養(yǎng)生廚房70個非常有用的做飯小技巧

　　47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡
　　48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 　
　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩 　
　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
　　51、做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香
　　52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 　
　　53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
　　54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹
　　55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好
　　56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
　　57、烹調(diào)時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
　　58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入
　　59、菜太辣，放一只雞蛋同炒
　　60、菜太辣，放些醋可減低辣味
　　61、菜太苦，滴入少許白醋
　　62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中
　　

  　63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中
　　64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
　　65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
　　66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜
　　67、炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復(fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
　　68、炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜
　　69、當(dāng)鍋內(nèi)溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味
　　70、熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純