寧波湯團(tuán)

湯團(tuán)又稱湯圓，是浙江省寧波地區(qū)著名傳統(tǒng)小吃之一，也是中國的代表小吃之一，歷史十分悠久。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時(shí)寧波興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風(fēng)趣。因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫"浮元子"，后來有的地區(qū)把"浮元子"改稱元宵。與北方人不同，寧波人在春節(jié)早晨都有合家聚坐共進(jìn)湯圓的傳統(tǒng)習(xí)俗。

基本信息
中文名稱
寧波湯團(tuán)

主要食材
糯米

分類
寧波菜

口味
甜味 軟、糯、香

目錄
1簡介
2制作過程
3食譜營養(yǎng)
4歷史文化
5集體商標(biāo)
折疊編輯本段簡介
折疊所屬菜系
寧波菜

折疊菜譜功效
延緩衰老調(diào)理 烏發(fā)調(diào)理

折疊菜品口感
口味:甜味 軟、糯、香。

折疊制作材料
主料:糯米(1000克)豬油(板油)(215克) 黑芝麻(600克)

調(diào)料:白砂糖(500克) 糖桂花(3克)淀粉(2克)
寧波湯團(tuán)2
寧波湯團(tuán)2

輔料:甜酒釀(500克)小圓子(250克)

折疊編輯本段制作過程
折疊制作工藝
⒈ 將糯米淘洗凈，用涼水浸12 小時(shí)(夏季8 小時(shí))，撈起用水淋過，帶水磨成漿，裝入布袋吊起瀝水(或壓干水分)成粉團(tuán);

⒉ 黑芝麻淘洗凈，瀝干水，用小火炒熟，冷卻后碾成粉過篩，約得500克;

⒊ 豬板油剝?nèi)ツ?，絞碎，放入盛器中加進(jìn)白糖、芝麻粉，拌勻揉透成餡;

⒋ 把餡搓成100 個(gè)丸子;

⒌ 把粉團(tuán)加水100毫升揉透摘成100 個(gè)劑子;

⒍ 然后把劑子捏成酒盅形，放入餡心，收口搓圓成湯團(tuán);

⒎ 鍋置中火上，加水八成滿，沸后下湯團(tuán);

⒏ 待湯團(tuán)浮起，摻入少量冷水，并用手勺沿鍋底輕輕推動(dòng)，以防粘鍋，約8~9 分鐘，即完全成熟;

⒐ 煮熟的湯團(tuán)分裝10碗，每碗再加白糖適量，撒上糖桂花即成。

折疊工藝提示
⒈ 磨粉、制餡適宜大批生產(chǎn)，家庭制作也可以到市上購買現(xiàn)成的水磨粉和豬油麻心餡;

⒉ 氽煮湯團(tuán)，水宜略多，沸后下湯團(tuán)，并保持似沸非沸的狀態(tài)，使其"養(yǎng)"熟，如沸水大滾，湯團(tuán)外表粉層剝落，影響外觀和口味。

折疊編輯本段食譜營養(yǎng)
糯米:糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品;具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
寧波湯團(tuán)3
寧波湯團(tuán)3
豬油(板油):豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動(dòng)物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

黑芝麻:黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分;其所含有的維生素E尤其豐富，維生素E能促進(jìn)細(xì)胞分裂，推遲細(xì)胞衰老，常食可抵消或中和細(xì)胞內(nèi)衰物質(zhì)"游離基"的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用;黑芝麻作為食療品，有益肝、補(bǔ)腎、養(yǎng)血、潤燥、烏發(fā)、美容作用，是極佳的保健美容食品。

折疊食譜相克
糯米:糯米不宜于雞肉同食。

黑芝麻:芝麻忌與雞肉同食。

折疊營養(yǎng)成分
·熱量 (0.40千卡)

·蛋白質(zhì) (230.00克)

·脂肪 (5.00克)

·碳水化合物 (70.00克)

·膳食纖維 (1200.00克)

·維生素A (5.86微克)

·硫胺素 (1.80毫克)

·核黃素(55.40毫克)

·尼克酸(362.23毫克)

·維生素E (5040.00毫克)

·鈣 (4707.50毫克)

·磷 (4513.10毫克)

·鈉 (2247.15毫克)

·鎂 (210.72毫克)

·鐵 (54.20毫克)

·鋅 (55.30毫克)

·硒 (13.43微克)

·銅 (122.95毫克)

·錳 (0.00毫克)

·鉀 (364.58毫克)

·維生素B6 (187.60毫克)

·泛酸 (1349.98毫克)

·葉酸 (92.00微克)

·生物素 (236.50微克)

·維生素B12 (481.30微克)

·膽固醇 (191.35毫克)

折疊編輯本段歷史文化
【習(xí)俗】

寧波湯團(tuán)從春節(jié)吃湯團(tuán)的習(xí)俗沿襲而來，如今市上已常年供應(yīng)。50年代初期，春節(jié)期間寧波城隍廟內(nèi)十分熱鬧。寧波人外出經(jīng)商的傳統(tǒng)，隨著越來越多的寧波人到各地開店做生意，也把寧波湯團(tuán)這種食品傳到各地，上海、杭州、南京、安慶等地不少城市都開有寧波湯團(tuán)店。寧波對外開放后，還把寧波湯團(tuán)速凍出口。從此，寧波湯團(tuán)的名氣就更大了。

【歷史】

寧波的豬油湯團(tuán)，據(jù)考證始于宋元時(shí)期，距今已有700多年的歷史，它用當(dāng)?shù)厥?產(chǎn)的一級糯米磨成粉做成皮，以細(xì)膩純凈的綿白糖、黑芝麻和優(yōu)質(zhì)豬板油制成餡，具有香、 甜、鮮、滑、糯的特點(diǎn)，咬開皮子，油香四溢，糯而不粘，鮮爽可口，令人稱絕，因而享譽(yù)海內(nèi)外。寧波地區(qū)民間每逢正月初一早晨，家家戶戶，男女老少都要吃寧波湯團(tuán)，以示歡樂 、團(tuán)圓、吉祥之意。一些海外僑胞每逢佳節(jié)，總愛吃碗湯團(tuán)以寄托思鄉(xiāng)之情。自1982年起，寧波湯團(tuán)已成為浙江省向海外出口的第一個(gè)點(diǎn)心品種。1997年入選為中華名點(diǎn)小吃。 寧波人在大年初一都有吃豬油湯團(tuán)的傳統(tǒng)習(xí)慣。湯團(tuán)含有團(tuán)圓、如意的意思，即使在海外的游子，他們"每逢佳節(jié)倍思親"，在新春佳節(jié)也忘不了要吃家鄉(xiāng)的豬油湯團(tuán)，盼望團(tuán)圓，以慰思鄉(xiāng)之念。

【湯團(tuán)】

湯團(tuán)，原名元宵，原是指元宵節(jié)。舊時(shí)候，農(nóng)歷正月十五是元宵節(jié)，也叫元夜。湯團(tuán)以元宵命名，起源于隋朝。相傳，隋煬帝在公元610年正月十五那一天晚上，他們在洛陽搭臺(tái)歌舞"與民同樂"，并用實(shí)心的圓子，湯中撒糖，賜給臣下和歌姬作晚點(diǎn)食用。因這天恰好是元宵夜，故名"元宵"。這種為人們喜愛的食品傳至寧波，經(jīng)過長期發(fā)展，逐步改進(jìn)，才逐漸形成水磨糯米粉嵌豬油餡的寧波湯團(tuán)特有的風(fēng)味。

【傳說】

傳說八洞神仙呂洞賓在陽春三月，變一位賣湯團(tuán)的老翁在西湖叫賣。許仙吃了呂洞賓的湯團(tuán)，不小心，一顆湯團(tuán)"滴溜溜"滾落西湖，被白蛇吞吃了，白蛇成了仙，與許仙結(jié)成夫婦。又傳說，寧波"鴉片戰(zhàn)爭"后被辟為"五口通商"口岸，大批洋人涌進(jìn)寧波，他們吃了寧波豬油湯團(tuán)，在津津有味之余，對這滾圓雪白軟糯香甜的湯團(tuán)發(fā)生了興趣，產(chǎn)生了疑問，翻來覆去總是弄不懂，這湯團(tuán)餡子是如何嵌進(jìn)去的。寧波湯團(tuán)已有七百多年歷史。因系用水磨方法把糯米磨成漿制作，故又被叫作"吊漿湯團(tuán)"。

【其他】

舊時(shí)候，湯團(tuán)一般只能在春節(jié)期間方能吃到，平時(shí)民間很少制作，寧波有一首兒歌這樣唱叫"拜歲拜嘴巴，坐落瓜子茶，豬油湯團(tuán)燙嘴巴"。

寧波湯團(tuán)以"缸鴨狗"湯團(tuán)店歷史最久。"缸鴨狗"實(shí)名江阿狗。他原來寧波開明街開店，就將人名作店名，在招牌了繪了一只缸、一只鴨子、一只狗作記，這個(gè)別出心裁的招牌，引起人們的廣泛興趣和傳播，同時(shí)他因制作精細(xì)，價(jià)廉物美，各界人士都喜歡吃他做的湯團(tuán)，生意越做越大，使得遠(yuǎn)近聞名，生意興隆。舊時(shí)候還流傳著這樣的順口溜:"三點(diǎn)四點(diǎn)餓過頭，豬油湯團(tuán)'缸鴨狗'，吃了銅鈿還勿夠，脫落衣衫當(dāng)押頭"。至今"缸鴨狗"湯團(tuán)店在寧波依然生意興隆。

折疊編輯本段集體商標(biāo)
外地產(chǎn)湯圓的包裝上標(biāo)注'寧波湯圓'這一現(xiàn)象，寧波某些湯圓食品公司也曾設(shè)想注冊商標(biāo)以保護(hù)寧波湯圓，但因商標(biāo)中存在地名，不能作為普通商標(biāo)注冊，所以也只能干著急。以湯圓行業(yè)協(xié)會(huì)的名義申請注冊，讓不少企業(yè)看到了新希望，'寧波湯圓'必將帶來巨大的品牌效應(yīng)。"

截至2009年，寧波生產(chǎn)湯圓的企業(yè)有50多家，但專業(yè)生產(chǎn)湯圓的企業(yè)卻不足20家，其中上規(guī)模與有實(shí)力的企業(yè)更少。2009年6月，寧波工商部門會(huì)同市企業(yè)品牌保護(hù)協(xié)會(huì)、寧波天一商標(biāo)事務(wù)有限公司等，走訪了多家湯圓生產(chǎn)企業(yè)。在各方促成下，最終由寧波三雪食品有限公司牽頭成立湯圓行業(yè)協(xié)會(huì)，并著手以行業(yè)協(xié)會(huì)名義申請"寧波湯圓"集體商標(biāo)。