紅煨狗肉

紅煨狗肉是一道美以鮮狗肉為主要食材制作的家常菜。

基本信息
中文名稱(chēng)
紅煨狗肉

口味
咸鮮味

主要食材
鮮狗肉

調(diào)料
干紅椒、當(dāng)歸、醬油、桂皮

目錄
1制作食材
2制作步驟
3主要特點(diǎn)
折疊編輯本段制作食材
鮮狗肉250 克、青蒜25 克

附片10 克、干紅椒5 個(gè)

當(dāng)歸10 克、醬油30 克

桂皮2.5 克、味精0.5 克

紹酒50 克、精鹽2 克

姜片15 克、熟豬油100 克

蔥結(jié)10 克

折疊編輯本段制作步驟
1. 將狗肉刮洗干凈，砍成3 厘米見(jiàn)方的塊，下冷水鍋燒開(kāi)撈出，再用清水洗2 次，瀝去水。將青蒜切成3 厘米長(zhǎng)的段，附片、當(dāng)歸、桂皮清洗干凈。

2. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至八成熱，下狗肉煸炒3 分鐘，再烹入紹酒，加醬油、精鹽，繼續(xù)煸炒，收干水，使作料入味。

3. 取大瓦缽1 只，用竹箅子墊底，放入狗肉，加入桂皮、附片、當(dāng)歸、蔥結(jié)、姜片、紅于椒、冷水600 克，蓋上瓷盤(pán)，先用中火煨，后移至小火上煨2 小時(shí)即爛。然后，去掉桂皮、蔥結(jié)，姜片、紅于椒，將狗肉倒入炒鍋，加味精，青蒜燒開(kāi)，盛入盤(pán)中即成。

(工藝關(guān)鍵)

1. 狗肉以黃大為上品，黑大。白大次之。必須先過(guò)水，血污去凈，香而下膻。

2. 油煸狗肉時(shí)。烹汁后一定要收干水分，使狗肉入味。

3. 湘菜紅煨，桂皮與于紅椒必不可少。

4. 文火饅，汁濃油亮，廚稱(chēng)"自來(lái)芡"者，方為上品。

折疊編輯本段主要特點(diǎn)
狗肉是冬令補(bǔ)品，咸溫元毒。《日華子本草》日:"補(bǔ)胃氣，壯陽(yáng)道，暖腰膝，益氣力"，有補(bǔ)中益氣、溫腎助陽(yáng)之功。此菜以紅煨法烹制，肉色醬紅，質(zhì)地柔軟，湯汁稠濃，味道香辣，是湖南冬令名饌。