豆腐菜

豆腐菜(云南、四川)，中文學(xué)名落葵(Basella alba L.)，也叫做蔠葵、蘩露(爾雅)，藤菜(本草綱目)，胭脂豆、木耳菜(植物名實(shí)圖考)，潺菜(廣州)，紫葵、胭脂菜、蘺芭菜(福建)、染絳子。異名Basella rubra L.【B. rubra L. 和B. alba L. 沒有多大區(qū)別，應(yīng)該合并，而最早將二者合并的是 Graham (1839)，他選用了 B. alba L.?！?br />
豆腐菜是河南省平頂山市郟縣的一道傳統(tǒng)小吃。用料考究、獨(dú)具特色，已有千年歷史，全稱為豆腐粉條菜。輔以茴香、八角、辣椒、胡椒、枸杞、肉桂、蔥花、等十余種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。
基本信息

    中文名稱

    豆腐粉條菜

    英文名

    Basella alba L.

    主要食材

    豆腐菜

    分類

    河南

    特色

    傳統(tǒng)小吃

目錄    
1形態(tài)特征
    
2分布范圍
    
3主要價(jià)值
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形態(tài)特征

葉含有多種維生素和鈣、鐵，栽培作蔬菜，也可觀賞。全草供藥用，為緩瀉劑，有滑腸、散熱、利大小便的功效;花汁有清血解毒作用，能解痘毒，外敷治癰毒及乳頭破裂。果汁可作無害的食品著色劑。

一年生纏繞草本。莖長(zhǎng)可達(dá)數(shù)米，無毛，肉質(zhì)，綠色或略帶紫紅色。葉片卵形或近圓形，長(zhǎng)3-9厘米，寬2-8
厘米，頂端漸尖，基部微心形或圓形，下延成柄，全緣，背面葉脈微凸起;葉柄長(zhǎng)1-3厘米，上有凹槽。穗狀花序腋生，長(zhǎng)3-15 (-20) 厘米;苞片極小，早落;小苞片2，萼狀，長(zhǎng)圓形，宿存;花被片淡紅色或淡紫色，卵狀長(zhǎng)圓形，全緣，頂端鈍圓，內(nèi)摺，下部白色，連合成筒;雄蕊著生花被筒口，花絲短，基部扁寬，白色，花藥淡黃色;柱頭橢圓形。果實(shí)球形，直徑5-6毫米，紅色至深紅色或黑色，多汁液，外包宿存小苞片及花被?；ㄆ?-9月，果期7-10月。

豆腐菜豆腐菜
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分布范圍

原產(chǎn)亞洲熱帶地區(qū)。我國(guó)南北各地多有種植，南方有逸為野生的。
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主要價(jià)值
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簡(jiǎn)介

豆腐菜是我國(guó)的古老蔬菜。因?yàn)樗娜~子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜，木耳菜的嫩葉烹調(diào)后清香鮮美，口感嫩滑，深受南方居民的喜愛。

適合人群:所有人均適合食用。

適用量:每次50~70克。

提示:木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時(shí)間長(zhǎng)了易出黏液，并且不宜放醬油。
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功效

木耳菜的營(yíng)養(yǎng)素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元
豆腐菜豆腐菜
素含量最高，除蛋白質(zhì)含量比莧菜稍少之外，其他項(xiàng)目與莧菜不相上下，藥用時(shí)有清熱、解毒、滑湯、涼血的功效，可用于治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎等病。因富含維生素A、維生素B、維生素C和蛋白質(zhì)，而且熱量低、脂肪少，經(jīng)常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等療效，極適宜老年人食用。木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2-3倍，且草酸含量極低，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜。

食療作用

木耳菜味甘、酸、性寒，歸心、肝、脾、大腸、小腸經(jīng);

具有清熱、解毒、滑腸、潤(rùn)燥、涼血、生肌的功效;

可用于治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎癥等病。