幾種含蛋白質(zhì)高的食品

 一、雞蛋：雞蛋中的蛋白質(zhì)是一種完全的蛋白質(zhì)（1只雞蛋含純蛋白質(zhì)約6克），含有的必須氨基酸，從組成與比例、數(shù)量上均較合乎人體的需求，比植物蛋白質(zhì)量高。吃下去后絕大部分可以被身體利用，如果最理想的蛋白質(zhì)被機(jī)體利用率為100%，雞蛋為94%，牛奶為85%，牛肉為76%，豬肉為74%，可見(jiàn)雞蛋既是高質(zhì)量蛋白，利用率又最高。雞蛋還含有一定量的脂肪，1個(gè)雞蛋含脂肪5克左右，絕大多數(shù)集中在蛋黃里，分散成許多極小極細(xì)的點(diǎn)滴，特別容易被身體消化吸收。

   有人擔(dān)心吃雞蛋會(huì)使血脂增高而引起動(dòng)脈硬化，但據(jù)國(guó)外報(bào)道，食雞蛋后血液中抗動(dòng)脈硬化作用的高密度脂蛋白含量增高。雞蛋含很多礦物質(zhì)，比較重要的是磷、鈣、鐵。雞蛋還含豐富的維生素，除維生素C外，幾種重要的維生素差不多都可在雞蛋中找到（如維生素A、B1、B2、D等）。

二、牛奶：牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，新鮮牛奶中還有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鎂及維生素B1、維生素B2和維生素C。因此，患者每天喝點(diǎn)牛奶是有益的。有人可能會(huì)認(rèn)為，牛奶中含有較多脂肪，長(zhǎng)期飲用牛奶會(huì)引起血脂升高或造成脂肪肝而不敢喝。首先，盡管牛奶含飽和脂肪酸較多，含不飽和脂肪酸較少，但牛奶成分中含有一種能耐熱的低分子化合物，它可抑制膽固醇合成，另外牛奶含有的乳清酸可影響脂肪代謝，含有的膽堿和鈣質(zhì)也可減少膽固醇的吸此，喝牛奶不但不會(huì)使血脂增高，反而可降低血脂。

牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但喝法上應(yīng)講究科學(xué)：

在肝移植術(shù)后早期，不宜飲用牛奶，以免產(chǎn)氣多加重腹脹。一般在消化道癥狀緩解及胃腸道功能恢復(fù)期服用為好。

不宜空腹喝。因?yàn)橹挥性跀z入足夠量的碳水化合物后，進(jìn)入體內(nèi)的蛋白質(zhì)才不會(huì)被作為熱能消耗掉?？崭购扰Ｄ蹋Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)只能代替碳水化合物轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮芏?，起不到蛋白質(zhì)構(gòu)造新組織、修補(bǔ)舊組織的作用。

喝牛奶時(shí)不宜加糖。因?yàn)檎崽窃谖改c道的分解產(chǎn)物可與牛奶中的鈣質(zhì)中和，不利于鈣質(zhì)吸收，反而增加細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)氣，導(dǎo)致腹脹。為保證牛奶營(yíng)養(yǎng)成分在胃腸道內(nèi)的消化吸收，最好喝牛奶時(shí)吃一些蘇打餅干。

不宜大量或大口地飲用牛奶。這是因?yàn)榕Ｄ讨羞€有5%的乳糖，我國(guó)人體體內(nèi)乳糖酶不足，如果過(guò)多過(guò)快地飲用牛奶，乳糖不能消化吸收 ，從而引起腹瀉和腹脹，脾胃虛弱者就會(huì)出現(xiàn)便稀、腹脹等。所以喝牛奶要咀嚼或引用時(shí)用湯匙一小口一小口地品嘗，使口腔內(nèi)的唾液與牛奶混勻后咽下，這樣有助于牛奶的消化吸收。

老年患者不宜經(jīng)常飲用牛奶。因牛奶中的乳糖經(jīng)乳糖酶作用后分解成半乳糖，過(guò)多的半乳糖可沉積在眼睛的晶狀體，而促進(jìn)白內(nèi)障的發(fā)生。

三、酸奶：酸奶含有活的乳酸菌，是腸道內(nèi)的有益細(xì)菌，可抑制腸道致病菌繁殖，減少內(nèi)毒素的產(chǎn)生，消除腸功能紊亂，對(duì)腹瀉、便秘等腸道癥狀有效。另外，酸奶中的乳糖比一般的奶少，對(duì)于不少因乳糖酶缺少而不耐受奶制品的成人來(lái)說(shuō)更為適宜。酸奶必須由無(wú)污染的新鮮純奶制成，因而產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。所以，肝移植術(shù)后患者適宜每天吃一定量的酸奶。

四、脂肪的攝取 攝入脂肪不宜太多，每天不超過(guò)20克。這是因?yàn)橹镜南蘸头纸馓幚碇饕揽扛闻K，過(guò)多攝入脂肪，可增加肝臟負(fù)擔(dān)，引起肝臟脂肪浸潤(rùn)，或?qū)е孪涣肌Ｒ话阏f(shuō)用動(dòng)物油炒菜烹制菜肴風(fēng)味甚佳，動(dòng)物油中所含維生素A、D、E、K對(duì)人體發(fā)育有利。但動(dòng)物油含較多的飽和脂肪酸，在室溫下多成凝固狀態(tài)熔點(diǎn)較高，吸收率低（油脂熔點(diǎn)在37度以下者吸收率達(dá)97%-98%，熔點(diǎn)在37度-50度者吸收率為90%，熔點(diǎn)超過(guò)60度則難于吸收）。植物油含不飽和脂肪酸，室溫下成液態(tài)，熔點(diǎn)低，吸收率高于動(dòng)物油脂，可達(dá)95%左右，植物油又是人體必需脂肪酸的來(lái)源。所含人體必需脂肪酸和維生素E都較動(dòng)物油脂多，因此植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于動(dòng)物油（黃油除外）

五、維生素的攝取 飲食中應(yīng)有豐富的維生素。新鮮蔬菜和水果是含豐富維生素及礦物質(zhì)。微量元素的最好食品。

西紅柿含有多種營(yíng)養(yǎng)，其中以胡蘿卜素及維生素C最為豐富，每100克西紅柿的維生素C的含量相當(dāng)于1000克香蕉、1250克蘋(píng)果和1500克梨的維生素C含量。每天吃2-3只西紅柿就能滿足機(jī)體對(duì)維生素C的要求。西紅柿與去他蔬菜不同的是，它含有很多檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸，可以保護(hù)維生素C不易被烹調(diào)所破壞。另外，它還含有谷胱甘肽，具有抗癌和抗衰老作用，西紅柿中的番茄素有助消化、利尿功能。