冷面,起源于高麗朝時期,已有200多年的歷史。冷面,是從十九世紀(jì)末隨朝鮮族人口遷入傳入中國,至今約有150年,是我國朝鮮族最具代表性的飲食。延邊朝鮮族自治州位于吉林省東部,地處中國,俄羅斯和朝鮮交界處,鄰近日本海。是我國朝鮮族的最大聚居地區(qū)和東北唯一的少數(shù)民族自治州,濃郁的人文風(fēng)情,使延邊享譽(yù)中外。朝鮮族冷面以其獨(dú)特風(fēng)味享譽(yù)國內(nèi)外,它具有以下三個特點:首先是它具有朝鮮族飲食習(xí)俗特點,其次是它的制作工藝精細(xì),最后是它的風(fēng)味獨(dú)特。
朝鮮族冷面的原料多為蕎麥,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明,蕎麥粉營養(yǎng)豐富,有降低血脂和膽固醇、軟化血管的作用。此外,由于冷面五味搭配得宜,而且在冷面制作過程中不添加任何添加劑,被稱為純綠色健康食品。冷面的制作比較復(fù)雜,要按適當(dāng)比例將蕎麥粉、面粉、淀粉等摻和均勻,壓成細(xì)細(xì)的面條,用精牛肉或雞肉熬湯。做湯時,一定要待湯冷卻后撇除浮油才能用。面條下鍋煮熟后,盛放于大碗內(nèi),上面要放香油、胡椒面、辣椒面、味素等調(diào)料,澆上肉湯,再放上牛肉片、雞蛋絲或切成瓣的熟雞蛋、蘋果片或梨片,吃起來格外開胃、爽口。
朝鮮族冷面的起源歷史悠久,工藝獨(dú)特,是朝鮮族人民在長期的生產(chǎn)生活中創(chuàng)造并不斷豐富和發(fā)展起來的,具有鮮明的民族特色和地區(qū)特點。既具有朝鮮族文化的民族性,又具有歷史、民俗文化和學(xué)術(shù)研究價值。
朝鮮冷面的傳說
朝鮮族自古有在農(nóng)歷正月初四中午吃冷面的習(xí)俗,說是這一天吃上長長的冷面,就會長命百歲,故冷面又被稱作“長壽面”。關(guān)于農(nóng)歷正月初四吃長壽面,還有一段動人的傳說呢。
相傳玉皇大帝的七位仙女,厭倦了天上冷清的生活,便瞞著玉皇大帝,偷偷飄降在長白山天池。她們戲水為樂,日子過得逍遙快活。正月初四這天,最小的仙女在淋浴時,突然發(fā)現(xiàn)一個白衣秀士走來,急忙上岸了衣裳躲避。就在這時,一只大鳥突然從天而降,銜走了仙女的衣裳,仙女羞得欲躲回水中。說時遲那時快,只見白衣秀士搭箭就射,大鳥,拋下衣裳展翅就逃,而衣裳卻不偏不倚地飄落在仙女身上。于是,白衣秀士成了七位仙女的座上賓,她們精心調(diào)制了冷面請秀士品償。秀士從沒吃過如此美味的面條,便向仙女們討教做面的方法,下山以后仿照制作,并傳授給了自己的子孫。秀士活到很大年齡,并且子孫滿堂,他所傳授下來的冷面便被稱作“長壽面”。于是,每年農(nóng)歷正月初四吃“長壽面”就成了朝鮮族的傳統(tǒng)習(xí)俗。
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