姜棗是由黑棗與姜汁炮制而成。黑棗即烏棗,別名熏棗,是由鮮大棗煮熏而成,具有肉質(zhì)緊細、味甜幽香的特點,是人們喜食的一種干果。據(jù)化驗分析,黑棗每百克含蛋白質(zhì)3.1克,脂肪3.5克,碳水化合物6.2克,熱量292千卡,粗纖維6.6克,無機鹽2克,其中鈣53毫克,磷123毫克,鐵4.3毫克。蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素均比干制紅棗有大幅度的增加,營養(yǎng)保健作用更強。
選棗時要求顆粒圓整,大小均勻,皮薄紋細,較為干燥,色澤烏亮,肉質(zhì)堅實細膩,口味甜糯。一般以每千克不超過170只、個大肉厚、無蟲眼者佳。
黑棗具有補益脾胃、滋陰養(yǎng)血、益氣壯神功效。又因其味厚色黑,入肝走腎、滋補肝腎作用較強。姜汁辛溫,能暖肺祛痰、溫中止嘔。姜棗制于伏天,可治陰寒、陽虛之證。
制法:伏天取黑棗數(shù)斤,放入姜汁(生姜榨取濃汁最好,也可用生姜加水煎取濃汁;或用罐頭生姜汁略煮濃縮)內(nèi),在烈日下曬拌,曬干至硬,再添加一次姜汁,蓋過棗面,再拌曬,棗吸盡姜汁變干,即可存入玻璃瓶內(nèi)密封。到秋分或冬至日起,日日食之,食量視病情酌定,一般每日6~10枚,不宜間斷。姜棗對以下老年病癥,確有療效。
老年性慢性支氣管炎冬天咳喘加重,或“遇冷即發(fā)”者,均可由冬至日起食用姜棗??商迪褱p少、咳喘見輕。能堅持數(shù)年者,可望康復。
老年性萎縮性胃炎食欲較差,食后飽脹,遇寒則甚。可由秋分日起食姜棗,以早晨及空腹時食之最宜。來春可以間斷,也可繼續(xù)食用。不僅食欲可振,面色也見光澤有華。
老年性慢性泄瀉該病或飲服牛奶即瀉者也可選食姜棗,經(jīng)一二旬可見好轉(zhuǎn)。作為保健,更可長服。
冠心病冬日胸悶、心悸、心痛較甚者,也可用姜棗。稍加酒或醋送服,則更佳。
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