鴛鴦戲龜池

鴛鴦戲龜池：湯清澄，味極鮮美，甲魚糯軟，壯陽滋腎；鴛鴦逼真，戲游在湯面上，具有動(dòng)態(tài)美，系春、秋季著名宴席上乘菜之一。

基本信息
中文名稱
鴛鴦戲龜池

分類
湯菜

口味
咸鮮

主要食材
鴛鴦、甲魚

目錄
1菜品特點(diǎn)
2所需材料
3制作方法
菜品特點(diǎn)
湯清澄，味極鮮美，甲魚糯軟，壯陽滋腎；鴛鴦逼真，戲游在湯面上，具有動(dòng)態(tài)美，系春、秋季著名宴席上乘菜之一。

關(guān)鍵：1．甲魚系臥泥生長之腥物，必須反復(fù)焯水，以除其腥。紅棗也有去腥功效，并能使甲魚產(chǎn)生特殊香味。

2．鴛鴦鳥系花色造型。[1]

所需材料
選料：鴛鴦鳥2只，甲魚1只（約600克），生火腿帶膘精肉100克，熟筍75克，鮮蘑菇50克，草頭少許。

調(diào)料：黃酒4匙，蔥結(jié)、姜塊各2份，紅棗5～6只，細(xì)鹽、味精各0．3匙，胡椒粉少許，雞湯500克。

制作方法
燉烏龜做法
燉烏龜做法
1．將甲魚活殺，洗凈放入冷水鍋中，加蔥結(jié)姜塊各一份，燒沸后5分鐘、至肉中腥氣盡量溶解于水中，撈出洗凈。火腿肉批切成骨牌薄片。熟筍、鮮蘑菇切成0．3厘米厚的骨牌片。把火腿片、熟筍片、鮮蘑菇片都塞在甲魚腹中，再放紅棗、蔥姜、黃酒、細(xì)鹽、鮮湯1勺，上籠用大火足氣猛蒸約1小時(shí)，出籠，撈除蔥姜，將甲魚背朝上地放在大湯碗中。原湯放入凈鍋中，加放雞湯，調(diào)好鮮咸味，加胡椒粉，淋澆于甲魚碗中。

2．凈鍋內(nèi)放中量水，燒沸，把鴛鴦鳥連調(diào)羹放入水中，使鴛鴦浮于水面上，調(diào)羹因重量大沉底而與鴛鴦分離，即撈起鴛鴦放在甲魚碗中，飄浮在湯面上。湯中放數(shù)根草頭（三葉菜）作水草即成。