羊肉湯鍋

羊肉湯鍋是一道菜品，主要原料是羊肉等，配料是黨參、紅棗、枸杞、當(dāng)歸等，通過先鹵水腌制后高湯烹煮的做法制作而成。

岳陽洞氮的燙皮羊肉湯鍋主要原料是帶皮的羊肉。

基本信息
中文名稱
羊肉湯鍋

口味
清湯

主要食材
羊肉

目錄
1所需食材
2制作方法
3菜品特色
4食用須知
折疊編輯本段所需食材
原料:羊肉(5斤左右)

配料:黨參、當(dāng)歸、紅棗、白蘿卜、生姜、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量淀粉

折疊編輯本段制作方法
折疊做法一
1、將羊肋條肉洗凈，切成大塊，投入開水鍋(加白蘿卜)煮約20分鐘，去掉膻味，再

用清水洗凈;羊骨用水洗凈;柿子椒支蒂和籽，洗凈，切成小塊，放在盆內(nèi)，加部分鹽和涼開水拌勻腌成鹽水椒;香菜擇洗干凈，切段;

2、將鍋架在火上，先放墊底，再將羊肉塊、羊腸、羊肚放上，然后放入料酒、蔥段、姜片，燒開不滾，倒入適量清水(要沒過肉塊)，再用旺火燒開，撇凈浮沫，滾燒0.5-1小時(shí),湯色變白,改用小火燉1-1.5個(gè)小時(shí),燉至羊肉、羊腸、羊肚軟爛熟透，撈出，晾涼后分別撕成小塊;

3、食用時(shí)，取出部分羊肉、羊腸、羊肚塊放入熱湯鍋內(nèi)燙熱，盛在碗內(nèi)，舀入熱羊肉湯，加入適量的鹽、味精調(diào)好口味，撒上香菜段，再取出部分鹽水椒裝入小碗，同時(shí)上桌，配合食用。

折疊做法二
1、將羊肉洗凈切片;

2、用鹽將羊肉腌制半小時(shí);

3、將雞蛋打碎加淀粉攪制成糊，加入姜、蔥等調(diào)料，充分?jǐn)嚢?，再將調(diào)制好的蛋液均勻涂抹在羊肉上;

4、把老油(熟過的清油)煎沸后澆淋在羊肉上即可。

折疊注意事項(xiàng)
這道菜的關(guān)鍵在于刀功，切羊肉時(shí)一定要按照羊肉的經(jīng)絡(luò)下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。

折疊編輯本段菜品特色
該菜味道鮮美，色澤黃亮，營(yíng)養(yǎng)豐富，別具風(fēng)味。

折疊編輯本段食用須知
據(jù)《本草綱目》記載:羊肉，性溫味甘，補(bǔ)氣滋陰，暖中補(bǔ)虛，開胃健身;可正氣祛邪，治畏寒怕熱;補(bǔ)元陽，宜氣血;對(duì)寒暑侵襲/冷熱不均/四肢無力/產(chǎn)后虛弱有奇效。故傳統(tǒng)中醫(yī)有"人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形"之論，對(duì)提高人體素質(zhì)及抗病能力十分有益，俗話說"冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身。"

用柏籽羊肉作食材效果更佳。上世紀(jì)80年代以來，張勇飛等專家根據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)˙素問˙萎論》"脾主身之肌肉"原理和現(xiàn)代生物分子學(xué)理論，以中藥為手段，建立了以柏籽、柏葉等多味中藥組成的"JFZ-濃縮柏籽飼料"的風(fēng)味添加劑，在山羊宰前60天添加飼喂"JFZ-濃縮柏籽飼料"2.5-3.0公斤，可使普通羊肉轉(zhuǎn)化為柏籽羊肉。這種生產(chǎn)柏籽羊肉的技術(shù)獲得山西省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

柏籽羊肉營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)表

項(xiàng) 目

指標(biāo)(X±S)

蛋白質(zhì)(%)

22.20±1.00

脂 肪(%)

5.80±1.90

礦物質(zhì)(%)

1.10±0.03

蘇氨酸(%)

1.38±0.11

纈氨酸(%)

1.40±0.33

蛋氨酸(%)

0.90±0.27

異亮氨酸(%)

1.94±0.71

苯丙氨酸(%)

0.94±0.58

賴氨酸(%)

2.71±0.18

色氨酸(%)

0.18±0.01

亮氨酸(%)

2.11±1.23

八種必需氨基酸(%)

11.57±1.33

游離氨基酸(%)

2.00±1.66

鮮味谷氨酸(%)

5.39±0.29

鐵(㎎/100g)

3.04±0.28

鋅(㎎/100g)

3.61±0.32

羊是純食草動(dòng)物，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一;羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。羊肉湯又是最容易被吸收的，所以羊肉湯是滋補(bǔ)的佳品，經(jīng)常喝羊肉湯的人身體的抗寒，抗病能力很強(qiáng)。

根據(jù)《金匱要略》記載:羊肉湯對(duì)于腎虛所致陽痿、早泄、婦人陰冷等對(duì)于心脾氣虛所致的心悸、氣短、乏力、失眠，血虛寒凝所致的脈管炎等都有輔助治療作用。還能增強(qiáng)肌體的抵抗力，對(duì)病后體弱、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腎虧陽痿者都大有好處。

羊肉湯是冬令補(bǔ)品中的美味之一，它不僅富于營(yíng)養(yǎng)，而且有較高的藥用價(jià)值，經(jīng)常食用能溫中暖下，補(bǔ)益氣血，強(qiáng)健機(jī)體。俗話說:"藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)不如湯補(bǔ)"那么羊肉湯既是美味，又是良藥，兼有食補(bǔ)、藥補(bǔ)之功

折疊食物相克
中醫(yī)里認(rèn)為羊肉不能與醋一起食用，因?yàn)榇拙哂惺諗孔饔?，不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā)，與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。

吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易"傷元?dú)?quot;。這是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀?，而西瓜性寒，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大大降低了羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃。

茶水也是羊肉的"克星"，茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時(shí)喝茶，會(huì)讓羊肉含的大量蛋白質(zhì)流失，還容易引起便秘。

折疊忌食人群
根據(jù)中醫(yī)的說法，對(duì)照現(xiàn)代人的生活習(xí)慣，有高血壓、發(fā)燒感染、腹瀉的病人和體內(nèi)有積熱的人就最好不要食用。