砂鍋人參元魚(yú)

砂鍋人參元魚(yú)是一道美食，主要原料有甲魚(yú)1,500克 。由甲魚(yú)和雞蛋等制作而成

基本信息
中文名稱(chēng)
砂鍋人參元魚(yú)

口味
椒麻味

工藝
燉

口感
此菜湯色白，肉質(zhì)鮮嫩，味鮮醇厚

目錄
1材料
2制作過(guò)程
3營(yíng)養(yǎng)分析
4相克說(shuō)明
折疊編輯本段材料
輔料:人參15克 雞蛋30克 小麥面粉10克

調(diào)料:黃酒15克 鹽5克 味精3克 大蔥10克 植物油10克 花椒2克 各適量

折疊編輯本段制作過(guò)程
砂鍋人參元魚(yú)
砂鍋人參元魚(yú)
1. 把元魚(yú)(甲魚(yú))剁去頭，放凈血，放熱水鍋中燙一下?lián)瞥?且勿燙過(guò)火)，刮去黑皮，用刀去掉硬蓋，取出內(nèi)臟，剁去爪尖;

2. 壓剁成3厘米見(jiàn)方的塊，放在沸水中燙一下取出，沖洗凈血沫，待用;

3. 花椒放熱油鍋內(nèi)炸出花椒油備用;

4. 蔥切段，姜切片;

5. 取砂鍋1個(gè)，把元魚(yú)塊放入砂鍋內(nèi)，加入雞湯(1000克)、精鹽、味精、黃酒、花椒油、蔥段、姜片;

6. 人參用開(kāi)水燙后洗凈，切成5厘米的長(zhǎng)條，放在元魚(yú)上面，蓋上蓋;

7. 用雞蛋、面粉調(diào)成面糊，用牛皮紙和蛋面糊封好沙鍋口(以使氣不外泄)，置小火上燉90分鐘，拆去封口，擦凈鍋邊即可上桌。

折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)分析
甲魚(yú):甲魚(yú)的食用價(jià)值很高，甲魚(yú)肉味道特別鮮美，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。甲魚(yú)亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。甲魚(yú)還能"補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足"。食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚(yú)肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用。

雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。

小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄立癰腫、外傷出血及燙傷等。

折疊編輯本段相克說(shuō)明
甲魚(yú):甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

人參:不可同蘿卜、茶葉、藜蘆、山楂一起食用。

雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會(huì)中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。