香菇豆腐羊肉湯

香菇豆腐羊肉湯是家常菜菜譜之一，以豆腐為制作主料，香菇豆腐羊肉湯的烹飪技巧以煨菜為主，口味屬于咸鮮味。香菇豆腐羊肉湯的特色:清淡，味鮮。

基本信息
中文名稱
香菇豆腐羊肉湯

主要食材
羊肉

分類
家常菜

口味
咸鮮味

目錄
1所需食材
2制作方法
3營(yíng)養(yǎng)分析
4適合人群
5食療作用
6分步指導(dǎo)
7食用須知
8營(yíng)養(yǎng)成分
折疊編輯本段所需食材
主料
香菇豆腐羊肉湯
香菇豆腐羊肉湯

羊肉(瘦)500克豆腐(南)300克。

輔料

腌雪里蕻75克香菇(鮮)75克粉絲50克香菜15克。

調(diào)料

鹽5克味精2克料酒15克大蔥10克 姜5克 花椒2克。

折疊編輯本段制作方法
1.羊肉切成片;
豆腐切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、1厘米厚的片;
香菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段;
沙鍋洗凈，放入羊肉及水，用大火煮開(kāi)，撇去浮沫;
再用小火煮至四成熟時(shí)，放豆腐，加入精鹽、料酒、蔥段、姜片、花椒水，待七成熟，再加入香菇、粉絲、雪里蕻;
小火再煨20分鐘加入味精、香油、菜段即成。香菇豆腐羊肉湯制作提示花椒水制作方法:制作花椒水時(shí)，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開(kāi)，并浸泡一晚即可。
折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)分析
香菇豆腐羊肉湯
香菇豆腐羊肉湯
羊肉(瘦):羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

豆腐(南):豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神;豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng);大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病;此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性;香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用;香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素;香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì);粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過(guò)多。

香菜:香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開(kāi)胃醒脾的作用。

折疊編輯本段適合人群
香菇豆腐羊肉湯
香菇豆腐羊肉湯
羊肉(瘦)適合人群:

一般人群均可食用

適宜體虛胃寒者;
發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。
豆腐(南)適合人群:

一般人群均可食用

豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的重要食物;豆腐也對(duì)更年期、病后調(diào)養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用;
豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
香菇(鮮)適合人群:

一般人群均可食用。

貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動(dòng)脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者食用;
脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
折疊編輯本段食療作用
香菇豆腐羊肉湯
香菇豆腐羊肉湯
羊肉(瘦)食療作用:

味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經(jīng);

溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;

溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥;

補(bǔ)血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。

中國(guó)古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。

豆腐(南)食療作用:

豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經(jīng);

有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效;
香菇豆腐羊肉湯
香菇豆腐羊肉湯

可用于脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐;潤(rùn)燥生津，用于消渴、乳汁不足等癥;用于硫磺、燒酒中毒。

香菇(鮮)食療作用:

香菇性味甘、平、涼;人肝、胃經(jīng)。

有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。

主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結(jié)、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。

折疊編輯本段分步指導(dǎo)
羊肉(瘦)

1. 煮制時(shí)放數(shù)個(gè)山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時(shí)放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味;
吃涮肉時(shí)務(wù)必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉;
羊肉中有很多膜，切絲之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來(lái)難以下咽。
豆腐(南)

豆腐烹飪搭配營(yíng)養(yǎng)高:豆腐的不足之處是缺少一種必需氨基酸--蛋氨酸，搭配一些別的食物如魚(yú)、雞蛋、海帶、排骨等，便可提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用率，而且味道更加鮮美。

香菇(鮮)

發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng);
泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中;
把香菇泡在水里，用筷子輕輕敲打，泥沙就會(huì)掉入水中;
如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
折疊編輯本段食用須知
香菜:服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)成分
能量1062.02千卡 維生素B60.17毫克蛋白質(zhì)124.88克脂肪37.68克 碳水化合物66.38克葉酸132.02微克膳食纖維10.53克 膽固醇300毫克 維生素A92.91微克胡蘿卜素229.2微克硫胺素1毫克核黃素1.02毫克煙酸31.68毫克 維生素C11.45毫克 維生素E19.08毫克 鈣660.18毫克 磷1295.31毫克 鉀2849.16毫克 鈉4978.76毫克 碘38.72微克 鎂272.96毫克 鐵31.46毫克 鋅32.94毫克 硒44.03微克 銅13.17毫克 錳1.18毫克