三鮮韭菜合子
時間：2022-09-24 09:34:18
來源：人體穴位網(wǎng) 作者：eeocool.cn
韭菜合子的餡可以隨意，比如外公愛吃肉，我們就經(jīng)常做韭菜肉餡的。很多人喜歡做素的，韭菜，各種菇類，粉絲和雞蛋等。也有加含鈣高的蝦皮的，不過Zoe的外公和爸爸都不太喜歡蝦皮，不知道Zoe會如何?
問:你為什么要用1/2的開水和面啊?這么麻煩!
答:因為這是沒發(fā)過的面(一般稱死面)烘制成的面點，成品要做到外皮酥脆里面軟和，這樣不僅吃口好也容易消化。所以我們一不用高筋面粉，二面要和的軟些，三用1/2開水，讓面粉部分的淀粉糊化，讓餅皮內(nèi)部軟和。其實如蔥油餅等其他烙餅也應(yīng)該遵循這個和面原則。
問:你為什么烙餅時不加水，這樣會不會不熟啊?
答:只要蓋上蓋子，火不開得太大(不至于外皮已焦糊而里面還沒熟)，這合子還是很容易做到外酥內(nèi)熟的。一般看見中間鼓起來就表示里面已熟了。加水烙餅面皮會粘牙，外皮也不再酥脆，口感大打折扣，不信你試試。
基本信息
中文名稱
三鮮韭菜合子
主要原料
韭菜，雞蛋，火腿腸蝦皮，面粉
是否含防腐劑
否
主要營養(yǎng)成分
補腎溫陽
適宜人群
一般人群均能食用
目錄
1主料
2配料
3營養(yǎng)分析
4適宜人群
5食材分析
6制作步驟
折疊編輯本段主料
面粉 韭菜 雞蛋 火腿腸末 蝦皮
折疊編輯本段配料
適量油
適量鹽
適量耗油
適量花椒粉
適量胡椒粉
折疊編輯本段營養(yǎng)分析
1 韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份;
2. 益肝健胃:韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進食欲，增強消化功能
3. 行氣理血:韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥
4. 潤腸通便:韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預(yù)防腸癌。
折疊編輯本段適宜人群
1. 適宜便秘、產(chǎn)后想斷乳的女性、寒性體質(zhì)等人群。
2. 便秘者建議多吃，因為韭菜含有大量的膳食纖維，能改善腸道，潤腸通便。
3. 如果吃多的話，會導(dǎo)致輕微腹瀉。
折疊編輯本段食材分析
折疊韭菜
【別名】:壯陽草、趕陽草、長生草、起陽草
【食量建議】:每次約50克
【適宜人群】:寒性體質(zhì)的人、乳汁不足的女性適宜
【禁忌人群】:患有眼疾者不宜多食
折疊雞蛋
【別名】:雞子、雞卵、蛋液
【食量建議】:正常人每天1~2個
【適宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:腎病、膽固醇過高患者忌食
折疊編輯本段制作步驟
折疊前期工作
和面(韭菜合子的面皮也可以用涼水和面，但我更喜歡燙面面皮口感)，面粉中加入小勺鹽拌勻過篩，往面粉中徐徐倒入熱水，邊倒邊用筷子攪拌成雪花片狀，待溫度不燙手時手揉成光滑柔軟的面團，盆口覆上保鮮膜靜置一會備用(約15分鐘
折疊韭菜合子的做法
1.將雞蛋打散，調(diào)入少許水、鹽、糖(利于蓬松)攪勻，炒鍋點火燒熱注油，下雞蛋液用筷子攪散成碎蛋花狀后起鍋攤涼備用;韭菜直刀切末，油條切碎末，與雞蛋碎混合，包之前加入調(diào)味料:鹽、胡椒粉、蠔油、蒸魚豉油、純香麻油、自制混合豉汁料(做法請看這里)，所有材料拌勻備用
2.案臺上撒上手粉，將面團搓成長條狀，切成均勻大小的小劑，按扁成小橢圓形;用搟面仗將小劑搟成圓形面片，將調(diào)味好的韭菜雞蛋餡包入，餡要多放，餡料飽滿的韭菜合子才夠好吃
3.將包好餡料的面皮封口，捏出花邊。平底煎鍋內(nèi)注油，油溫起時將包好的生胚排入，中小火煎至金黃焦脆，將生胚翻面，煎至雙面焦香即可起鍋(如果喜歡面皮松軟口感，可以往鍋里噴灑少許熱水燜一下再起鍋)
折疊韭菜餡不出水更好吃的3個小竅門
1、切韭菜時，直刀切。盡量一刀切斷避免刀具在菜葉上反復(fù)拉扯，可以有效地控制出水問題。
2、韭菜餡不出水更香酥的秘密武器:油條碎。加點油條碎進去，餡料更干爽，口感更酥香。
3、調(diào)味料在包生胚之前調(diào)入餡味，也是有控制韭菜餡出水的好方法。
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