豆苗酥雞湯

豆苗酥雞湯
材料：雞腿肉1只份量，雞胸肉2個(gè)，豆苗40-50枚，蔥1/2條，姜1塊，水4杯，雞蛋白1/2只份量；A酒2茶匙，鹽、胡椒粉、味素各少許，粟粉2湯匙；B面粉2兩（80克），粟粉1/2兩（約20克），鹽、胡椒粉、味素各少許，粟粉少許，雞蛋白1/2只份量，不1/2杯；C酒2湯匙，鹽、胡椒粉、味素、粟粉各少許;D酒1湯匙，鹽1茶匙，味素、胡椒粉各少許。

制法：

1、雞腿肉切約8毫米角塊，放碗內(nèi)，下A料拌勻。

2、B料放碗內(nèi)，加雞蛋攪散作衣料，然后下1拌勻。

3、燒滾油至中溫（150度），下1之雞肉泡炸過。

4、蔥切3厘米長段，姜切片，豆苗洗凈，瀝干。

5、用蒸皿盛清水4杯，下3之雞肉，上入4之蔥、姜，旺火蒸約50分鐘。

6、雞脯肉去白筋切茸，放碗內(nèi)，加水2湯匙拌勻，下C料，加打散之蛋白，拌勻。

7、燒滾水，把洗凈瀝干之豆苗內(nèi)側(cè)涂上干粟粉，上放適量6，使輕輕黏合，滑入滾湯中焯熟。

8、將蒸好之5取出，以A料調(diào)味，放入7之豆苗雞茸，即原碗上桌。