哪種洗菜方法最能減少農(nóng)藥殘留？

洗菜貌似是做飯過程中最普通的一個環(huán)節(jié)，也是我們每天都要接觸的，看似普通，其實面對不同種類的蔬菜及可能存在的農(nóng)藥殘留問題，怎樣才能用適合的方法清洗蔬菜并最大限度減少其中的農(nóng)藥殘留？有報道稱用淡鹽水及小蘇打水等方式洗菜可除去其中的農(nóng)藥殘留，對此，專家在接受新京報記者采訪時表示，清水反復沖洗也可去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留，但并非浸泡時間越長越好，同時，小蘇打水、淘米水等適合清洗的蔬菜種類也有所區(qū)別。

淡鹽水：可溶解甲醛及農(nóng)藥殘留

國際食品包裝協(xié)會秘書長董金獅建議，可以選擇使用淡鹽水洗菜。關于淡鹽水的濃度，與我們平時漱口用的淡鹽水濃度相似即可。關于洗菜的時間長短，董金獅表示，可以在淡鹽水中泡3-5分鐘，然后用清水進行漂洗。之所以淡鹽水洗菜的方法值得推薦，董金獅解釋，首先，與清水相比，淡鹽水本身就具有殺菌的作用。

另外，淡鹽水對甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留。董金獅還說，其實不僅僅是蔬菜，剛買的新衣服也可以在淡鹽水中浸泡，能夠去除其中可能含有的甲醛殘留。最后，有些蔬菜中可能含有農(nóng)藥殘留，用淡鹽水進行浸泡，也可以使這些物質(zhì)溶解，減少蔬菜中可能存在的農(nóng)藥殘留。

淘米水：放置一定時間后洗菜效果更好

“用小蘇打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，這是因為小蘇打水及淘米水均呈堿性，能夠起到減輕蔬菜中有害物質(zhì)的目的”，但對于淘米水的選擇，董金獅建議，剛剛淘過米的水，堿性并不十分明顯，發(fā)酵后洗菜效果會更好，所以，如果是為了洗菜，盡量不要立即使用淘米水，可以放置一段時間，因為淘米水會在放置過程中進行發(fā)酵，黏度會越來越大，其堿性也會隨之增加。另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附著的一些農(nóng)藥及化學物質(zhì)，除去蔬菜，對于一些水果的清洗也是比較有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比較安全的。

面粉水：分解農(nóng)殘遜于淘米水

至于使用面粉水可以去除蔬菜農(nóng)藥殘留的說法，董金獅表示，使用面粉水洗菜也是可取的，但需要提醒的是，與淘米水相比，面粉水的堿性稍低，分解農(nóng)藥殘留的能力會稍低，尤其是對于含磷農(nóng)藥的分解，而淘米水通常可以將一些含磷農(nóng)藥進行水解，降低其毒性。

果蔬清洗劑：效果好于淘米水但安全性較差

果蔬清洗劑也是不少人清洗蔬菜的選擇。記者了解到，目前市場上出售的果蔬清洗劑中，不少產(chǎn)品標示其成分為天然食鹽、表面活性劑，也有些宣稱材料本身為純天然，經(jīng)高溫加工提煉而成，能夠去除水果、蔬菜等食材表面殘留農(nóng)藥、細菌、上光劑及著色劑等。果蔬清洗劑去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留的同時能否保障安全？對此，董金獅告訴記者，用果蔬清洗劑洗菜的做法是可取的，如果能夠保證清洗劑的質(zhì)量，洗滌效果一般會比淘米水更好些。但需要說明的是，有些果蔬清洗劑中含有化學成分，與上述幾種方法相比，有時安全性相對較差。

熱水焯也可去農(nóng)藥殘留

國家二級公共營養(yǎng)師李廣萍建議，對于一些能夠用熱水焯的蔬菜，應盡量選擇用熱水焯，這本身也是去除農(nóng)藥殘留比較好的方法。

一般來說，比較難清洗及種植過程中可能會使用農(nóng)藥的蔬菜，選用上面的這些方法能夠有效清除蔬菜中的泥、農(nóng)藥殘留等，如菜花等，而對于一些表皮比較光潔、容易清洗的蔬菜，如土豆、西紅柿等，則沒有必要采取這些方法。

專家建議：清水反復沖洗或去皮也安全

對于去除蔬菜中農(nóng)藥殘留的方法，李廣萍建議，實驗表明，清水反復沖洗即可有效去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留。另外，關于使用鹽水、小蘇打水、面粉水及淘米水等方法能夠更有效去除蔬菜中農(nóng)藥殘留的問題，李廣萍表示，通過實驗發(fā)現(xiàn)，與用清水反復沖洗相比，這些方法其實在去除蔬菜中農(nóng)藥殘留方面，各有特點，不能一概而論。

李廣萍解釋，以黃瓜為例，春季的黃瓜用小蘇打水清洗對于去除農(nóng)藥殘留是比較有效的，但需要說明的是，這種方法并不適用于所有蔬菜種類，因為不同蔬菜中可能含有的農(nóng)藥殘留并不相同，以豇豆為例，用小蘇打水清洗的效果其實并沒有黃瓜明顯，所以很難一概而論哪種方法更有效，而且不容忽視的一個問題是，在夏天，由于氣溫比較高，面粉水及淘米水本身也容易滋生微生物，總的來說，清水反復沖洗與去皮的方式都是比較不錯的選擇。

洗菜誤區(qū)

清水浸泡越長越好

浸泡時間過長或增加亞硝酸鹽含量

“其實在洗菜時，如果使用涼水進行浸泡，蔬菜中的農(nóng)藥殘留中一般含有甲醛或其他化學物質(zhì)，有可能會溶解在水中。如果使用熱水進行浸泡，溫度過高，有可能會破壞蔬菜中含有的維生素，造成營養(yǎng)流失”，董金獅告訴記者。

清水浸泡本身是去除蔬菜中農(nóng)藥殘留較好的方法，一般來說泡10分鐘左右是比較合適的，但并非浸泡時間越長，去除農(nóng)藥殘留的效果越好，尤其是在夏季，由于氣溫較高，一些微生物便有可能在蔬菜表面滋生，李廣萍表示。

另外，也有媒體報道稱蔬菜浸泡時間過長，其中的亞硝酸鹽含量也會隨之增加，李廣萍告訴記者，亞硝酸鹽的確有增加的可能性，但這一點并不能肯定。一般來說，蔬菜在浸泡前，都會有破損，如去根、菜葉破損等，使得蔬菜裸露在空氣中并與空氣接觸，這的確會導致蔬菜中的亞硝酸鹽含量增加，但蔬菜在水中浸泡時，由于處在相對密閉的環(huán)境中，所以并不能肯定亞硝酸鹽的含量會隨著浸泡時間的延長而增加。

先切后洗更干凈

易使斷面氧化,營養(yǎng)素流失

對于先切后洗是否能更有效去除農(nóng)藥殘留，董金獅表示， 一般來說，我們并不建議將蔬菜切開后再進行清洗，因為切開后，蔬菜的斷面處與空氣接觸，有被氧化的可能。另外，清洗過程中，一些農(nóng)藥殘留等也有可能會黏附在蔬菜的斷面上，所以，先洗后切的做法是比較科學的。

李廣萍也說，先切后洗的做法實際上是不科學的，推薦市民還是先洗后切。因為切菜后會在蔬菜表面形成刀口等破損，再進行浸泡也會導致營養(yǎng)素的流失。

來源:新華網(wǎng)