將凍肉變嫩的小技巧
烹調(diào)肉類時(shí),經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)做熟的肉依然很硬的現(xiàn)象,尤其是凍肉,口感特別差,這里教你幾招小竅門,輕松搞定!
淀粉法:將肉片切好后,加進(jìn)適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒,可使肉質(zhì)嫩化,進(jìn)口不膩。
啤酒法:將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法:在肉片中加進(jìn)適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。
食油法:炒牛肉絲時(shí),先在切好的肉絲中加進(jìn)作料,再加進(jìn)適量食用油拌勻,靜置30分鐘后下鍋,可使肉質(zhì)細(xì)嫩。
鹽水法:用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜后肉質(zhì)爽嫩。
芥末法:煮牛肉時(shí),可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上,煮前用凈水洗凈,這樣牛肉易煮爛,且肉質(zhì)鮮嫩。
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