教你科學(xué)用鹽 勿用油炒鹽

鉀鹽的用處

鉀鹽可以部分替代鈉鹽。鉀對(duì)血壓的影響效果與鈉相反，鉀通過擴(kuò)張血管、降低血管阻力而降低血壓，還能通過增加尿鈉排出，以調(diào)整鈉鉀比值來降低血壓。所以，高血壓的飲食防治原則是低鈉高鉀膳食。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，成人膳食每天適宜攝入鉀量是200毫克。不過，心、腎功能不良者，鉀鈉的攝入量應(yīng)由醫(yī)生給以指導(dǎo)。

少吃鹽就等于補(bǔ)鈣

為了增加鈣的攝入量，有的人就采取多吃鈣營(yíng)養(yǎng)鹽的辦法。這個(gè)辦法是得不償失的，因?yàn)橛醒芯堪l(fā)現(xiàn)，鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收就越差。也就是說，少吃鹽就等于補(bǔ)鈣。另外，由于產(chǎn)品生產(chǎn)和烹調(diào)中的實(shí)際情況，一些營(yíng)養(yǎng)素加得過多，還可能影響菜肴質(zhì)量，例如，過多地使用含鈣的食鹽可能會(huì)讓肉類變硬。

國(guó)人每日膳食的鈣攝入量很低，平均為392毫克，不足DRIs推薦量的一半，的確需要補(bǔ)鈣。補(bǔ)鈣的食品有很多，如牛奶、豆制品、堅(jiān)果等。盡管綠葉蔬菜沒有“補(bǔ)鈣”的美名，但如果合理烹調(diào)，比如在炒前焯水，那么，吃100克青菜就可獲得100毫克左右的鈣，比吃鈣營(yíng)養(yǎng)鹽有效得多。

不妨選用加鐵醬油

膳食中鐵缺乏不但會(huì)引起貧血、抵抗力下降，還會(huì)導(dǎo)致胎兒和發(fā)育期兒童的智力受到損害。國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)向以植物性食物為主，鐵攝入不足的現(xiàn)象比較常見，特別是懷孕期、哺乳期女性和青春期少年缺鐵率較高，需要積極補(bǔ)充鐵營(yíng)養(yǎng)。由于這些人群對(duì)碘的需求也較高，顯然不太適合吃不含碘的鐵營(yíng)養(yǎng)鹽。

如果選擇吃鐵營(yíng)養(yǎng)鹽，在平時(shí)的膳食中就應(yīng)該增加富含碘的海帶、紫菜等海產(chǎn)植物。其實(shí)在2004年，我國(guó)就推出了加鐵醬油，而且已經(jīng)通過人群可行性的實(shí)驗(yàn)和研究。需要補(bǔ)鐵的人群，可選擇食用。

選硒營(yíng)養(yǎng)鹽注意三點(diǎn)

硒是人體必需的微量元素，是體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)谷胱甘肽過氧化酶的重要組成成分。硒具有許多重要的保健功能，特別是抗氧化作用。某些含硒酶通過消除脂質(zhì)過氧化物阻斷活性氧和自由基的致病作用，可以預(yù)防心血管疾病和某些癌癥。硒幾乎存在于所有免疫細(xì)胞中，補(bǔ)充足夠的硒還可以提高機(jī)體免疫力。

但硒補(bǔ)充過量可能會(huì)有產(chǎn)生不良反應(yīng)的危險(xiǎn)，所以選擇硒營(yíng)養(yǎng)鹽時(shí)注意三點(diǎn)：一是在硒含量較低的地區(qū)比較適合選用硒營(yíng)養(yǎng)鹽，而湖北恩施等一些地區(qū)環(huán)境中的硒含量特別高，就不宜選用；二是不宜同時(shí)服用其他含硒的營(yíng)養(yǎng)品；三是要限制硒營(yíng)養(yǎng)鹽的食用量，以一天不超過6克為宜。

低鈉鹽，一般人可不選

對(duì)于一般人而言，長(zhǎng)期選用低鈉鹽并沒有太大的益處。這是因?yàn)?，低鈉鹽中鈉含量降低，口味較淡，人們?cè)谂胝{(diào)時(shí)往往需要加入更多的低鈉鹽，才能獲得和普通鹽一樣的口感。低鈉鹽進(jìn)食量增加了，增加部分的鈉加起來，與食用普通鹽相差無(wú)幾，也就失去了選擇低鈉鹽的意義。

但是，如果人們?cè)敢鈴男睦砩辖邮艿外c鹽，并控制進(jìn)食量，也未嘗不可。問題在于，如果能夠嚴(yán)格控制進(jìn)食低鈉鹽的量，為什么就做不到控制一般的食鹽用量呢？倘若積極接受健康知識(shí)教育，家庭成員相互支持、鼓勵(lì)和監(jiān)督，控制每天的食鹽量，以及控制含鈉或含食鹽的加工食品和咸腌制品的攝入，用不用低鈉鹽就不重要了。

營(yíng)養(yǎng)鹽，適合的才是最好的

營(yíng)養(yǎng)鹽不是保健品，而是一種有助于預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素缺乏的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。但是，營(yíng)養(yǎng)鹽具體能起多大作用，要看強(qiáng)化的是哪一種營(yíng)養(yǎng)素，其實(shí)際含量有多少，而且還應(yīng)根據(jù)個(gè)人或家庭成員的飲食習(xí)慣及需要，有針對(duì)性地選擇和購(gòu)買。

消費(fèi)者不要對(duì)營(yíng)養(yǎng)鹽過于依賴，營(yíng)養(yǎng)鹽并不能代替日常三餐中其他食物的營(yíng)養(yǎng)作用。營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化食品面對(duì)的主要對(duì)象不是病人，而是健康人群。那些膳食營(yíng)養(yǎng)不平衡，有可能會(huì)缺乏相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素的人，或處于特殊時(shí)期需要增加營(yíng)養(yǎng)的人，適當(dāng)選擇適合自己的營(yíng)養(yǎng)鹽，可以起到一定的促進(jìn)健康、預(yù)防疾病作用。