小豆蔻

小豆蔻(學(xué)名:Elettaria cardamomum (L.) Maton )是姜科、小豆蔻屬多年生的草本植物。根莖延長而匍匐狀，莖基部略膨大。具葉的莖和花萼各自生長。 株高達(dá)5米，葉2列，莖基葉鞘紅紫色，邊緣膜質(zhì);葉片披針形，長60-70厘米，寬15-20厘米，頂端尾尖，兩面無毛，葉舌圓形?；ㄋ霝閳A錐花序，分枝上的花排成蝎尾狀聚傘花序，苞片覆瓦狀排列，淡綠色，花萼圓筒狀，花冠管稍長于花萼管，果皮質(zhì)韌，能自裂，果頂突起的柱基，基部有內(nèi)凹的果柄痕，每果內(nèi)含種子15-20粒。種子長卵形或3-4面形，長約3-4毫米，厚約3毫米，表面橙褐至黑棕色，背面微突起，腹面有溝紋，外被無色薄膜狀假種皮，斷面白色。香氣濃烈，味辣微苦。

小豆蔻原產(chǎn)于印度南部、斯里蘭卡，在那里海拔800-1500米的森林里大量野生生長。為熱帶季風(fēng)氣候，年平均氣溫24-27℃，年降雨量1500-2300毫米。要求溫暖潮濕、 蔭蔽、無風(fēng)害、無凍害的環(huán)境，需要沙質(zhì)、肥沃、潮濕和排水性好的壤土。印度、亞洲南部、印度尼西亞、危地馬拉等地有大量種植。中國海南也有引種。

小豆蔻的消費(fèi)主要為它的種子原香料，亦有精油、油樹脂和酊劑等產(chǎn)品使用。種子粉碎后可用有機(jī)溶劑浸提得油樹脂，也可用乙醇浸提、濃縮得酊劑。果實(shí)可以入藥，味辛、微甘，消化后味苦。性潤、溫、燥而銳。健胃消食， 溫腎壯陽。主治寒性胃病，腎寒引起的腰腿酸痛，尿頻，尿閉，腎功能衰竭等。

 

基本信息
中文名稱
小豆蔻

學(xué)名
Elettaria cardamomum (L.) Maton

別稱
三角豆蔻、印度豆蔻、豆蔻、圓豆蔻、小果豆蔻

界
植物界

門
被子植物門

綱
單子葉植物綱

目
芭蕉目

科
姜科

屬
小豆蔻屬

種
小豆蔻

命名者及年代
(L.) Maton，1811

目錄
1名稱科屬
2簡介
3生長分布
4來源
5主要成分
6烹調(diào)用途
7其他作用
折疊編輯本段名稱科屬
小豆蔻
小豆蔻
漢語拼音：Xiao dou kou

別名：三角豆蔻、印度豆蔻

英文名：lndia cardamom

學(xué)名：Eletteria cardamomum Maton

科屬：姜科

折疊編輯本段簡介
小豆蔻
小豆蔻

基原物料的生態(tài)：多年生草本。根莖粗壯，棕紅色。葉兩列，葉片狹長披針狀，葉鞘具棕黃色柔毛。穗狀花序由莖基部抽出?；ㄐ蝻@著伸長，花排列稀疏，花冠白色。果實(shí)長卯圓形，果皮質(zhì)韌，不易開裂。種子團(tuán)分3瓣，每瓣種子5～9枚，種子氣味芳香而峻烈。

來源：主產(chǎn)越南、斯里蘭卡和印度南部的馬拉巴(Malabar)海岸。

收采和加工：果實(shí)成熟時(shí)收采，除去殘留的果柄，曬干。

使用部分：為姜科植物小豆蔻的干燥果實(shí)。

性味：味辛，性溫。有芳香而峻烈的氣味。

主要成分：含有揮發(fā)油、少量皂甙、色素和淀粉等。揮發(fā)油的主要成分為d-龍腦(d-Borneol)、d-樟腦(d-Camphor)及桉油素傘花烴。

烹調(diào)用途：與白豆蔻、爪哇白豆蔻同作調(diào)味料。用于肉類、禽類及魚類食品的調(diào)制，亦為“咖喱粉”的原料之。

其他作用：用作消食驅(qū)風(fēng)及芳香興奮劑。

備注：小豆蔻市場上亦作白豆蔻出售，但品質(zhì)較差，芳香味亦稍遜。

折疊編輯本段生長分布
該植物原產(chǎn)印度南部潮濕的森林，可收采野生的果實(shí)，現(xiàn)印度、斯里蘭卡和危地馬拉大量栽培。地上部分多葉從分枝的根莖長出高1.5～6公尺(5～20呎)；花枝長約1公尺(約3呎)，直立或蔓生；每條花枝生有多
小豆蔻
小豆蔻

數(shù)花朵，花徑約5公分(2吋)，花瓣綠色，唇瓣白色具紫脈。完整的果實(shí)徑8～15公釐，是綠色的三面體廣橢圓形蒴果，內(nèi)含有15～20粒黑色、紅褐色至褐黑色的硬而具棱的種子。在成熟前采摘，弄凈，曬乾或烘乾。用燃燒的硫漂白、干燥，簸物去皮，即得脫殼的干燥小豆蔻。精油含於種皮表皮下大型薄壁細(xì)胞中，含量為2～10%；主要成分是桉樹腦和d-z酸松油脂。姜科其他屬(如豆蔻屬〔Amomum〕、山姜屬〔Alpinia〕、Aframomum屬)植物所產(chǎn)香料有時(shí)亦稱小豆蔻，在非洲及亞洲用于烹調(diào)，或充作真正小豆蔻出售。

折疊編輯本段來源
主產(chǎn)越南、斯里蘭卡，在那里海拔800~1500m的森林里大量生長，在印度、亞洲南部、印度尼西亞和馬拉巴(Malabar)海岸。

收采和加工：果實(shí)成熟時(shí)收采，除去殘留的果柄，曬干。
小豆蔻
小豆蔻

折疊編輯本段主要成分
含有揮發(fā)油、少量皂甙、色素和淀粉等。揮發(fā)油的主要成分為d-龍腦(d-Borneol)、d-樟腦(d-Camphor)及桉油素傘花烴。

折疊編輯本段烹調(diào)用途
與白豆蔻、爪哇白豆蔻同作調(diào)味料。用于肉類、禽類及魚類食品的調(diào)制，亦為“咖喱粉”的原料之一。

折疊編輯本段其他作用
用作消食驅(qū)風(fēng)及芳香興奮劑。