棗莊羊肉湯

棗莊羊肉湯，以其湯白,味鮮,無(wú)膻味,肉質(zhì)鮮嫩,獨(dú)特的風(fēng)味被譽(yù)為"魯南第一湯"。到棗莊不喝羊肉湯，就好象到北京不吃烤鴨，到天津不吃狗不理包子。棗莊的羊肉湯，歷史悠久，口味純正，已經(jīng)享譽(yù)齊魯大地。在棗莊，羊肉湯文化深入人心，大城市的白領(lǐng)下了班常這樣說(shuō):我請(qǐng)你喝咖啡去。但在棗莊，"走，請(qǐng)你喝羊肉湯"是一句請(qǐng)客必用語(yǔ)。也只有在棗莊，羊肉湯成為了一種獨(dú)特的地域文化。

基本信息
中文名稱
棗莊羊肉湯

主要原料
羊肉

是否含防腐劑
否

主要食用功效
和氣補(bǔ)血，滋膚養(yǎng)顏

適宜人群
老人

目錄
1介紹
2選料
3講究
4名店
折疊編輯本段介紹
棗莊歷史悠久，物產(chǎn)豐富，人杰地靈，出過(guò)匡衡、墨子這樣的大人物，俠肝義膽的鐵道游擊隊(duì)當(dāng)年就戰(zhàn)斗在這里，臺(tái)兒莊大戰(zhàn)讓日本鬼子喪膽。這里有萬(wàn)畝石榴園，有國(guó)家級(jí)森林公園--抱犢崮，還有全國(guó)少見(jiàn)的熊耳山大裂谷。這里盛產(chǎn)煤、石膏、鐵等，素有煤城之稱。有連綿不斷的山嶺，各種林果遍布全市，小麥、玉米、棉花、花生等農(nóng)產(chǎn)品聞名全國(guó)。這里的農(nóng)民喜歡養(yǎng)羊，這里的人們更喜歡吃羊。因此，羊肉湯也就成了棗莊的第一名吃。

早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期越國(guó)宰相范蠡曾來(lái)這里隱居，見(jiàn)羊莊草肥水美，便在此地養(yǎng)羊致富，恩澤百姓。棗莊羊肉湯是歷史悠久的風(fēng)味名吃，它以湯濃、味美，不腥不膻、肥而不膩、花樣繁多而著稱。羊莊鎮(zhèn)駐地羊肉日銷量在1500斤以上，棗莊羊肉湯已飄香魯南、蘇北，其制作方法已載入《中國(guó)菜譜》。

折疊編輯本段選料
棗莊羊肉湯首先在選羊上很講究，要選上等的山羊。在配料上也很有一套，據(jù)說(shuō)燒羊肉湯都是在夜間，老板要偷偷的放十幾味中藥和數(shù)種調(diào)料，至于加的什么，那絕對(duì)是秘密。在煮的火候上也要掌握的非常好，過(guò)了有些膩，欠了不適口，要不溫不火，恰到好處。煮熟了，要分門別類放置，選最好的羊肉加上辣椒、芫荽、味精、醋等佐料就可以裝盤了。廚師的刀工也要最好，肉要切的非常薄，要均勻。棗莊人可不是為了吃羊肉才進(jìn)羊肉湯館的。雖然要點(diǎn)一道熱調(diào)羊肉，還要來(lái)一盤花生米，最好再上瓶白酒，但更主要的是不能不上清湯。這清湯啊就是加了十幾種中藥和調(diào)料煮了好幾個(gè)小時(shí)才燒好的，濃濃的，乳白色，象是新擠出的羊奶。只所以叫它為清湯，是因?yàn)樵跍胁患欲}、味精、酹油、醋等，清淡，爽口，味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。喝上一口，有蕩氣回腸之感，喝上一碗，使人一下子精神百倍，喝上兩碗，滋陰壯陽(yáng)，補(bǔ)氣通血，再喝一碗可益壽延年。

折疊編輯本段講究
棗莊人在盛夏要喝羊肉湯，因?yàn)檠蛉鉁星鍩峤舛局πВ詿o(wú)論天氣多么熱，那也一定要喝上幾碗羊肉湯，直喝得大汗淋漓，飄飄然而去。特別是在大暑這一天，棗莊的所有的羊肉湯館全部爆滿，去晚了一定喝不上。棗莊人在三九寒冬一定要喝羊肉湯，因?yàn)檠蛉鉁序?qū)寒散濕之功效，更有溫補(bǔ)臟腑之奇能。盡管你凍的哆哆嗦嗦，上下牙直打顫，你進(jìn)了羊肉湯館，來(lái)上兩碗熱騰騰的羊肉湯，一定會(huì)全身熱乎乎的。特別是冬至這一天，人們一定會(huì)三五成群的涌上羊肉湯館。棗莊羊肉湯最能體現(xiàn)男人的豪氣與豪情!羊肉湯能滋陰壯陽(yáng)，還能益壽延年，喝上一兩碗，滋補(bǔ)脾腎，。特別是在盛夏酷暑，三五個(gè)朋友相邀，上一盤熱調(diào)羊肉，來(lái)瓶白酒，再喝它幾碗羊肉湯，那熱汗啊立馬流遍你的全身，大口喝酒，大口吃肉，大口喝湯,好不壯哉!棗莊羊肉湯更能體現(xiàn)女人的柔媚。羊肉湯能和氣補(bǔ)血，更能滋膚養(yǎng)顏。棗莊人喝羊肉湯肯定不會(huì)去星級(jí)酒店或是什么高檔次的飯店，那里的羊肉做得很沒(méi)味。也就是街頭小店，肉好湯也好，人們最喜歡去，因此，羊肉湯館遍布棗莊各地，有人要查清棗莊有多少家羊肉湯館，那肯定比人口普查還要難!

折疊編輯本段名店
西集羊肉湯:西集是魯南山羊的發(fā)源地之一，素有"魯南第一湯"之稱。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期越國(guó)宰相范蠡曾來(lái)這里隱居，見(jiàn)西集草肥水美，便在此地養(yǎng)羊致富，恩澤百姓。西集羊肉湯是歷史悠久的風(fēng)味名吃，它以湯濃、味美，不腥不膻、肥而不膩、花樣繁多而著稱。西集鎮(zhèn)駐地羊肉日銷量在1500斤以上，羊莊羊肉湯已飄香魯南、蘇北，其制作方法已載入《中國(guó)菜譜》。

道北羊肉湯館:位于城區(qū)東北角，交通不便、環(huán)境不佳，但以其辣椒調(diào)羊肉味道清口、淳香，余味悠長(zhǎng)為一絕，也以盛夏時(shí)節(jié)眾人光膀大吃成為一道風(fēng)景線。

白米氏羊湯館:與道北距離很近，環(huán)境也近似，除了羊肉好之外，其清湯味道在棗莊羊肉湯里絕對(duì)第一。

205羊肉湯館:現(xiàn)位于棗莊市薛城區(qū)海河路與茂源路。從1993年開(kāi)始經(jīng)營(yíng)。

沂蒙山羊肉湯:名字是沂蒙山，味道卻是地道的棗莊口味。偶喝過(guò)臨沂的羊肉湯，做法上要差很多，估計(jì)只是因?yàn)槭桥R沂人開(kāi)的。環(huán)境太小、衛(wèi)生狀況也一般，大眾口味，光顧的客人還是很多的。