胡蘿卜
時間：2022-09-21 09:34:01
來源：人體穴位網(wǎng) 作者：eeocool.cn
胡蘿卜(學(xué)名:Daucus carota var. sativa Hoffm.)是傘形科、胡蘿卜屬野胡蘿卜的變種，一年生或二年生草本植物。根粗壯，長圓錐形，呈橙紅色或黃色。莖直立，高可達90厘米，多分枝。葉片具長柄，羽狀復(fù)葉，裂片線形或披針形，先端尖銳;葉柄基部擴大，形成葉鞘。復(fù)傘形花序;花序梗有糙硬毛;總苞片多數(shù)，呈葉狀、結(jié)果期外緣的傘輻向內(nèi)彎曲;花通常白色，有時帶淡紅色;花柄不等長。果實圓錐形，棱上有白色刺手。期4月開花。
原產(chǎn)亞洲西部，阿富汗,10世紀時經(jīng)伊朗傳入歐洲大陸，15世紀英國已有栽培，16世紀傳入美國。12世紀經(jīng)伊朗傳入中國，日本在16世紀從中國引入。
胡蘿卜素是維生素A的主要來源，而維生素A可以促進生長，防止細菌感染，以及具有保護表皮組織，保護呼吸道、消化道、泌尿系統(tǒng)等上皮細胞組織的功能與作用;胡蘿卜含有一種檞皮素，常吃可增加冠狀動脈血流量，促進腎上腺素合成，有降壓、消炎之功效。胡蘿卜種子含油量達13%，可驅(qū)蛔蟲，治長久不愈的痢疾。胡蘿卜葉子可防治水痘與急性黃疸肝炎。長期飲用胡蘿卜汁可預(yù)防夜盲癥、干眼病，使皮膚豐潤、皺褶展平、斑點消除及頭發(fā)健美。特別是對吸煙的人來說，每天吃點胡蘿卜更有預(yù)防肺癌的作用。
基本信息
中文名稱
胡蘿卜
拉丁學(xué)名
Daucus carota var. sativa Hoffm.
別名
紅蘿卜、甘荀
界
植物界
門
被子植物門
綱
雙子葉植物綱
亞綱
原始花被亞綱
目
傘形目
科
傘形科
亞科
芹亞科
族
胡蘿卜族
屬
胡蘿卜屬
種
胡蘿卜
命名者及年代
Hoffm.，1791
倍體數(shù)
二倍體
染色體數(shù)
10/11
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「釋名」時珍曰∶元時始自胡地來，氣味微似蘿卜，故名。
「集解」時珍曰∶胡蘿卜今北土、山東多蒔之，淮、楚亦有種者。
八月下種，生苗如邪蒿，肥莖有白毛，辛臭如蒿，不可食。冬月掘根，生、熟皆可啖， 兼果、蔬之用。根有黃、赤二種，微帶蒿氣，長五、六寸，大者盈握，狀似鮮掘地黃及羊蹄 根。三、四月莖高二、三尺，開碎白花，攢簇如傘狀，似蛇床花。子亦如蛇床子，稍長而有 毛，褐色，又如蒔蘿子，亦可調(diào)和食料。按∶周定王《救荒本草》云∶野胡蘿卜苗、葉、花、 實，皆同家胡蘿卜，但根細小，味甘，生食、蒸食皆宜?；ā⒆咏源笥谏叽?。又金幼孜《北 征錄》云∶交河北有沙蘿卜，根長二尺許，大者徑寸，下支生小者如箸。其色黃白，氣味辛 而微苦，亦似蘿卜氣。此皆胡蘿卜之類也。
根
「氣味」甘、辛，微溫，無毒。
「主治」下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損（時珍）。
子
「主治」久痢（時珍）。
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目錄
1基本信息
2營養(yǎng)成分
3功效作用
4營養(yǎng)方法
5生長環(huán)境
6歷史來源
7種植方法
8種植技術(shù)
9儲藏方法
10方法及注意
11補充信息
12注意事項
13飲食搭配
14食療偏方
15主要品種
16作用
折疊編輯本段基本信息
折疊簡介
胡蘿卜
胡蘿卜
【基源】為傘形科植物胡蘿卜Daucus catota L.var.S.DC.的根。
【別名】胡蘆菔，紅蘿卜。
【性味】平，甘。
【功用】補肝明目，清熱解毒。[1]
胡蘿卜（Daucus carrot），又稱甘荀，是傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物。以肉質(zhì)根作蔬菜食用。原產(chǎn)亞洲西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。
折疊釋名
根分黃色，紅色兩種，帶點蒿氣，長約五，六寸，大的有手握滿那么粗。三、四月，莖高約二、三尺，開白色的碎小花，形狀像傘，胡蘿卜籽有褐色的毛，氣味有點像蘿卜，因是元朝時從西域引進來，所以得名胡蘿卜。
折疊概述
20世紀時，人們認識了胡蘿卜素(維生素A)的營養(yǎng)價值而提高了胡蘿卜的身價。胡蘿卜喜涼爽至溫和的氣候條件，在溫暖地區(qū)不宜于夏季種植。要求深而肥沃的疏松土壤。用現(xiàn)代化機械稀疏條播可免去疏苗工序。一般在第一個生長季節(jié)長葉；葉為二回復(fù)葉，細裂，直立叢生。在近冰點的低溫下休眠后生出高大而分枝的花莖。復(fù)傘形花序頂生，花極小，白色或淡粉色。果實為小而帶刺的雙懸果，每半含一粒種子。新鮮胡蘿卜甜脆，皮平滑而無污斑。亮橘黃色表示胡蘿卜素含量高?？捎糜团胧场?/span>
折疊編輯本段營養(yǎng)成分
每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，糖7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A（胡蘿卜素）1.35～17.25毫克，維生素B1 0.02～0.04毫克，維生素B2 0.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79.5千焦～1339.8千焦之間。胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等人體所需的營養(yǎng)成分。
美國科學(xué)家研究證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。中醫(yī)認為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養(yǎng)不良等癥狀。胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環(huán)，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。同時，胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙，或患毛發(fā)苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。胡蘿卜里面的胡蘿卜素和很多微元素讓人的免疫系統(tǒng)增強。胡蘿卜素也可以讓人體細胞顯得更加年輕，讓我們的身體呈現(xiàn)出一個較為年輕的機體。胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機體免疫機制，胡蘿卜則能降低肺癌患病率。[3]
胡蘿卜圖片
胡蘿卜圖片(共3張)
折疊編輯本段功效作用
折疊功效
治療貧血、感冒、便秘、高血壓，預(yù)防癌癥，健胃，美容
【最佳食用季節(jié)】秋冬兩季
【挑選要點】莖比較細
【食用方法】榨汁
【保存方法】冷藏
眾所周知，胡蘿卜不僅富含胡蘿卜素，還富含維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質(zhì)。由于胡蘿卜中的維生素B2和葉酸有抗癌作用，經(jīng)常食用可以增強人體的抗癌能力，所以被稱為“預(yù)防癌癥的蔬菜”。美國科學(xué)家的一項研究表明，常吃胡蘿卜可以預(yù)防肺癌。
胡蘿卜還含有一種能分解維生素 C的酶——— 維生素C氧化酶，所以胡蘿卜和富含維生素C的白蘿卜一起食用，會使白蘿卜的營養(yǎng)價值大打折扣。不過，烹制胡蘿卜和白蘿卜時加少量醋，就可以保護維生素C不被破壞。日本人在過年時常吃的醋拌蘿卜絲，就是一道搭配合理、營養(yǎng)豐富的小菜。
折疊作用
1、益肝明目：
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當于2個分子的維生素A，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；
2、利膈寬腸：
胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；
3、健脾除疳：
維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義；
4、增強免疫功能：
胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，[5]在預(yù)防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；
5、降糖降脂：
胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
6.防止手腳脫皮：
維生素A屬于脂溶性維生素，對皮膚的表層有保護作用，如果缺乏的話，就會引起皮膚干燥和脫皮等現(xiàn)象。多吃富含維生素A的食物，如胡蘿卜等。[6]
折疊食用
胡蘿卜中含有的營養(yǎng)價值非常豐富。胡蘿中含有非常多的胡蘿卜素，胡蘿卜素是維持人體健康所不可以缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常吃胡蘿卜可以起到保護視力，滋潤皮膚，提高免疫力的功效。
怎么吃才能讓胡蘿卜的保健功效達到最好的效果，讓胡蘿卜素的攝入達到最高呢。熟吃的時候達到的效果是最好的，并且在烹飪的時候接觸到油脂，這樣才能達到最佳的效果，有的人喜歡生吃胡蘿卜，這樣的吃法會損失胡蘿卜中一定的營養(yǎng)。
在眾多的吃法中其中最為推薦的就是使用胡蘿卜包餃子和蒸包子了，因為胡蘿卜中含量有的大量胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收，吧胡蘿卜與肉類混合做餡，動物油脂會提高胡蘿卜素的吸收率。這樣才能達到最好的胡蘿卜素的吸收率，讓保健的功效達到最佳。
胡蘿卜與其他食物燉煮也是一個不錯的選擇，比如羊肉就是非常不錯的，可以先把胡蘿卜整根煮熟以后，然后在切塊與羊肉一起燉煮，這樣可以使胡蘿卜中的抗癌物質(zhì)增加，也是非常營養(yǎng)的吃法。
胡蘿卜用油炒著吃可以促進人體對于胡蘿卜素的吸收，像胡蘿卜與土豆絲同炒，在夏天的時候吃清涼可口是，不僅能補充胡蘿卜素還可以起到滋養(yǎng)肌膚的作用。
[2] 1. 攙：
胡蘿卜與肉、蛋、豬肝等搭配著吃，可以遮蓋胡蘿卜的味兒。
2. 碎：
胡蘿卜的植物細胞，細胞壁厚，難消化，切絲、剁碎，可以破壞細胞壁，使細胞里的養(yǎng)分都出來。另外，弄碎了，孩子也就沒法把它挑出來。
3. 油：
在體內(nèi)，胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A得有脂肪作為載體。沒有閘油，同樣多的胡蘿卜素，轉(zhuǎn)變成維生素A的比例會大打折扣。
4. 熟：
胡蘿卜不宜生吃。如果榨汁喝就太浪費了，一、被吸收利用的少;二、浪費了渣子中的纖維素和果膠;三、汁太濃，攝入過量的胡蘿卜素會使皮膚黃染，父母還以為是得了肝、膽病呢。
折疊編輯本段營養(yǎng)方法
胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根菜。原產(chǎn)地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，
以山東、河南、浙江、云南等省種植最多，品質(zhì)亦佳，秋冬季節(jié)上市。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數(shù)種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。
1、熟吃勝過生吃
一般來說，想把胡蘿卜的保健功效發(fā)揮到極致，充分吸收胡蘿卜的營養(yǎng)，就要盡最大可能地增加β—胡蘿卜素的攝入。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時接觸到油脂，才能達到這樣的效果。而生吃則會浪費營養(yǎng)，更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。
2、包餃子和著肉最好
在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因：首先，胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿卜與肉類混合做餡，動物油脂會提高β—胡蘿卜素的吸收率。做素餡，最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿卜素溶解出來，再調(diào)成餡。其次，胡蘿卜切碎后，營養(yǎng)更容易吸收。最后，由于胡蘿卜有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡里，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒，這樣，營養(yǎng)和口味可以兼得。
胡蘿卜素因?qū)僦苄晕镔|(zhì)，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡蘿卜時最好用油類烹調(diào)后食用，或同肉類同煨，以保證有效成分被人體吸收利用。胡蘿卜用油炒著吃，也可促進人體對β—胡蘿卜素的吸收。秋季氣候干燥，胡蘿卜、土豆切絲同炒清脆爽口，還能滋養(yǎng)肌膚。
3、燉煮吃能抗癌
胡蘿卜與其他食材一起燉煮，如牛羊肉，也是不錯的選擇。但不妨先把胡蘿卜整根煮熟后，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據(jù)英國紐卡斯爾大學(xué)研究，這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質(zhì)比先[4]切再煮增加1/4。
4、胡蘿卜土豆泥小餅
將胡蘿卜和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦里嫩。
5、什錦煨飯
將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟，將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動二三次，再用小火燜20分鐘。
6、胡蘿卜肉末氽丸子
將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、淀粉、鹽、蔥花，調(diào)勻，制成小丸子，放入沸水中。
折疊編輯本段生長環(huán)境
折疊溫度
溫度胡蘿卜為半耐寒性蔬菜，營養(yǎng)生長期和生殖生長期對溫度的要求不同。種子在4~6℃即可萌動，8℃時開始生長;在18~20℃經(jīng)10天左右即可出苗。幼苗能忍耐短時間-3~ -4℃的低溫，也能在27℃以上的高溫條件下正常生長。胡蘿卜發(fā)芽期最適溫度是20~25℃，葉生長盛期的適宜溫度，白天為20~25℃，夜間為15~18℃;肉質(zhì)根膨大期，以20~22℃為適宜，3℃以下停止生長。胡蘿卜種根在土壤溫度達到8~10℃即可定植。胡蘿卜開花、授粉、結(jié)籽的適宜氣溫以白天22~28℃，夜間15~20℃為宜。白天氣溫超過35℃，即不能授粉結(jié)籽。
折疊光照
光照胡蘿卜為喜光、長日照植物，特別是營養(yǎng)生長期，需要中等強度以上的光照。
折疊水分
播種時保持土壤潮濕，促使種子發(fā)芽和出苗整齊。幼苗期和葉生長盛期，見干見濕，既要保證地上部正常生長，又要增加土壤透氣性，促使直根發(fā)育良好。肉質(zhì)根膨大期是需水量最多的時期，做到均勻澆水，以滿足肉質(zhì)根膨大的需要，也要防止灌溉量的劇烈變化造成裂根。胡蘿卜一般在肉質(zhì)根采收前10~15天停止?jié)菜?，減少開裂，利于儲運。
折疊土壤
胡蘿卜喜土層深厚、土質(zhì)疏松、排水良好、孔隙度高的沙壤土和壤土。在透氣不良的黏重土壤中，肉質(zhì)根則顏色淡，須根多，易生瘤，品質(zhì)低劣;在低洼排水不良的地方，肉質(zhì)根易破裂，常引起腐爛，叉根增多。胡蘿卜對土壤酸堿度的適應(yīng)范圍較廣，在pH為5~8的土壤中均能良好生長，在pH為5以下的土壤中則生長不良。
折疊編輯本段歷史來源
公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸，約在13世紀，胡蘿卜從伊朗引入中國，發(fā)展成中國生態(tài)型，15世紀見于英國 ，發(fā)展成歐洲生態(tài)型，16世紀傳入美國，于16世紀從中國傳入日本。
胡蘿卜為三回羽狀全裂葉，叢生于短縮莖上。頂端各生著一復(fù)傘形花序。異花傳粉。雙懸果，肉質(zhì)根有長筒、短筒、長圓錐及短圓錐等不同形狀，黃、橙、橙紅、紫等不同顏色。胡蘿卜屬半耐寒性，喜冷涼氣候。為長日照植物。肉質(zhì)根在18～20℃時發(fā)育良好。中國多于夏秋播種。
胡蘿卜營養(yǎng)豐富。有治療夜盲癥、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。生食或熟食均可。還可腌制、醬漬、制干或作飼料。
胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根菜。
原產(chǎn)地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多，品質(zhì)亦佳，秋冬季節(jié)上市。
胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的品種很多，按色澤胡蘿卜可分為紅、黃、白、紫等數(shù)種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。
按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。
胡蘿卜的品質(zhì)要求：以質(zhì)細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。
胡蘿卜原產(chǎn)于亞洲的西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸，15世紀見于英國 ，發(fā)展成歐洲生態(tài)型，尤以地中海沿岸最多種植；16世紀傳入美國。約在13世紀從伊朗引入中國，發(fā)展成中國生態(tài)型，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多。胡蘿卜于16世紀從中國傳入日本。
折疊編輯本段種植方法
折疊育苗
①將盆土澆透水后，將種子撒播于土面，覆土約2厘米，保持土壤濕潤，18～25℃時約1 O天發(fā)芽；
②幼苗期生長很慢，注意控水以免徒長，不干即可，隨澆水噴施1～2次稀薄的腐熟有機肥；
③1～2片真葉時進行第1次間苗，株距約2～3厘米；
3～4片真葉時再次間苗，株距約5厘米；5～6片真葉時進行第3次間苗，株距約15厘米。一般葉片太深、太多、太短等的苗都應(yīng)該拔去。 也可在2～3片真葉時移栽定植，株距約1 5厘米。
折疊日常管理
①較耐旱，進入葉片生長旺盛期要適當控制水分，需要時可適當培土；肉質(zhì)根開始膨大時增大澆水量并均勻澆灌，但不能積水；
②7---8片真葉時開始正常施肥，結(jié)合澆水進行，每隔20天左右噴施1次；肉質(zhì)根開始膨大時要增加磷鉀肥的比例。
折疊采收
種植約3個月，當肉質(zhì)根充分膨大后即可收獲，此時通常肉質(zhì)根附近的土壤會出現(xiàn)裂紋，心葉呈黃綠色而外圍的葉子開始枯黃。采收前澆透水，等土壤變軟時將胡蘿卜拔出即可，也可用竹片等工具小心地將肉質(zhì)根挖出。
折疊編輯本段種植技術(shù)
栽培技術(shù)要點：有機胡蘿卜播種時間一般在4月25日-5月10日。整地、施肥，每畝施腐熟有機肥3500公斤，深翻、耙平、做畦，畦寬1.2米，畦高25-30cm。
種子處理。將種子放在30℃-40℃的溫水里浸泡3-4小時，撈出后瀝去水用紗布包好，置于20—25℃條件下催芽，每天2-3次定期沖洗和攪拌種子，經(jīng)5—7天，約60%的種子“露白”時，即可播種。
播種條播時每畝用種量為0.75公斤，撒播時用種量為1—1.5公斤。條播每畦播7行，按15厘米行距在畦面上開小溝，溝深3—5厘米，播種后淺覆土；撒播可在畦面上直接撒種，播后覆土、鎮(zhèn)壓、澆水。條播優(yōu)于撒播。
除草。在播后出苗前每畝可用25%除草醚0.75—1.0公斤，稀釋150—200倍液噴灑地面，防除單雙子葉雜草。出苗后，每畝可用“蓋草能”20毫升，兌水30公斤地面噴霧，可防除單子葉雜草，剩下闊葉類雜草人工拔除。
田間管理。中耕間苗間苗宜早，一般幼苗有1—2片真葉時間苗一次，株距3厘米。未施除草劑者結(jié)合中耕除草。
肥水管理播種后，如果天氣干旱或土壤干燥，可適當澆水，以利出苗。幼苗期需水量不大，一般不宜多澆，以利蹲苗，防止徒長。從定苗到收獲，出苗后40天左右追肥1次，隨后澆水，胡蘿卜莖稈膨大期追肥1次，視土壤干濕度選擇是否澆水。若土壤肥力低、每次施肥量亦可適當增加。最后一次追肥應(yīng)在直根迅速膨大初期進行，生長后期應(yīng)避免水肥過多，否則易裂根。
采收。采收時期因品種不同而異。早熟品種播種后70天左右即可采收，中晚熟品種多在播后90—130天收獲。收獲應(yīng)適時，過早過完都會影響產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量。如果早收獲根未充分長大，甜味淡，產(chǎn)量低；采收過遲則心柱變粗，質(zhì)地變劣。成熟時，大多數(shù)品種表現(xiàn)心葉呈黃綠色，外葉稍有枯黃狀，有的根頭稍露出土表。
建議事項。起壟種植可在畦下套種葉類蔬菜，增加畝收益。
折疊編輯本段儲藏方法
折疊溝藏
溝藏法操作簡便、經(jīng)濟，且能滿足直根類對貯藏條件的要求，因此仍然是當前最主要的貯藏方式。用于溝藏的溝一般寬1.0m～1.5m，過寬則增大氣溫的影響，減小土壤的保溫作用，難以維持溝內(nèi)的穩(wěn)定低溫。溝的深度應(yīng)當比當?shù)囟镜膬鐾翆由陨钚?。山西省原平市的貯溝深度一般為1.0m～1.2m。
折疊窖藏
通風(fēng)庫貯藏
窖藏和通風(fēng)庫貯藏胡蘿卜也是北方各地常用的方法，貯藏量大，管理方便。胡蘿卜在窖內(nèi)或庫內(nèi)散堆或堆垛，堆高0.8m～1.0m。堆不能過高，否則因為堆內(nèi)溫度高而導(dǎo)致腐爛。為了增進通風(fēng)散熱效果，可每隔1.5m～2.0m設(shè)一通風(fēng)塔。貯藏中一般不倒動，立春后視情況檢查倒垛，除去病腐胡蘿卜。在窖或庫內(nèi)用濕沙與胡蘿卜層積堆放比散堆效果好，這是因為前者比后者保濕性好，并容易積累高濃度的二氧化碳。由于胡蘿卜不耐寒，入窖時間應(yīng)在貯藏大白菜之前，以防霜凍。通風(fēng)庫貯藏，經(jīng)常濕度偏低，故應(yīng)采取加濕措施。
折疊薄膜封閉
有的地區(qū)采用了薄膜半封閉的方法貯藏胡蘿卜。先在貯庫內(nèi)將胡蘿卜堆成寬0.1m～1.2m、高1.2m～1.5m、長4m～5m的長方形堆，到初春萌芽前用薄膜帳子扣上，堆底部不鋪薄膜，因此又稱為半封閉貯藏。適當降低氧氣的體積分數(shù)、增加二氧化碳的體積分數(shù)、保持一定濕度，貯至翌年六七月份，胡蘿卜皮色鮮艷、質(zhì)地清脆，保鮮效果良好。貯藏期間，可定期揭?guī)ねL(fēng)換氣，必要時進行檢查、挑選，除去感病個體。
折疊氣調(diào)貯藏
氣調(diào)貯藏胡蘿卜的具體方法和氣調(diào)貯藏其他蔬菜的做法大體相似。貯藏的胡蘿卜在入帳之前，要攤晾1天，然后將其裝入筐內(nèi)，碼成垛，罩以聚乙烯帳密封，采用自然降氧法進行氣調(diào)貯藏。實踐證明，溫度為0℃～3℃、氧氣的體積分數(shù)為2%～5%、二氧化碳的體積分數(shù)為5%以下的環(huán)境條件下貯存胡蘿卜至翌年4月底基本能保持鮮嫩狀態(tài)。有些菜庫采用無底塑料帳，帳子四周埋在周圍有溝的土內(nèi)使其密封，帳內(nèi)氧氣的體積分數(shù)為6%～7%、二氧化碳的體積分數(shù)為5%以下，這樣貯存的胡蘿卜色澤與含水量都很好。此外，其優(yōu)點還在于帳內(nèi)凝結(jié)水順帳壁滴入泥土中，使帳內(nèi)濕度適中，產(chǎn)品又不致腐爛，到翌年5月份仍能保持高質(zhì)量的胡蘿卜貯藏品。
折疊編輯本段方法及注意
折疊小貼士
1．胡蘿卜油炒或者加油涼拌，有利于吸收胡蘿卜素。（維生素A原是脂溶性的）
2．生吃有利于通便和減少膽固醇吸收。壞處是：胡蘿卜雖是蔬菜，但只有烹調(diào)，其所含的類蘿卜素才較穩(wěn)定。按照人們的炒菜方法，營養(yǎng)可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。
3．嬰兒開始長牙時牙癢，常咬人咬物，把胡蘿卜洗凈切成大小合適的條，讓他啃著玩，既可當輔食，又能練牙勁。
4.把胡蘿卜放進冰箱前先切掉頂上綠色的部分。把胡蘿卜放進塑料袋里(這是為了防止水分流失)，放在冷藏室最冷的那格，并遠離蘋果、梨、土豆等會釋放乙烯的催熟蔬果附近。
5. 炒胡蘿卜時放醋會對胡蘿卜的營養(yǎng)價值造成破壞。 因為胡蘿卜中最主要的營養(yǎng)成分就是大量的β胡蘿卜素，具有明目和美容的效果，它還可以被人體轉(zhuǎn)化為維生素A吸收，并能夠抑制破壞性的自由基細胞，適量攝人可以大大降低患心臟病、高血壓和各種癌癥的概率。但是，如果在烹飪胡蘿卜的時候放醋，醋中的酸性成分就會極大地破壞β胡蘿卜素，使其損失率達到90％以上，造成極大的浪費。
折疊注意事項
（1）不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的蘿卜。
（2）服用雙氫克尿塞時不宜食用。
（3）食用時不宜加醋太多， 以免胡蘿卜素損失。
（4）未油炒者不宜食用。
（5）食時咀嚼時間不宜過短。
（6）不可與白蘿卜同時食用。
（7）不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養(yǎng)價值。[1]
（8）禁忌生食。
（9）研究發(fā)現(xiàn)，婦女過多吃胡蘿卜后，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經(jīng)和抑制卵巢的正常排卵功能。因此欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。
折疊適宜人群
一般人都可食用。
建議以下人群多用：
怕SARS的人
胡蘿卜素擁有“細胞OK繃”的美譽，它可以修護及鞏固細胞膜，防止像SARS一般的病毒乘隙入侵，這是提升人體免疫能力最實際有效的做法。
有香煙毒的人
一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。
氣管不好經(jīng)常感冒抵抗力差的人
胡蘿卜附著呼吸道上形成一個保護膜，如此便可以有效隔離病原體對呼吸道粘膜細胞的傷害。
便秘或加強腸道排毒者
便秘的狀況會使腸壁接觸毒素的時間增長，會使腸細胞癌化的問題加重，所以加強胡蘿卜的攝取，加強抗氧化作用，減少致癌機率。
有癌癥病史或有癌癥家族史的人
β-胡蘿卜素的強效抗氧化力，已證實可以對抗多種的癌癥，像是肺癌、攝護腺癌、乳癌等，所以對于曾經(jīng)有癌癥病史，或者容易長息肉或囊腫體質(zhì)的人，應(yīng)多食富含胡蘿卜素的食物。
工作上需接觸特殊化學(xué)物質(zhì)者
在工作上很容易接觸到化學(xué)藥劑；如美容美發(fā)業(yè)者、印刷廠員工、洗衣店老板、修車廠技師，都會接觸許多對身體有害的化學(xué)藥劑。胡蘿卜可幫其排毒。
肝臟排毒修復(fù)能力差的人
長期熬夜、喝酒、超時工作或服用大量藥物的人，都會加重肝臟負擔(dān)；而維生素A本來就是肝臟中重要的營養(yǎng)素，可幫助肝臟細胞的修復(fù)。
血壓偏高或容易浮腫的人
胡蘿卜中含有的琥珀酸鉀有降血壓效果，其中的檞皮甘則可促進冠狀動脈的血流量，對于心肺功能弱、末梢循環(huán)差、容易出現(xiàn)下半身浮腫的人，可達到加強循環(huán)，將滯留于細胞中多余的水分排出的功效。
折疊不宜人群
體弱氣虛者不宜食用；常人也切忌多食久食，以免耗傷正氣。而且大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產(chǎn)生變化，變成橙黃色。
吃胡蘿卜時不要喝酒，因為當類胡蘿卜素的濃度很高時，碰上酒精，就會和自由基結(jié)合，使胡蘿卜素由抗氧化劑轉(zhuǎn)變成會攻擊正常細胞的促氧化劑。
女性朋友如果吃胡蘿卜過多，很容易引起月經(jīng)不調(diào)，并可能導(dǎo)致不孕。因為攝入胡蘿卜素過量會影響卵巢的黃體素合成，使其分泌量減少，嚴重者甚至?xí)?dǎo)致無月經(jīng)、不排卵，或經(jīng)期紊亂的現(xiàn)象。
折疊編輯本段補充信息
各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之間。[9]
折疊編輯本段注意事項
胡蘿卜下酒養(yǎng)生法 傷肝又傷胃
胡蘿卜是大家公認的很有營養(yǎng)的一種蔬菜，有時候錯誤的養(yǎng)生反而會造成身體傷害，尤其“胡蘿卜下酒”的吃法是不健康的。
胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，如果胡蘿卜素與酒精混合的話，就會在肝臟中產(chǎn)生毒素，危害肝臟的健康。因此，人們要改變“胡蘿卜下酒”的不良飲食習(xí)慣，既然胡蘿卜不宜做下酒菜，飲酒時也不要使用含有胡蘿卜素的食物，特別是在飲用胡蘿卜汁的時候更不要飲酒，以免對健康造成重大的影響。
專家研究表明，胡蘿卜有降低血糖的作用。將胡蘿卜經(jīng)石油醚提取后可得到一種不定型的黃色物質(zhì)，對人體降血糖有很好的功效。此外，如果每天經(jīng)常服用胡蘿卜汁，可促使血壓下降，而且還有抗癌的作用。經(jīng)常吸煙的人常吃些胡蘿卜，癌癥發(fā)病率比不吃胡蘿卜者大大降低。
由于胡蘿卜中還有大量胡蘿卜素，在腸道中可變成維生素A，如果人體內(nèi)缺少維生素A，易患干眼病、夜盲證，還會造成皮膚干燥，骨骼的發(fā)育也會受到影響。
總之，胡蘿卜的功效還是不少的，只是要時刻注意喝酒時千萬別吃胡蘿卜。
折疊編輯本段飲食搭配
折疊與胡蘿卜「相克」的食物
蘋果胡蘿卜胡蘿卜中的維生素分解酶能破壞蘋果中的維生素C，一起吃會降低其原有的營養(yǎng)價值。
油菜胡蘿卜胡蘿卜所含的維生素C分解酶，會破壞油菜中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收。
白蘿卜胡蘿卜胡蘿卜含有抗壞血酸抑制酶，會破壞白蘿卜中的維生素C，使兩種蘿卜的營養(yǎng)價值大為降低。
醋胡蘿卜醋會破壞胡蘿卜中的胡蘿卜素，降低其營養(yǎng)價值，因此二者不宜同食。
大棗胡蘿卜胡蘿卜中含有抗壞血酸抑制酶，這種物質(zhì)可以破壞紅棗中的維生素C，從而造成營養(yǎng)流失。
番茄胡蘿卜胡蘿卜中的維生素C分解酶會破壞西紅柿中的維生素C，因此二者最好單獨吃。
竹筍胡蘿卜竹筍含有一些黃銅、固醇等生特活性物質(zhì)，與含有胡蘿卜素的胡蘿卜搭配同食，會破壞類胡蘿卜素，降低營養(yǎng)價值。
西紅柿胡蘿卜胡蘿卜中的維生素C分解酶會破壞西紅柿中的維生素C，因此二者最好單獨吃。
辣椒胡蘿卜胡蘿卜中的維生素C分解酶會破壞辣椒中的維生素C，降低辣椒的營養(yǎng)價值。應(yīng)避免同食。
石榴胡蘿卜胡蘿卜所含的某些生物活性物質(zhì)會破壞石榴中的維生素C，降低石榴的營養(yǎng)價值。
折疊與胡蘿卜「搭配」的食物
哈密瓜胡蘿卜哈密瓜與胡蘿卜搭配，口味清新，又具有生津止渴、營養(yǎng)美味、美容養(yǎng)顏的功效。
豬肝胡蘿卜二者同食，有補血、明目、養(yǎng)肝之功效，對維生素A缺乏所致的夜盲癥也有一定功效。
狗肉胡蘿卜胡蘿卜與狗肉一起食用，能增溫補脾、益腎助陽，特別適宜于胃寒喜暖、消化不良、腎虛陽痿等癥。
菠菜胡蘿卜胡蘿卜與菠菜同食，可以保持腦血管暢通，降低腦卒中的發(fā)生率。
黃豆胡蘿卜黃豆與胡蘿卜一起吃，有利于骨骼的發(fā)育，是正處于生長發(fā)育階段的兒童的理想食品。
烏鱧胡蘿卜胡蘿卜可健脾胃、化積滯，黑魚可補脾胃、行水氣，二者同食，可補脾胃虛弱、助脾胃吸收。
豌豆胡蘿卜二者搭配時，再加點兒肉末，可有效改善肝功能，促進膽汁分泌，消除身心疲勞。
鵝肉胡蘿卜胡蘿卜富含胡蘿卜素與鵝肉中富含的不飽和脂肪酸結(jié)合食用，具有預(yù)防癌癥、心臟病的功效。
小米胡蘿卜二者都含類胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)成維生素A，有助于保健眼睛，滋養(yǎng)皮膚，延緩衰老。
咖喱粉胡蘿卜二者都富含類胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成為維生素A，搭配食用，營養(yǎng)功效更佳。
苦瓜胡蘿卜二者均含有降糖物質(zhì)，胡蘿卜還具有降低血脂，促進腎上腺素的合成，降壓、強心的作用。
豬心胡蘿卜豬心有鎮(zhèn)靜、補心作用，但膽固醇含量較高；胡蘿卜具有降低膽固醇的功效。若二者同食，可以緩解神經(jīng)衰弱，又可以防止人體攝入過多膽固醇。
肉類胡蘿卜胡
折疊編輯本段食療偏方
胡蘿卜粥
原料：胡蘿卜、粳米。
制法：將胡蘿卜洗凈切碎，與粳米同入鍋內(nèi)，加清水適量，煮至米開粥稠即可。本粥味甜，易變質(zhì)，需現(xiàn)煮現(xiàn)吃，不宜多煮久放。
功效：健脾和胃、下氣化滯、明目、降壓利尿，適用于高血壓以及消化不良、久痢、夜盲癥、小兒軟骨病、營養(yǎng)不良等癥。
折疊編輯本段主要品種
根據(jù)肉質(zhì)根形狀，一般分三個類型：
短圓錐類型
早熟、耐熱、產(chǎn)量低、春季栽培抽薹遲，如煙臺三寸蘿卜，外皮及內(nèi)部均為桔紅色，單根重100～150克，肉厚、心柱細、質(zhì)嫩、味甜，宜生食。
長圓柱類型
晚熟，根細長，肩部粗大，根先端鈍圓，如南京、上海的長紅胡蘿卜、湖北麻城棒槌胡蘿卜、浙江東陽、安徽肥東黃胡蘿卜、廣東麥村胡蘿卜等。
長圓錐類型
多為中、晚熟品種，味甜，耐貯藏，如內(nèi)蒙黃蘿卜、煙臺五寸胡蘿卜、汕頭紅胡蘿卜等。
折疊編輯本段作用
胡蘿卜性微溫，味甘、辛，富含維生素A原(胡蘿卜素)，亦含揮發(fā)油。本品富有營養(yǎng)，健胃消食，生熟均可食，對于提高肝病病人維生素A水平，間接預(yù)防癌變的發(fā)生具有較好作用。[7]
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