營(yíng)養(yǎng)師喜歡的食物和不喜歡的食物有哪些

營(yíng)養(yǎng)師喜歡的食物

蔬菜和水果

蔬菜和水果分別占據(jù)膳食寶塔的第二、三層，在食物中占得比例最多，蔬菜每天大約吃300~500克，水果每天大約吃200~400克。蔬菜和水果是我國(guó)居民水溶性維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、胡蘿卜素的重要來(lái)源。

新鮮蔬菜和水果已被公認(rèn)為是最佳的防癌食物。世界癌癥研究基金會(huì)和美國(guó)癌癥研究所總結(jié)世界各國(guó)的研究材料，認(rèn)為有充分的證據(jù)表明蔬菜水果能降低癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，這跟蔬菜水果所含的營(yíng)養(yǎng)成分，包括抗氧化劑和類胡蘿卜素、維生素C、類黃酮類化合物、異硫氰酸鹽以及有機(jī)硫化物等，礦物質(zhì)和其他活性成分有關(guān)，這些物質(zhì)能使DNA免受損傷，促進(jìn)其修復(fù)，減少突變。另外，蔬菜水果富含膳食纖維，能縮短食物殘?jiān)谀c道通過(guò)時(shí)間，有緩解便秘的作用，并促進(jìn)潛在的致癌物、次級(jí)膽汁酸、短鏈脂肪酸排出。

來(lái)自哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究表明，適當(dāng)多吃蔬菜水果，特別是綠葉蔬菜、十字花科蔬菜、薯類的攝入，可以大大降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。多吃蔬菜水果可降低2型糖尿病的發(fā)病率，這與其富含的膳食纖維有關(guān)，因?yàn)樯攀忱w維可降低餐后血糖反應(yīng)，也可能通過(guò)抗氧化成分來(lái)介導(dǎo)。應(yīng)鼓勵(lì)糖尿病病人選擇各種蔬菜水果，特別是富含膳食纖維的蔬菜水果。

蔬菜水果富含水分和膳食纖維，體積大而能量密度低，能增強(qiáng)飽腹感，從而降低能量攝入，故富含蔬菜水果的膳食有利于維持健康體重。

水果味道甜美，水果人人喜歡，食用價(jià)值更高，而且水果不需要烹調(diào)就可以吃，營(yíng)養(yǎng)素的損失少，這也是水果的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起蔬菜來(lái)要稍顯遜色，大部分水果維生素、礦物質(zhì)含量都低于蔬菜（少數(shù)種類例外，比如鮮棗）。但是水果中含有豐富的非營(yíng)養(yǎng)素成分，他們雖然不是營(yíng)養(yǎng)素，卻對(duì)身體健康有重要影響。水果的食療價(jià)值也跟他們有關(guān)，例如梨可以止咳化痰，常用來(lái)治療咳嗽；山楂可以健脾胃，助消化，活血化瘀，常用來(lái)治療食積、高血脂等心血管疾病；棗補(bǔ)氣益血，是很好的滋補(bǔ)品，姜棗同用可以調(diào)和營(yíng)衛(wèi)，是補(bǔ)益方劑中常用的搭配；桂圓養(yǎng)心安神，是失眠患者的良藥；李子滋陰生津，最易肝病患者，常用作肝病的輔助治療…

蔬菜水果是我們膳食中重要的組成部分，多吃蔬菜水果好處多多，值得鼓勵(lì)。

牛奶

牛奶是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，營(yíng)養(yǎng)素種類非常全面，除了鐵和維生素D含量低之外，其他各種營(yíng)養(yǎng)素含量都比較高，特別是鈣、鋅、維生素A，而且牛奶中鈣磷比例比較合適，鈣利用率很高，是鈣的最好來(lái)源。多喝牛奶有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松。

牛奶中營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用率很高，是營(yíng)養(yǎng)素非常好的來(lái)源。牛奶中的蛋白質(zhì)含量大約是3%左右，不良不算多，但是他們都是優(yōu)質(zhì)蛋白，利用率非常高，可以促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，是完全蛋白。有的人喝了牛奶會(huì)拉肚子，是因?yàn)轶w內(nèi)乳糖酶的活性太低，不能消化乳糖導(dǎo)致的，叫做“乳糖不耐受癥”，這樣的人群可以喝酸奶，牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵，乳糖被分解為半乳糖、葡萄糖，不會(huì)引起乳糖不耐受；脂肪被分解成游離脂肪酸，更有利于吸收，并產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味；蛋白質(zhì)被分解成氨基酸，更容易吸收利用；發(fā)酵后葉酸含量增加一倍；產(chǎn)生的乳酸有利于保護(hù)維生素免受破壞，并且有利于礦物質(zhì)的吸收，還可以調(diào)整腸道菌群，更有利于健康。

豆腐

“有錢(qián)吃肉，沒(méi)錢(qián)吃豆”。豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源。豆腐是大眾化的食物，價(jià)格便宜，烹調(diào)花樣繁多，煎、炸、炒、涮、燉、涼拌、做餡都可以，深受老百姓歡迎。豆腐主要成分為蛋白質(zhì)，而且是優(yōu)質(zhì)蛋白，更重要的是它低脂肪，不含膽固醇，多吃也沒(méi)有高血脂、高膽固醇血癥的危害。另外，豆腐含鈣豐富，北豆腐比南豆腐含鈣高，每100克北豆腐含鈣138毫克，在食物中是比較高的，建議大家選擇北豆腐。豆腐是高鉀低鈉的食品，對(duì)控制血壓有利。另外豆制品中含有黃酮類物質(zhì)，被稱為植物中的雌性激素，非常有利于女性健康，并可以降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，是非常好的保健食品。不僅僅是豆腐，各種豆制品都有非常好的保健作用，豆皮、豆腐干由于水分含量少，營(yíng)養(yǎng)素含量比豆腐要高得多，加工成素雞、素肚絲等食品，味道口感都接近真的肉類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且沒(méi)有高油脂、高膽固醇的危險(xiǎn)

香菇

“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的”。這句話中“一條腿的”指的就是菌類食物。香菇香味獨(dú)特，是食用菌中的珍品。自古就有“植物肉”“素中之葷”的美稱。香菇硒含量比較豐富，硒是人體重要的營(yíng)養(yǎng)素，為谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的重要組成成分。谷胱甘肽過(guò)氧化物酶是一種很強(qiáng)的還原酶，可以強(qiáng)有力的清除體內(nèi)的自由基，防止脂質(zhì)過(guò)氧化，對(duì)維護(hù)心血管健康、抗腫瘤、延緩衰老有很重要的作用。硒還可以提高人體免疫力，減少疾病的發(fā)生。香菇含有香菇多糖，具有很好的抗腫瘤、抗癌作用，多吃香菇可以增強(qiáng)免疫力，增加對(duì)疾病的抵抗能力。