苦瓜

苦瓜(學(xué)名:Momordica charantia L.)葫蘆科苦瓜屬植物，一年生攀援狀柔弱草本，多分枝;莖、枝被柔毛。卷須纖細(xì)，不分歧。葉柄細(xì)長;葉片膜質(zhì)，上面綠色，背面淡綠色，葉脈掌狀。雌雄同株。雄花花梗纖細(xì)，被微柔毛;苞片綠色，稍有緣毛;花萼裂片卵狀披針形，被白色柔毛;花冠黃色，裂片被柔毛;雄蕊離生。雌花單生，花梗被微柔毛;子房紡錘形，柱頭膨大。果實紡錘形或圓柱形，多瘤皺，成熟后橙黃色。種子長圓形，兩面有刻紋?；ā⒐?-10月。

苦瓜原產(chǎn)東印度，廣泛栽培于世界熱帶到溫帶地區(qū)。中國南北均普遍栽培。

苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖漬;成熟果肉和假種皮也可食用。

基本信息
中文名稱
苦瓜

別名
癩葡萄、涼瓜、錦荔枝、癩瓜

拉丁學(xué)名
Momordica charantia L.

界
植物界

門
被子植物門

綱
雙子葉植物綱

亞綱
合瓣花亞綱

目
葫蘆目

科
葫蘆科

族
南瓜族

屬
苦瓜屬

種
苦瓜

分布區(qū)域
分布廣泛，熱帶地區(qū)、亞熱帶地區(qū)、溫帶地區(qū)均有分布

命名者及年代
L.，1753

亞族
葫蘆亞族

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「釋名」錦荔枝（《救荒》）、癩葡萄。
時珍曰∶苦以味名。瓜及荔枝、葡萄，皆以實及莖、葉相似得名。

「集解」周定王曰∶錦荔枝即癩葡萄，蔓延草木。莖長七、八尺，莖有毛澀。葉似野葡 萄，而花又開黃花。實大如雞子，有皺紋，似荔枝。
時珍曰∶苦瓜原出南番，今閩、廣皆種之。五月下子，生苗引蔓，莖葉卷須，并如葡萄 而小。七、八月開小黃花，五瓣如碗形。結(jié)瓜長者四、五寸，短者二、三寸，青色，皮上痱 如癩及荔枝殼狀，熟則黃色自裂，內(nèi)有紅瓤裹子。瓤味甘可食。其子形扁如瓜子，亦有痱 。南人以青皮煮肉及鹽醬充蔬，苦澀有青氣。按∶費(fèi)信《星槎勝覽》云∶蘇門答剌國一等 瓜，皮若荔枝，未剖時甚臭如爛蒜，剖開如囊，味如酥，香甜可口。疑此即苦瓜也。

瓜

「氣味」苦，寒，無毒。
「主治」除邪熱，解勞乏，清心明目（時珍《生生編》）。
子

「氣味」苦、甘，無毒。
「主治」益氣壯陽（時珍）。
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目錄
1形態(tài)特征
2生長習(xí)性
3分布范圍
4繁殖方法
5栽培技術(shù)
6品種介紹
7主要價值
8植物文化
折疊編輯本段形態(tài)特征
苦瓜
苦瓜

一年生攀援狀柔弱草本，多分枝；莖、枝被柔毛。卷須纖細(xì)，長達(dá)20厘米，具微柔毛，不分歧。

葉柄細(xì)，初時被白色柔毛，后變近無毛，長4-6厘米；葉片輪廓卵狀腎形或近圓形，膜質(zhì)，長、寬均為4-12厘米，上面綠色，背面淡綠色，脈上密被明顯的微柔毛，其余毛較稀疏，5-7深裂，裂片卵狀長圓形，邊緣具粗齒或有不規(guī)則小裂片，先端多半鈍圓形稀急尖，基部彎缺半圓形，葉脈掌狀。

雌雄同株。雄花：單生葉腋，花梗纖細(xì)，被微柔毛，長3-7厘米，中部或下部具1苞片；苞片綠色，腎形或圓形，全緣，稍有緣毛，兩面被疏柔毛，長、寬均5-15毫米；花萼裂片卵狀披針形，被白色柔毛，長4-6毫米，寬2-3毫米，急尖；花冠黃色，裂片倒卵形，先端鈍，急尖或微凹，長1.5-2厘米，寬0.8-1.2厘米，被柔毛；雄蕊3，離生，藥室2回折曲。雌花：單生，花梗被微柔毛，長10-12厘米，基部常具1苞片；子房紡錘形，密生瘤狀突起，柱頭3，膨大，2裂。

果實紡錘形或圓柱形，多瘤皺，長10-20厘米，成熟后橙黃色，由頂端3瓣裂。種子多數(shù)，長圓形，具紅色假種皮，兩端各具3小齒，兩面有刻紋，長1.5-2厘米，寬1-1.5厘米。花、果期5-10月。[1]

折疊編輯本段生長習(xí)性
折疊溫度
苦瓜起源于熱帶，要求較高的溫度，耐熱而不耐寒，但通過長期的栽培和選擇，適應(yīng)性較強(qiáng)，10-35℃均能適應(yīng)。根據(jù)試驗資料，苦瓜種子萌芽的適溫為30-35℃。苦瓜的種皮雖厚，但在40-50℃溫水葉中浸種4-6小時，在適溫下催芽，經(jīng)過48小時就開始發(fā)芽，60小時便有70%以上萌芽。20℃以下發(fā)芽緩慢，13℃以下發(fā)芽困難。在25℃左右發(fā)芽快而粗壯，經(jīng)15-20天使可育成4-5片真葉的壯茁?？喙祥_花結(jié)果的最適溫度為25℃左右，在14-25℃范圍內(nèi)，溫度越高越有利于苦瓜植株的生長發(fā)育，結(jié)果早，產(chǎn)量高。[2]

折疊光照
苦瓜屬于短日作物，喜光不耐蔭。春播苦瓜，常遇到低溫陰雨，光照不足，使幼苗徒長，葉色發(fā)黃，莖蔓細(xì)弱，開花結(jié)果期需要較強(qiáng)的光照，充足的光照有利于光合作用，多積累有機(jī)養(yǎng)分，提高座果率，增加產(chǎn)量，提高品質(zhì)。

折疊水分
苦瓜喜濕而怕雨澇，在生長期間要求有70-80%的空氣相對溫度和土壤相對濕度。如遇較長時間的陰雨連綿天氣，或暴雨成災(zāi)排水不良時，植株生長不良，極易發(fā)生漚根死苗和感病爛瓜。

折疊土壤
苦瓜對土壤的要求不太嚴(yán)格，適應(yīng)性較廣，南北各地均可栽培。一般以在肥沃疏松，保土保肥力強(qiáng)的土壤上生長良好，產(chǎn)量高。

折疊營養(yǎng)
苦瓜對肥料要求較高，如果有機(jī)肥充足，植株生長粗壯，莖葉繁茂，開花結(jié)果多，品質(zhì)好。特別是生長后期，若肥水不足，則植株衰弱，葉色黃綠，花果少，果實細(xì)小，苦味增濃，品質(zhì)下降。因此及時追肥，特別在結(jié)果盛期要求有充足的氮磷肥。

折疊編輯本段分布范圍
原產(chǎn)東印度，廣泛栽培于世界熱帶到溫帶地區(qū)。中國南北均普遍栽培。

折疊編輯本段繁殖方法
苦瓜
苦瓜
種子處理：種子以干仁直播或用清水浸3-5小時后晾干點(diǎn)播即可。但為了防止種子帶菌，播種前最好進(jìn)行種子消毒，其方法是：種子先用清水浸3-5小時后，用適樂時拌種。也可用10%磷酸三鈉液浸20分鐘（防病毒病）或用50%多菌靈500倍液浸60分鐘（防真菌性病害），然后用清水沖洗干凈即可催芽或直播。

浸種催芽：先將種子用50-60℃的熱水燙種，可把盆中水溫調(diào)至50-60℃，再把種子慢慢倒入水中，邊倒邊攪拌，使種子受熱均勻，又不燙傷，直至水溫降至30℃左右時，停止攪拌，繼續(xù)浸泡7-8小時，充分吸足水分，然后淘洗幾遍，將種子表面的粘液污物洗去，瀝干水分，用紗布或毛巾包好，放于恒溫或其它溫暖處，保持在30-35℃催芽。催芽期間，每天用30-35℃溫水清洗一次，有利于除去表面沾污物，使水分和氧氣容易透進(jìn)，加快萌芽速度，這樣經(jīng)過3-4天，大部分種子萌發(fā)白芽時便可播種。

營養(yǎng)缽育苗：首先將裝好營養(yǎng)土的營養(yǎng)缽排放在苗床上，再澆足底水，待水滲下后，撒上一薄層（0.5-1厘米）干的營養(yǎng)土，然后將萌芽的種子播入缽內(nèi)，每缽播一粒，播后覆蓋營養(yǎng)土2厘米，最后用塑料薄膜蓋嚴(yán)，提高床溫，使其能維持在25-30℃。出苗后略通風(fēng)降溫，保持在20-25℃，晴天氣溫在20℃以上，可揭開薄膜，接受自然光照，夜間再蓋上。定植前3天，揭開薄膜煉苗，提高幼苗耐寒能力。育苗期間若營養(yǎng)土干燥時，應(yīng)在晴天中午適當(dāng)澆水，以滿足幼苗對水分的需要。[3]

折疊編輯本段栽培技術(shù)
折疊選地整地
苦瓜對土地要求不嚴(yán)格，各種土壤均可種植。

但其根系較發(fā)達(dá)，側(cè)根多，且根群較廣，耐肥不耐瘠，喜濕忌漬水。因此，應(yīng)選擇近水源、土層深厚，疏松，排水良好的土地為好。種植前，土地要經(jīng)犁翻曬白、漚熟、耙碎，使之達(dá)到深、松、肥、碎、平，為高產(chǎn)打基礎(chǔ)。

折疊適時播種
苦瓜秋植植期一般為7-8月，此期氣候適宜，易管理，采收時間長，產(chǎn)量高。苦瓜冬植植期為11-12月，由于冬季氣溫低，種植時宜采用薄膜覆蓋，實行膜下水肥一體化灌溉技術(shù)。既能保肥保水，提高地溫，促進(jìn)幼苗正常生長發(fā)育，提高產(chǎn)量，又能省工、省本。

折疊合理密植
苦瓜生勢較旺，側(cè)枝較多，生育期較長，必須有一個良好的群體結(jié)構(gòu)，才能奪高產(chǎn)。因此，種植密度（規(guī)格）要合理，一般種植的株行距為：等行距以80×200厘米、寬窄行距以100×（30+170）÷2厘米為宜，畝植400-500株。

折疊施足基肥
播種種植時，先按種植規(guī)格犁開溝，在溝中挖穴，每畝用過磷酸鈣100千克堆漚過的優(yōu)質(zhì)土雜肥或牛欄肥1000-500千克菜高濃復(fù)合肥7-8千克，硼砂1.5千克施于穴中翻勻，然后把種子點(diǎn)播于穴中，每穴種子不能直接接觸肥料，隨后淋足水分。

折疊搭棚與引蔓
當(dāng)幼苗長至5-6片真葉時，應(yīng)及時插竹搭棚。棚架一般搭“∏”字型棚架，讓枝蔓均勻分布于棚架上。當(dāng)瓜苗長至50-60厘米時，即可引蔓上棚。一般引主蔓沿支架（繩）直上，側(cè)蔓向支架左右方向橫引，引蔓時間以晴天的下午進(jìn)行為好。苦瓜分枝性特強(qiáng)，側(cè)蔓多，且有些側(cè)蔓是不結(jié)瓜的。引蔓上棚后，應(yīng)將主蔓基部距離地面50厘米以下的側(cè)蔓及上部不著生雌花的短、弱、過密的、衰老的、有病的枝葉及時摘除，使群體既能通風(fēng)透光良好，提高光合作用和光能利用率，又能減少養(yǎng)分消耗，利于開花結(jié)瓜。

折疊肥水管理
苦瓜
苦瓜
苦瓜施肥用水應(yīng)實行水肥一體化管理，且施肥應(yīng)掌握“苗期輕施，花果期重施”的原則，這樣既可保證蔓葉正常生長發(fā)育，也可滿足其不斷開花結(jié)果對養(yǎng)分的需求。在水肥一體化管理上，應(yīng)根據(jù)苗情及天氣變化靈活施用。畝施追肥：5葉前淋施稀糞水或高濃瓜類配方肥水1-2次；開花結(jié)瓜前：施15-20千克過磷酸鈣一次，尿素12-18千克、氯化鉀8-10千克，每7-10天施一次，分2-3次施用；開花結(jié)瓜后：施尿素20-35 千克、氯化鉀15-20千克，每 7-10 天施一次，分4-6次施用，噴施微量元素葉面肥3-4次。

苦瓜喜濕潤，忌積水，在用水上可根據(jù)土壤干濕情況進(jìn)行。一般晴天太陽猛烈蒸發(fā)量大，水分消失快，需及時灌水，以保證其生理需水的要求，避免受旱萎蔫，影響植株生長發(fā)育和開花結(jié)果。若遇暴雨，應(yīng)及時做好排水工作，以免田間積水而引起爛根發(fā)病。

折疊病蟲防治
猝倒病

危害癥狀：猝倒病在幼苗出土不久最易發(fā)生。初時幼苗幼莖基部呈水浸狀，而后病部變淡褐色，幼苗近地面處明顯縊縮，子葉尚未凋萎而倒伏。土壤溫度低，濕度大時有利病菌的生長與繁殖，所以一般夜晚涼爽、白天光照不足、苗床濕度大時發(fā)病嚴(yán)重。

防治措施：①苗床消毒：種植前用70%五氯硝基苯與50%福美雙于植溝中進(jìn)行土壤消毒處理。②藥劑防治：可用72.2%霜霉威鹽酸鹽750倍或用靈·代森或58%甲霜靈·代森錳鋅或75%百菌清600倍或32%甲霜·惡霉靈300倍液噴于幼苗基部。

炭疽病

危害癥狀：瓜條、葉片及莖蔓均可發(fā)病。瓜條上病斑圓形或不規(guī)則形，初時淡黃褐色，后期變紅褐色至淡褐色，稍凹陷。葉片病斑圓形或不規(guī)則形，灰褐色至棕褐色，略濕腐。莖蔓上病斑長圓形，褐色、凹陷，有時龜裂。

防治措施：①選用抗病品種，并進(jìn)行種子消毒。②重病地與非瓜類蔬菜進(jìn)行輪作。③避免偏施、過施氮肥，增施磷、鉀肥和中微量元素肥，同時適當(dāng)控制灌水，雨后要排除積水。④及時摘除病葉、病枝和病瓜，并要保持田間通風(fēng)透光良好。⑤藥劑防治：于發(fā)病前用25%咪鮮胺1500倍噴施預(yù)防；發(fā)病時用10%苯醚甲環(huán)唑1500倍或32.5%嘧菌酯·苯醚甲環(huán)唑噴施。

褐斑病

危害癥狀：主要危害葉片。初時在葉片上產(chǎn)生褐色圓形小斑點(diǎn)，后逐漸擴(kuò)展為近圓形或不規(guī)則形，黃褐色，周圍常有褪綠暈圈，環(huán)境條件適宜時，病斑迅速擴(kuò)大連接成片，最終整葉干枯。

防治措施：①選擇地勢較高、排水良好的地塊種植。②及時搭棚、整枝和摘葉，改善田間通風(fēng)透光條件。③基肥以有機(jī)肥為主，追肥要氮、磷、鉀結(jié)合，并噴瓜菜用葉面肥。④適時灌水，雨后及時排除田間積水，注意控制田間濕度。⑤重病地要實行輪作。⑥藥劑防治與炭疽病相同。

白粉病

危害癥狀：葉、葉柄和莖均可發(fā)病。葉片發(fā)病，葉正面、背面初期產(chǎn)生白色小粉點(diǎn)，擴(kuò)展后為圓形、近圓形稀疏白色粉斑，隨病情發(fā)展粉斑連片，葉面布滿一薄層白粉。病重時，葉片逐漸變黃，最后干枯，使整株生長及結(jié)瓜受阻，生育期大大縮短。葉柄、莖蔓發(fā)病，病部長滿稀疏白粉。

防治措施：①選用抗（耐）病品種。②合理密植，及時搭棚、整蔓和摘葉，增強(qiáng)植株通風(fēng)透光。③采用配方施肥，增施（噴施）中微量元素肥。④適度灌水，不使土壤過濕。⑤藥劑防治：于發(fā)病前用32.5%嘧菌脂苯醚甲環(huán)唑或百菌清噴施預(yù)防；發(fā)病后用10%苯醚甲環(huán)唑1500倍液或用80%硫磺干懸浮劑600倍或25%三唑酮可濕性粉劑1000倍交替噴施。

病毒病

危害癥狀：病株葉片上呈現(xiàn)黃綠相間的花葉，植株矮小，尤以頂部幼嫩莖葉癥狀明顯。新葉不舒展，葉面皺縮，產(chǎn)生黃綠斑駁（俗稱鴿子藤），后期黃斑變壞死斑。早期發(fā)病，瓜苗生長不良，節(jié)間短縮，從下部葉片往上黃枯。

防治措施:：①選用抗（耐）病品種。②進(jìn)行種子消毒。③實行輪作（有條件的最好實行水旱輪作）。④生長期定期葉面噴施瓜菜用葉面肥,促進(jìn)生長及壯苗抗病。⑤及時防治蚜蟲、薊馬和白粉虱，防止傳染。⑥發(fā)現(xiàn)病株及時撥除、燒毀，并噴施好普700倍預(yù)防。⑦藥劑防治：發(fā)病初期及時進(jìn)行藥劑防治，可用2%寧南霉素300倍或馬啉胍·乙酸銅1500-2000液噴施。

折疊蟲害
瓜蚜、薊馬和白粉虱

危害癥狀：成蟲和若蟲均棲息在嫩莖、嫩梢或葉背吸取液汁，受害葉片褪色、變黃、卷縮，植株生長受到抑制，并傳播病毒病。

防治方法：用噻蟲嗪或阿維吡蟲啉或阿維啶蟲咪1000倍噴殺。

瓜實蠅

苦瓜
苦瓜
危害癥狀：瓜實蠅俗稱蜂仔，成蟲以產(chǎn)卵管刺入幼瓜表皮內(nèi)產(chǎn)卵，幼蟲孵化后即鉆進(jìn)瓜內(nèi)取食，受害瓜先局部變黃，而后全瓜腐爛變臭，大量落瓜；即使瓜無腐爛，刺傷處凝結(jié)著流膠，畸形下陷，果皮硬實，瓜味苦澀，品質(zhì)下降。該蟲在我國已成為瓜果的重要蟲害。

防治方法：①食物誘殺。在瓜果開花、剛開始長小瓜的時候，每畝用盛唐瓜實蠅害蟲食物誘劑“針蜂一號”誘捕器12-15個，且外圍密度大，內(nèi)堂密度小進(jìn)行誘殺或用紅糖、醋、香蕉皮、萬靈粉，按2:1:10:1的配比做毒餌誘殺。②用性誘劑1支+安保2包+紅糖2兩沖30水噴殺。③藥劑防治：用4.5%氯氰菊酯1000倍液噴殺。因成蟲出現(xiàn)期長，需3-5天噴一次，連續(xù)2-3次。

斜紋夜蛾

防治方法：用20%氯蟲苯甲酰胺3000倍或5%甲維鹽1500倍噴殺。

根結(jié)線蟲

危害癥狀：俗稱“根瘤菌”。線蟲為害根系后形成瘤或根腫，影響吸收肥水，植株生長黃弱。

防治方法：種植時每畝用1%阿維菌素顆粒劑2千克施于植溝中。植株根系被害時用阿維菌素+促根劑灌根。

折疊編輯本段品種介紹
按果實形狀和表面特征分為長圓錐形和短圓錐形兩類。前者如廣東滑身苦瓜、長身苦瓜和長江流域的白苦瓜，果長約20-25厘米，橫切面直徑約5-6厘米，濃綠色，一般果重0.2-0.3千克，早熟，品質(zhì)好。后者如廣東大頂苦瓜，果長約20厘米，橫切面直徑約11厘米，頂端圓鈍，青綠色，果重0.2-0.6千克，適應(yīng)性強(qiáng)，品質(zhì)優(yōu)良。另外根據(jù)果實顏色深淺分為濃綠、綠和綠白等，綠色和濃綠色品種苦味較濃，長江以南栽培較多；淡綠或綠白色品種苦味較淡，長江以北栽培較多。

折疊編輯本段主要價值
折疊營養(yǎng)價值
苦瓜
苦瓜
養(yǎng)顏嫩膚：常吃苦瓜能增強(qiáng)皮層活力，使皮膚變得細(xì)嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾，皆為輔助食療佳品；取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡；夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。

降血糖：蚌肉苦瓜湯是降血糖上品。苦瓜粗提取物含類似胰島素物質(zhì)，有明顯的降血糖作用。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴。

養(yǎng)血滋肝：苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養(yǎng)血滋肝，潤脾補(bǔ)腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。但吃苦瓜也應(yīng)注意不要損傷脾肺之氣。盡管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、蔥、蒜），這樣可避免苦味入心，有助于補(bǔ)益肺氣。[4]

折疊藥用價值
苦瓜根、藤、葉及果實：苦，寒。清熱解毒，明目。用于中暑發(fā)熱，牙痛，泄瀉，痢疾，便血。

介聳：果實治煩渴，眼赤疼痛，癰腫丹毒，惡瘡?；ㄖ挝笟馔?，眼疼；葉治丹火毒氣，惡瘡結(jié)毒，楊梅瘡，大疔瘡《滇省志》。

阿能歌尻：葉、藤治肝炎，熱病煩渴，暑，痢疾；外治蛇蟲咬傷《基諾藥》。

苦瓜：苦瓜搗爛，絞汁治熱痢。

【侗藥】散鬼拱（sanglGueelGaemc）：根治霍亂嘔吐，腹瀉，痰痢，急性腸炎。

【傣藥】麻壞（西傣）：果實、葉治久病頻渴，咽喉膿腫，疔瘡疽腫《滇藥錄》、《版納傣藥》、《傣藥錄》。

折疊食用
苦瓜果味甘苦，成熟果肉和假種皮主要作蔬菜食用；苦瓜在夏季上市時將其加工成保健飲料，可供全年飲用。有苦瓜蜜汁飲料、消暑飲料、速溶保健飲料、苦瓜與南瓜或大蒜、金桔等復(fù)合而成的保健飲料、苦瓜茶、苦瓜奶等。只要消除苦味，將會有更多人習(xí)慣飲用?？喙吓莶艘环N用低濃度鹽與新鮮苦瓜腌制而成的腌制品。苦瓜蜜餞、苦瓜果脯糖漬、糖煮而成。

折疊編輯本段植物文化
在民間傳說中，苦瓜有一種“不傳己苦與他物”的品質(zhì)，就是與任何菜如魚、肉等同炒同煮，絕不會把苦味傳給對方，所以有人說苦瓜“有君子之德，有君子之功”，譽(yù)之為“君子菜”。

苦瓜在印度、日本和東南亞栽培歷史很久。17世紀(jì)傳入歐洲，多作觀賞用。中國在明代朱撰《救荒本草》（1406年）中已有苦瓜的記載。明代徐光啟撰《農(nóng)政政全書》（1639）提到南方人甚食苦瓜。說明當(dāng)時在中國南方普遍栽培苦瓜，現(xiàn)分布全中國。

苦瓜以味得名，苦字不好聽，廣東人又喚做涼瓜（廣東人不叫涼瓜只叫苦瓜，后來有外地或叫外省人來廣東后才叫涼瓜）?？喙闲稳缌鰻钔黄?，又稱癩瓜；瓜面起皺紋，似荔枝，遂又稱錦荔枝。[5]

八瓜
冬瓜 西瓜 南瓜 黃瓜 絲瓜
苦瓜 甜瓜 北瓜
苦瓜屬
苦瓜 木鱉子 云南木鱉 凹萼木鱉