饅頭太松軟當(dāng)心鋁超標(biāo)

專(zhuān)家提醒：饅頭太松軟當(dāng)心鋁超標(biāo)——
生活中如何避免鋁超標(biāo)

    如今，已經(jīng)很少有家庭使用鋁鍋了，但人群中體內(nèi)鋁超標(biāo)依然較嚴(yán)重。最新的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果顯示，我國(guó)全人群中有32.5%的個(gè)體膳食鋁攝入量超過(guò)每人每周安全攝入量。那么，過(guò)量的鋁到底是哪里來(lái)的？生活中該如何規(guī)避過(guò)量的鋁呢？

過(guò)量的鋁是哪里來(lái)的
    專(zhuān)家表示，問(wèn)題出在了面制品上，餅干、蛋糕、油條、蛋卷、酥點(diǎn)等面粉類(lèi)食品對(duì)全人群膳食鋁攝入的“貢獻(xiàn)率”達(dá)44%。北京朝陽(yáng)醫(yī)院職業(yè)病防治中心主任醫(yī)師郝鳳桐指出，這主要是因?yàn)樵诩庸っ娣垲?lèi)食品時(shí)常用到含有明礬的膨化劑，明礬正是造成鋁超標(biāo)的禍?zhǔn)?，兒童最主要的鋁攝入量來(lái)自于膨化食品，也是因?yàn)槠渲刑砑恿舜罅康拿鞯\。

鋁超標(biāo)對(duì)人體有何危害
    鋁不是人體需要的微量元素，是一種低毒金屬元素，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但人體攝入后僅有10%~15%能排泄到體外，大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長(zhǎng)期攝入會(huì)損傷大腦，導(dǎo)致癡呆，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病，尤其是會(huì)對(duì)身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生危害。體內(nèi)過(guò)量的鋁，會(huì)影響兒童的骨骼和智力發(fā)育。對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)年蓄積的鋁則可導(dǎo)致老年癡呆，并可引起骨質(zhì)疏松，以及心、肝、腎和免疫系統(tǒng)的損害。老年人由于排泄功能較差，更易使鋁在體內(nèi)蓄積，從而引起傷害。

如何避免攝入過(guò)量的鋁
    中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系范志紅表示：可以從一些細(xì)節(jié)入手減少鋁的攝入。不吃或少吃油條、油餅、麻花、馓子、蝦片等所有質(zhì)地膨松或脆爽的油炸食品。這些食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值本來(lái)就很低，除了鋁之外，其他安全風(fēng)險(xiǎn)也很多。
    另外，吃面條、面片等的時(shí)候，不要追求過(guò)分的韌性，粉條、涼粉、粉皮、涼皮、米皮之類(lèi)不要追求口感太有彈性。

饅頭太松軟當(dāng)心鋁超標(biāo)
    中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)：饅頭是百姓幾乎天天都吃的主食，如果添加過(guò)量的膨化劑，就會(huì)導(dǎo)致人體攝入的鋁過(guò)量。
    為什么總有不良商販往饅頭里添加膨化劑呢？這是因?yàn)椋c蒸饅頭常用的酵母發(fā)酵法相比，用膨化劑做饅頭加工更加簡(jiǎn)單，而且用酵母發(fā)酵蒸出的饅頭，往往容易發(fā)酸，經(jīng)常需要添加堿面中和口感，使用膨化劑就不存在這個(gè)問(wèn)題，而且膨松度更加可控，吃起來(lái)更加松軟可口，顯得更白。
    專(zhuān)家提醒消費(fèi)者，添加了膨化劑的饅頭從外觀和手感上是能辨別出來(lái)的。如果饅頭個(gè)頭特別大，特別白，摸起來(lái)很松軟，吃上去松軟得像面包，那就是添加了膨化劑，不要購(gòu)買(mǎi)。

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