]

折疊編輯本段適宜人群
1. 腦力勞動(dòng)者更宜。

2. 患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食;另外蔥對(duì)汗腺刺激作用較強(qiáng)，有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食;表虛、多汗者也應(yīng)忌食;過(guò)多食用蔥還會(huì)損傷視力。

食用禁忌

蔥不可與蜂蜜、大棗、楊梅和野雞一同食用。在服用中藥地黃、常山、首烏之時(shí)，也忌食蔥。

折疊編輯本段種植方式
折疊一般要求

折疊適時(shí)定植
夏播大蔥于9月上中旬，秋播大蔥于翌年3~4月定植。行距80厘米，株距1.5~2厘米
大蔥
大蔥
，開(kāi)溝定植(排蔥)。定植前先將蔥苗嚴(yán)格分級(jí)，然后進(jìn)行藥劑處理，以消滅根蛆(種蠅幼蟲(chóng))，保證全苗。具體做法是，把蔥苗根部浸入稀釋4000倍的1.8%愛(ài)福丁溶液，或稀釋800~1000倍的辛硫磷溶液，或稀釋3000倍的高效氯氰菊酯溶液中2~3分鐘。定植溝開(kāi)的不可太深也不可太淺，太深了，死土層不利根系生長(zhǎng);太淺了以后培土比較困難。定植溝開(kāi)好后，新翻上去的虛土要稍加鎮(zhèn)壓，以防以后塌方壓倒蔥苗。溝內(nèi)蔥苗排好后要適量施用壓根肥。壓根肥以腐熟的廄肥較好。每畝5000公斤加25公斤三元素復(fù)合肥混勻后施用。結(jié)合開(kāi)下道溝，壓根肥上面再適當(dāng)覆一層細(xì)濕土。厚度以壓根肥加土不埋沒(méi)蔥心(生長(zhǎng)點(diǎn))為度，稍加鎮(zhèn)壓即告結(jié)束。剛剛定植的蔥苗嚴(yán)禁澆水，以防漚根造成大量死苗。

折疊田間管理
大蔥定植后，正值溫度最適宜大蔥生長(zhǎng)的時(shí)期。肥水管理是高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。按要求施足壓根肥的，生長(zhǎng)中期以前不會(huì)缺肥，只要土壤濕度適宜，即可保證迅速健壯生長(zhǎng)
大蔥
大蔥
，

大蔥
大蔥
提高吸收水肥的能力。

蔥白的長(zhǎng)短，由培土的多少來(lái)決定。一般反季節(jié)大蔥，需要培土3~4次，才能保證蔥白長(zhǎng)度達(dá)到70~80厘米。每次培土的厚度以不埋沒(méi)蔥心為標(biāo)準(zhǔn)。越冬栽培的反季節(jié)大蔥，在大地封凍前進(jìn)行一次厚培土，盡量減少葉子的干枯量，蓄積營(yíng)養(yǎng)，保證冬后早發(fā)。

隨著生長(zhǎng)速度的加快和葉量的大量增多，植株對(duì)土壤營(yíng)養(yǎng)的需求量急劇上升。為保證高產(chǎn)，必須及時(shí)追肥。追肥可結(jié)合澆水進(jìn)行。每次每畝追施尿素15~20公斤。順溝撒施，施后淺鋤埋肥，以防澆水時(shí)肥料隨水集中到下水頭，以達(dá)均衡施肥的目的。最好增施一定量的磷、鉀肥，對(duì)提高大蔥的產(chǎn)量和改善大蔥的品質(zhì)有顯著的作用。

折疊病蟲(chóng)防治
大蔥病蟲(chóng)害有霜霉病、黑霉病、紫斑病、潛葉蠅、根蛆等。每畝地用"新高脂膜"乳劑300克，兌水230~250千克，均勻噴霧，間隔7~10天，共噴2~3次，有效預(yù)防大蔥的霜霉病。黑霉病，用0.1%硫酸銅或1%的石灰水或0.1%高錳酸鉀溶液50公斤噴灑。紫斑病，用80%代森鋅0.5%水溶液噴灑或用50%甲托0.1%水溶液或硫酸銅，生石灰和水，按1:1:200倍比例配制波爾多液噴灑，畝用量50公斤。根蛆蟲(chóng)害，每畝用甲胺磷粉5公斤或2.5%敵百蟲(chóng)粉3.5公斤~4.5公斤或用2.5公斤辛硫磷顆粒劑施于土內(nèi)。紅蜘蛛，可用螨光靈3000倍~3500倍或紅白螨絕2500倍~3000倍防治。

折疊編輯本段儲(chǔ)存方法
秋冬儲(chǔ)存

折疊編輯本段主要品類
樓蔥:潔白而味甜，分蘗力強(qiáng)，蔥葉短小，品質(zhì)欠佳。

胡蔥:多在南方栽培，質(zhì)柔味淡，以食蔥葉為主。大蔥按照生長(zhǎng)時(shí)間的長(zhǎng)短在北方地區(qū)又有羊角蔥、地羊角蔥、小蔥、改良蔥、水溝蔥、青蔥、老蔥等品種。

羊角蔥(又名黃蔥):是由棵小的老蔥葉齊留要，屯在溫室池子里長(zhǎng)成的，葉色金黃，莖白，味鮮嫩。

地羊角蔥:是頭年生長(zhǎng)不夠成熟留到來(lái)年開(kāi)春再上市的蔥。莖白，葉綠，葉厚，生吃很辣。

小蔥:其根白、莖青、葉綠，生吃有甜味。

改良蔥:是用秋末的小蔥秧栽后長(zhǎng)成的。小蔥上市完了，改良蔥便上市，以補(bǔ)不足。改良蔥味較辣，葉長(zhǎng)，葉深綠色。

水溝蔥:條桿粗，莖白，但葉老不能食用。

青蔥:是在霜降后上市的一種老蔥，這種蔥一般種植較密，生長(zhǎng)中不上土工或上土少。

老蔥:生長(zhǎng)期長(zhǎng)，棵健壯。最好的老蔥是雞腿蔥，根部粗大，向上逐漸細(xì)，形似雞腿，皮白，瓷實(shí)，冬天存放不會(huì)空心，香味大，宜做調(diào)料，每年在霜降以后供應(yīng)市場(chǎng)。

山東章丘是中國(guó)最大的大蔥種植、加工、出口基地，主要種植日本品種大蔥。

彎蔥:是大蔥的一種,其味辛,性微溫,富含蒜素、二烯內(nèi)基硫醚、脂肪、纖維素、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、煙酸、鈣、鎂、鐵、硒等多種營(yíng)養(yǎng)成分,具有發(fā)表通陽(yáng),殺菌調(diào)味的作用,以肥大潔白的假莖(即蔥白)和嫩葉為食,可涼拌生吃,也可用于炒肉煮菜,常吃彎蔥有預(yù)防感冒、風(fēng)濕及心腦血管疾病的功效,中醫(yī)常用于風(fēng)寒感冒、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、陰寒腹痛、痢疾泄瀉、蟲(chóng)積內(nèi)阻等癥的治療,是一種風(fēng)味獨(dú)特、食療俱佳的蔬菜。因其適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量高、效益好,在云南全省均有大面積枝培。其中,以曲靖市的娜姑彎蔥和昆明市的安寧彎蔥最為有名。

折疊編輯本段發(fā)展歷史
原產(chǎn)于西伯利亞，我國(guó)栽培歷史悠久，分布廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產(chǎn)地。大蔥耐寒抗熱，適應(yīng)性強(qiáng)，四季均可上市。普通大蔥，原產(chǎn)我國(guó)，遍及南北各地。葉圓而中空，葉鞘基部抱合成"假莖"，幼嫩時(shí)葉和蔥白都能食用。

蔥是日常廚房里的必備之物，北方以大蔥為主，它不僅可作調(diào)味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。大蔥多用于煎炒烹炸;南方多產(chǎn)小蔥，是一種常用調(diào)料，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。

折疊編輯本段各地價(jià)格
產(chǎn)品

地區(qū)/市場(chǎng)

價(jià)格

報(bào)價(jià)時(shí)間

大蔥價(jià)格

遼寧遼阜新蔬菜

0.7元/斤

2014-12-26

大蔥價(jià)格

陜西西安朱雀

0.9元/斤

2014-12-26

大蔥價(jià)格

北京新發(fā)地

0.5元/斤

2014-12-26

大蔥價(jià)格

安徽裕安紫竹林

1.6元/斤

2014-12-26

大蔥價(jià)格

山西晉晉城綠欣

0.8元/斤

2014-12-26

大蔥價(jià)格

山東青島黃河路

0.65元/斤

2014-12-26

大蔥價(jià)格

北京大洋路

0.75元/斤

2014-12-26

大蔥價(jià)格

湖南湘衡陽(yáng)西園

2元/斤

2014-12-26

大蔥價(jià)格

湖北黃石農(nóng)產(chǎn)品

3.3元/斤

2014-12-26

大蔥價(jià)格

山西晉臨汾堯豐

0.7元/斤

2014-12-26

大蔥價(jià)格

河南三門(mén)峽原店

0.7元/斤

2014-12-26

大蔥價(jià)格

山東魯濱州六街

0.6元/斤

2014-12-26

大蔥價(jià)格

安徽碭山

0.6元/斤

2014-12-26

大蔥價(jià)格

河南周口黃淮

0.6元/斤

2014-12-26

大蔥價(jià)格

北京城北回龍觀

1.2元/斤

2014-12-26

大蔥價(jià)格

浙江金華農(nóng)產(chǎn)品

1.3元/斤

2014-12-26

大蔥價(jià)格

河北冀樂(lè)亭果菜

0.53元/斤

2014-12-26

大蔥價(jià)格

四川川西昌廣平

1.1元/斤

2014-12-26

大蔥價(jià)格

浙江浙嘉善浙北

1元/斤

2014-12-26

大蔥價(jià)格

山西晉新絳蔬菜

0.6元/斤

2014-12-26