番茄肫花湯

番茄肫花湯

材料：鮮紅番茄（大）1個，雞肫5兩（約200克），芹菜葉少許，鹽、胡椒粉、味素各少許，雞湯4-5杯。

制法：

1、選購鮮紅的肉茄，大個的或中等大小的2個，縱切開兩半，去籽，再切塊。

2、雞肫縱剖開，除去沙囊和黃色皮膜，洗凈，在肫面上縱界數(shù)刀，再橫界深刀，但不要切裝飾，即成菊花狀之雞肫。

3、用砂鍋燒滾雞湯，候滾起片刻，撇去表面之浮沫。

4、待3滾好，以鹽、味素調(diào)味，加入番茄，一滾即熄滅，下胡椒粉，即傾入器皿中，飾以芹菜葉。