狗肉火鍋

狗肉火鍋是一道以狗肉、姜等為主要食材制作的東北菜。

基本信息
中文名稱
狗肉火鍋

分類
東北菜，上海菜

口味
咸鮮、微辣

主要食材
狗肉

工藝
煮

目錄
1火鍋介紹
2口感
3食材
4烹飪方法
5具體做法
6營養(yǎng)分析
7適合人群
8食療作用
9做法指導(dǎo)
10食譜相克
11營養(yǎng)成分
折疊編輯本段火鍋介紹
狗肉火鍋
狗肉火鍋
狗肉火鍋以狗肉為制作主料，狗肉火鍋的烹飪技巧以火鍋為主，口味屬于咸鮮?；疱伻庀悴荒?，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養(yǎng)豐富。冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。食譜資料

折疊編輯本段口感
色澤醬紅，香味濃郁，狗肉軟嫩，咸鮮微辣。

折疊編輯本段食材
主料:狗肉1500克

輔料:茴香15克當(dāng)歸50克

調(diào)料:桂皮15克 黃酒100克白酒25克辣椒(紅、尖、干)10克醬油75克 味精2克 鹽5克 辣椒醬25克 白砂糖15克 豬油(煉制)100克青蒜20克 大蔥10克 姜10克

折疊編輯本段烹飪方法
1.將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時下鍋燒沸，去除污
狗肉火鍋
狗肉火鍋
血，用清水洗凈，瀝干水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌，青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗凈。

2.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續(xù)煸炒，收干水，使狗肉入味。再下蔥結(jié)，姜片，加紅干辣椒(整只)，桂皮，茴香，當(dāng)歸和清水1000克，加蓋燒沸后，移小火上煨2小時左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結(jié)，姜片，紅干辣椒，然后將其倒入火鍋內(nèi)，繼續(xù)煮10分鐘左右即可食用。

折疊編輯本段具體做法
原料:

狗肉3500克。
狗肉火鍋
狗肉火鍋

調(diào)料:

黃酒30克、紫蘇子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻醬200克、大蒜(白皮)100克、腐乳(紅)100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、鹽40克、大蔥30克。

做法:

1、取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝凈水;

2、大鍋內(nèi)放入水，將洗凈泡好的狗肉放入鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈雜質(zhì);

3、再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內(nèi)，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時，皮爛肉離骨即可;

4、把煮好的狗肉塊撈在盆里，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤內(nèi);

5、取狗骨頭300克再放鍋內(nèi)煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳;

6、芝麻醬、腐乳分別加涼開水?開，調(diào)勻成芝麻醬汁和腐乳汁;

7、麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，分別裝入小碗中，供選用;

8、火鍋內(nèi)放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調(diào)料;

9、火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲;

10、吃肉時蘸自己調(diào)配好的作料，邊吃邊喝鍋內(nèi)的湯即可。

折疊編輯本段營養(yǎng)分析
狗肉:狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細(xì)胞活力
狗肉火鍋營養(yǎng)豐富
狗肉火鍋營養(yǎng)豐富
及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。中醫(yī)認(rèn)為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。

茴香:茴香的主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃，行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥。常用調(diào)料，能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰"茴香"。
各式狗肉火鍋成品
各式狗肉火鍋成品

折疊編輯本段適合人群
折疊狗肉適合人群
一般人皆可食用;老年人更佳。

狗肉火鍋老年人更佳
狗肉火鍋老年人更佳
1. 適于腰膝冷痛、小便清長、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用;

2. 凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用;腦血管病、心臟病、高血壓病、中風(fēng)后遺癥患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。

折疊茴香適合人群
所有人群均可食用。

1. 適宜痙攣疼痛者、白細(xì)胞減少癥患者;

2. 陰虛火旺者不宜食用，多食會傷目、長瘡。

折疊編輯本段食療作用
折疊狗肉食療作用
狗肉味甘、性溫、咸，歸脾、胃、腎經(jīng);

狗肉有溫補脾胃、補腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。

狗肉溫腎壯陽，用于腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便清長、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽痿等癥;溫補脾胃，用于脾胃陽氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等癥。

折疊茴香食療作用
茴香性辛、甘溫;

具有健胃，行氣的功效;

適用于胃寒痛、小腹冷痛、痛經(jīng)、疝痛、睪丸鞘膜積液、血吸蟲病等癥。

折疊編輯本段做法指導(dǎo)
折疊狗肉做法指導(dǎo)
1. 一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調(diào)方法。

2.狗肉用白酒、姜片反復(fù)揉搓，再用稀釋的白酒泡1-2小時，清水沖洗后入熱油鍋微炸再烹調(diào)可有效降低其腥味。
制作材料
制作材料

折疊茴香做法指導(dǎo)
1. 小茴香的種實是調(diào)味品，其莖葉部分即茴香菜。

2. 大、小茴香均是常用調(diào)料，能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰"茴香"。

3. 發(fā)霉茴香勿吃。茴香菜作餡應(yīng)先用開水焯過。

折疊編輯本段食譜相克
狗肉:狗肉不能與大蒜、鱔魚、蔥、鯉魚、泥鰍、綠豆、杏仁、姜、菱、商陸同食。

食后宜喝米湯解渴，不宜喝茶。

折疊編輯本段營養(yǎng)成分
能量2917.06千卡 維生素B60.02毫克蛋白質(zhì)261.45克 脂肪170.79克 碳水化合物59.84克葉酸21.14微克 膳食纖維6.06克 膽固醇1023毫克 維生素A323.8微克胡蘿卜素700.4微克硫胺素5.27毫克核黃素3.25毫克煙酸55.12毫克 維生素C7.8毫克 維生素E28.1毫克 鈣944.2毫克 磷1834.53毫克 鉀2641.98毫克 鈉9204.14毫克 碘1.8微克 鎂395.09毫克鐵52.88毫克 鋅50.41毫克 硒223.6微克 銅2.36毫克 錳4.77毫克

折疊工藝關(guān)鍵
1.燙狗毛的時間不宜過長，以燙到能用手搓掉毛為好。

2.烤狗皮時，火不要太急?；鸺惫菲と菀卓玖眩绊戀|(zhì)量。

3.煮肉時，水要一次加足，切不可中途加水。

4.狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成絲，以保持火鍋的獨特風(fēng)味。

折疊風(fēng)味特點
"狗肉火鍋"是吉林省朝鮮族傳統(tǒng)風(fēng)味，此菜起源于吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市，在朝鮮族同胞中廣為流傳?；疱伻庀悴荒仯荻徊?，湯鮮爽口，營養(yǎng)豐富。冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。