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怎樣炒肉不粘鍋

時間:2012-08-27 14:43:24   來源:人體穴位網(wǎng)  作者:eeocool.cn

放了油之后,等油熱后再往鍋里倒肉,快速炒幾下,到肉變了色、快粘鍋時,倒些料酒然后再炒,這樣既可去腥味又不會粘鍋。

 

  其一,放了油之后,等油熱后再往鍋里倒肉,快速炒幾下,到肉變了色、快粘鍋時,倒些料酒然后再炒,這樣既可去腥味又不會粘鍋。

 

  還有一個辦法是,炒肉前將鍋刷洗干凈,把鍋烤干,然后用生姜擦鍋,之后放油加熱(最好七成熱),再放肉,而且肉里放點淀粉,這樣就能不粘鍋了。

 

  告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法:把肉洗干凈控干水(不用太干)放些嫩肉粉,黃酒和醬油腌10來分鐘,就可以放在油鍋里面炒了。同時可以加些蔥花,姜末,蒜瓣等去腥味,加上配菜炒就變成一道完整的菜肴了。對了,別忘了放鹽和雞精。

 

  炒肉可以在肉上放些雞蛋,然后攪勻,炒出的肉又香又嫩!

 

  炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。

 

  把姜切丁,用搗大蒜的那種東東搗出姜汁,如果實在搗不出來就放點水再搗,然后把姜汁澆到肉上攪拌均勻,再下鍋炒就肉質鮮嫩。

 

  炒牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒將面粉調稀,淋在牛肉片上,拌勻后腌30分鐘,啤酒中的酶能使一些蛋白質分解,可增加牛肉的鮮嫩程度。

 

  炒豬肉片:將切好的肉片放在漏勺里,在開水中晃動幾下,待肉剛變色時就起水,瀝去水分,然后再下炒鍋,只需3-4分鐘就能熟,并且鮮嫩可口。

 

  炒腰花:腰花切好后,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發(fā)大,無血水,炒熟后潔白爽口。

 

  炒豬肝:炒豬肝前,可用點兒白醋漬一下,再用清水沖洗干凈,炒熟的豬肝口感特好。

 

  炒鮮蝦:炒鮮蝦之前,可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下,這樣炒出來的蝦,味道更鮮美。

 

  炒蝦仁:將蝦仁放入碗內,每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1-1.5克,用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡,然后再用清水洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩而可口。

 

  炒雞蛋:將雞蛋打入碗中,加入少許溫水攪拌均勻,倒入油鍋里炒,炒時往鍋里滴少許酒,這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

 

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