四香狗肉

四香狗肉是一道以狗肉為主要食材制作的江西菜。

基本信息
中文名稱
四香狗肉

主要原料
狗肉

是否含防腐劑
否

工藝
油爆

口味
香辣、咸鮮

口感
菜香汁濃，鮮辣爽口

目錄
1菜譜簡(jiǎn)介
2制作工藝
3食譜營(yíng)養(yǎng)
4適合人群
5食療作用
6食譜相克
7做法指導(dǎo)
8歷史文化
9營(yíng)養(yǎng)成分
折疊編輯本段菜譜簡(jiǎn)介
四香狗肉
四香狗肉
主料:狗肉(800克)

輔料:紅辣椒(50克)

調(diào)料:香油(20克) 八角(5克) 大蒜(6克) 料酒(5克) 小蔥(15克) 菜籽油(70克) 胡椒粉(1克) 姜(10克) 鹽(2克) 醬油(5克) 味精(2克)

類別:江西菜 冬季養(yǎng)生調(diào)理 腎調(diào)養(yǎng)調(diào)理 補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理 胃炎調(diào)理 脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理

菜品口感:菜香汁濃，鮮辣爽口。

折疊編輯本段制作工藝
1. 將生狗肉放入鍋內(nèi)，加清水1000毫升，置旺火上燒沸;

2. 燒沸后離火，浸泡半小時(shí)，取出狗肉，用布抹干水分;

3. 將抹干水分后的狗肉切成薄片，用精鹽、料酒腌5 分鐘待用;

4. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入菜籽油，當(dāng)油燒至八成熱時(shí)，將狗肉下鍋

四香狗肉
四香狗肉
煸炒，待起爆泛香盛起;

5. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切末;

6. 蒜去蒜衣，搗成蒜泥;

7. 紅椒去蒂、籽，洗凈，切成末;

8. 原鍋洗凈，仍置旺火上，燒熱，倒入香油，放姜末、蒜泥、蔥段、紅椒末稍偏片刻，再放醬油、精鹽、味精，將狗肉下鍋烹熟，顛翻盛入盤(pán)中，撒上胡椒粉即成。

工藝提示:

用精鹽、料酒腌狗肉，精鹽放得不要過(guò)多，稍有點(diǎn)味即成。

折疊編輯本段食譜營(yíng)養(yǎng)
折疊狗肉
狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。中醫(yī)認(rèn)為狗肉有溫腎助陽(yáng)、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效。

折疊紅辣椒
辣椒是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一種原料，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗
四香狗肉
四香狗肉
氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩ǎ靡灾委熆人?、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。

折疊編輯本段適合人群
狗肉適合人群:

一般人皆可食用;老年人更佳。

四香狗肉
四香狗肉
1. 適于腰膝冷痛、小便清長(zhǎng)、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽(yáng)痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用;

2. 凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用;腦血管病、心臟病、高血壓病、中風(fēng)后遺癥患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。

辣椒適合人群:

1. 一般人群均可食用。

2. 陰虛有熱者勿食;因辣椒具有較強(qiáng)的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同時(shí)眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食;另外除有火熱病癥或陰虛火旺外，高血壓病，肺結(jié)核病患者也應(yīng)慎食。

折疊編輯本段食療作用
狗肉食療作用:

狗肉味甘、性溫、咸，歸脾、胃、腎經(jīng);

狗肉有溫補(bǔ)脾胃、補(bǔ)腎助陽(yáng)、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效。

狗肉溫腎壯陽(yáng)，用于腎陽(yáng)虛所致的腰膝冷痛、小便清長(zhǎng)、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽(yáng)痿等癥;溫補(bǔ)脾胃，用于脾胃陽(yáng)氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等癥。

辣椒食療作用:

辣椒味辛、性熱，入心、脾經(jīng);

有溫中散寒，開(kāi)胃消食的功效;

主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風(fēng)感冒等癥。

折疊編輯本段食譜相克
狗肉:狗肉不能與大蒜、鱔魚(yú)、蔥、鯉魚(yú)、泥鰍、綠豆、杏仁、姜、菱、商陸同食。

食后宜喝米湯解渴，不宜喝茶。

折疊編輯本段做法指導(dǎo)
狗肉做法指導(dǎo):

1. 一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調(diào)方法。

2. 狗肉用白酒、姜片反復(fù)揉搓，再用稀釋的白酒泡1-2小時(shí)，清水沖洗后入熱油鍋微炸再烹調(diào)可有效降低其腥味。

辣椒做法指導(dǎo):

1. 干辣椒適用于炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如"辣子雞丁"、"青椒炒肉絲"、"糖醋青椒"等。

2. 在切干辣椒時(shí)，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會(huì)辣眼睛了。

烹調(diào)用途:作烹飪?cè)霞罢{(diào)味品。如用于色拉為燈籠椒，作辣味調(diào)料者為牛角椒和指天椒。

折疊編輯本段歷史文化
1. 狗又稱黃耳、地羊。它在所有的家養(yǎng)動(dòng)物中歷史最早，出現(xiàn)在數(shù)千年前。其祖先是狼，它的馴化，是人類歷史上的創(chuàng)舉。我國(guó)民間有"天上的飛禽，香不過(guò)鵪鶉;地上的走獸，香不過(guò)狗肉。"又有"香肉"之美稱。民間還有"狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)"的諺語(yǔ);

2. 此菜是樂(lè)平縣地方風(fēng)味。

折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)成分
熱量 (1790.04千卡) 蛋白質(zhì) (207.00克) 脂肪 (57.38克) 碳水化合物 (27.88克) 膳食纖維 (4.33克) 維生素A (236.55微克) 胡蘿卜素 (842.40微克) 硫胺素 (2.76毫克) 核黃素 (1.67毫克) 尼克酸 (28.73毫克) 維生素C (75.97毫克) 維生素E (67.94毫克) 鈣 (466.95毫克) 磷 (939.22毫克) 鈉 (1641.40毫克) 鎂 (143.72毫克) 鐵 (28.22毫克) 鋅 (26.25毫克) 硒 (119.69微克) 銅 (1.39毫克) 錳 (2.17毫克) 鉀 (1330.32毫克) 維生素B6 (0.09毫克) 泛酸 (0.04毫克) 葉酸 (7.02微克) 膽固醇 (500.00毫克)