清燉鴨舌

清燉鴨舌是慈禧太后特別愛好的一道菜，用30條鴨舌和鴨肉放在一起加鴨湯或雞湯燉成。鴨舌浮在鮮湯上，盛在特備的杏黃色的大碗里，甚合太后心意。 在清宮中流傳了幾十年，成為宮廷名菜之一，后來(lái)傳到民間。隨著飲食業(yè)的發(fā)展，清燉鴨舌成了各地菜館的著名特色菜肴之一。在北京、天津、上海、山東、安徽、浙江、廣東等地均有，有的仍作清燉鴨舌，有的為鹵鴨舌。主要內(nèi)容未變，配料卻各有不同。

基本信息
中文名稱
清燉鴨舌

口味
鴨舌鮮嫩，湯汁肥濃鮮美

主要食材
鴨舌

配料
鴨肝4 只、水發(fā)香菇5 只、熟火腿

目錄
1制作方法
2營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3菜品特色
折疊編輯本段制作方法
主料:鴨舌35只。

配料:鴨肝4只、水發(fā)香菇5只、熟火腿15克。

調(diào)料:豬油25克、鹽5克、鮮湯500克、味精、香油各少許。

步驟:

1、將鴨舌用沸水浸泡，刮去白沫。鴨肝洗凈，切成片。香菇切成小條子，火腿切成小片。

2、取用砂鍋一只，將鮮湯下鍋，放入鴨舌、鴨肝、香菇、鹽，燉20 分鐘左右，至湯濃，鴨舌浮起，加味精和火腿片即出鍋，倒入湯碗，淋上麻油少許即好。

折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
折疊鴨肝
動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

動(dòng)物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)。動(dòng)物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用。所有，常食動(dòng)物肝臟有益于皮膚健康生長(zhǎng)。

折疊香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

1. 提高機(jī)體免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性;

2. 延緩衰老:香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用;

3. 防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素;

4. 降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。

5. 香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

折疊火腿
1. 火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口;

2. 火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì);

3. 火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過(guò)發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

折疊編輯本段菜品特色
鴨舌鮮嫩，湯汁肥濃鮮美。