癌癥病人要少食臘肉的原因

俗話說得好微咸鹽水似參揚(yáng)，濃鹽咸湯如砒霜。

人們腌制的臘肉、臘魚中加入了大量的食鹽，目的在于通過高濃度的鹽分使細(xì)胞脫水、蛋白質(zhì)凝固，讓肉變硬，而且還能使腐敗肉的細(xì)菌也因脫水而死亡，從而達(dá)到長時(shí)間防腐的目的。

同樣，高鹽食物的這種作用也會(huì)對(duì)胃粘膜造成直接損害。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)亦證實(shí)這一點(diǎn)，把12%～20%的高濃度食鹽水喂食大白鼠一段時(shí)間后，鼠胃粘膜發(fā)生廣泛性彌漫充血、水腫、糜爛、壞死、出血，而低濃度食鹽水則未引起病理改變。高濃度食物還能使胃酸濃度降低，影響消化，并抑制前列腺素E2的合成，從而降低胃粘膜的抵抗力，使胃粘膜易受損而發(fā)生胃炎、胃潰瘍等疾病。

此外，高鹽及鹽漬食物中還含有大量的硝酸鹽，它在胃內(nèi)可被還原菌轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，然后與食物中的胺結(jié)合生成亞硝酸胺，這種具有極強(qiáng)致癌性的化學(xué)物質(zhì)，通過胃損傷部位的吸收，致使癌的危險(xiǎn)性大大增加。

如今大多數(shù)調(diào)味品含有很高的鹽分，如市場(chǎng)上的涮羊肉調(diào)料一律過咸。許多食品含鹽之高出人意料，就拿方便面來說，每袋配料中食鹽重約4～5克，吃兩袋方便面佐料即可攝入超標(biāo)的食鹽，所以還是少食為妙。