蔥、姜、蒜、椒,的確是調(diào)味的四君子,不僅能調(diào)味,而且能殺菌去霉,對(duì)人體健康,大有裨益.
在具體在烹調(diào)中,如何投放,才能更提味、更有效,本博作一個(gè)總結(jié),但愿是廚房里的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)問邊角料.
(1)肉食,重點(diǎn)多放椒
花椒,在中國(guó)算是廚房里特有的香料,牛羊肉等膻氣重的肉類,烹調(diào)時(shí)別忘放花椒.像白水煮牛羊肉,花椒是一定要放的,能提鮮、去膻.燒肉時(shí)宜多放花椒,牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放.花椒有助暖作用,還能去毒.
(2)魚類重點(diǎn)多放姜
魚腥氣大,性寒,食之不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生嘔吐.生姜既可緩和魚的寒性,又可解腥味.做時(shí)多放姜,可以幫助消化.做魚要多放姜.
魚寒性大,需要姜的熱性來調(diào)節(jié).像清蒸魚,要有姜絲;吃螃蟹,要蘸醋和姜末.此外,貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調(diào)時(shí)候也該放些姜.
(3)貝類重點(diǎn)多放蔥
大蔥不僅能緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且還能抗過敏.不少人食用貝類后會(huì)產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥,烹調(diào)時(shí)就應(yīng)多放大蔥,避免過敏反應(yīng).
(4)禽肉重點(diǎn)多放蒜
蒜能提味,有消毒、殺菌的作用,異味大的肉類如甲魚,一定要放蒜.烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)宜多放蒜,使肉更香更好吃,也不會(huì)因?yàn)橄涣级鵀a肚子,還有降低膽固醇、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收的功效。
