發(fā)菜扣蠔豉

發(fā)菜扣蠔豉是以干蠔 發(fā)菜 豬肉 香菇為主料，蠔油、醬油、味精、精鹽、白糖、料酒、濕淀粉、蒜茸、姜、蔥、陳皮、胡椒粉、雞油、豬油為輔料制作的菜肴。

基本信息
中文名稱
發(fā)菜扣蠔豉

分類
炒菜

口味
鮮美

主要食材
大干蠔，干發(fā)菜，五花豬肉，水發(fā)香菇

目錄
1基本原料
2制作方法
折疊編輯本段基本原料
1. 主料:大干蠔250 克，干發(fā)菜10 克，五花豬肉300 克，水發(fā)香菇25 克。

2. 調(diào)料:蠔油、醬油、味精、精鹽、白糖、料酒、濕淀粉、蒜茸、姜、蔥、陳皮、胡椒粉、雞油、豬油。

折疊編輯本段制作方法
1. 將發(fā)菜泡發(fā)洗凈。蠔豉先用溫水洗凈，后用沸水浸泡約2 小時后取出(浸泡蠔豉的水用凈紗布過濾后備用)，再用溫水洗凈蠔豉體內(nèi)所含的砂質(zhì)，后將紗布濾過的清水下鍋，加入蠔豉、五花肉、發(fā)菜，滾燒半小時后取出，保留待用。隨即將五花肉去皮，切成12 至14 塊。

2. 燒熱鍋加入豬油、蒜茸、姜、蔥、偏透后烹入料酒，放入陳皮、原湯、蠔豉、五花肉、發(fā)菜、蠔油、醬油、白糖、香菇、味精、精鹽、胡椒粉，待燒沸后用小火燜半小時撈出，先將發(fā)菜稍改幾刀，放入扣碗底中心，然后分別將蠔豉、五花肉放入碗內(nèi)，最后將原湯倒入碗內(nèi)，上籠蒸1 小時左右(以酥為止)取出，潷出原湯，扣碗覆在盆中，將原湯倒在鍋中，待燒沸后用濕淀粉勾熒，淋入雞油推勻，揭去扣碗，將芡汁澆在面上即成。

按:蠔即牡蠣肉干，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖原、牛磺酸，維生素A 、B 、C 、D 、E 、磷、鈣、鋅等營養(yǎng)成分，牡蠣含鋅特別豐富，具有滋補壯陽的功效。豬肉具有滋陰潤燥、補中益氣的功效。香菇具有益胃補氣、降壓，降脂、抗癌的功效。與發(fā)菜相配成此菜，具有滋陰壯陽，益胃補氣的功效?？蔀槿梭w提供豐富的營養(yǎng)成分，適用于身體虛弱、陰虛干咳、腰膝酸軟、貧血等病癥患者食用。健康人常食之，強壯身體，減少疾病。