爬蚱

 爬蚱是河南人對(duì)蟬的幼蟲的稱呼，在河南及山東以及河北等地區(qū)被當(dāng)做美味食用，現(xiàn)在主要產(chǎn)地是河南以及山東等地區(qū)，近年來(lái)越來(lái)越多的地方加入吃爬蚱的大軍中，造成爬蚱產(chǎn)量降低，價(jià)格上漲。

基本信息
中文名稱
蟬

別稱
爬蚱，地龍，知了龜，知了猴，老蛄蛹

界
動(dòng)物界

門
節(jié)肢動(dòng)物門

綱
昆蟲綱

亞綱
有翅亞綱

目
半翅目

亞目
頭喙亞目

科
蟬科

種
蟬

分布區(qū)域
多分布于熱帶

目錄
1簡(jiǎn)介
2習(xí)性
3價(jià)值
4食用
折疊編輯本段簡(jiǎn)介
爬蚱:又名金蟬、爬拉猴、爬叉、蚱蟬、杜老猴(杜了猴)、知老猴(知了猴)、蟬猴、知了龜、知了猴、老蛄蛹，素有金疙瘩、唐僧肉的美譽(yù)。
爬蚱 知了猴
爬蚱 知了猴

蟬的幼蟲，黃褐色或淡紅色，身上多有泥土，善爬行。潛伏在多樹的地下，靠汲取樹根的汁液生活，在夏季夜色降臨的時(shí)候，爬蚱便從松軟的土地里鉆出來(lái)，爬到樹干或草尖上蛻變?yōu)橄s。

折疊編輯本段習(xí)性
折疊生殖
蟬的卵常產(chǎn)在木質(zhì)組織內(nèi)，幼蟲一孵出即鉆入地下，吸食多年生植物根中的汁液。一般經(jīng)5次蛻皮，需幾年才能成熟。雌蟲數(shù)量多時(shí)，產(chǎn)卵行為會(huì)損壞樹苗。

折疊發(fā)育
蟬的幼蟲期叫蟬猴、知了猴或蟬龜。最大的蟬體長(zhǎng)4~4.8厘米，翅膀基部黑褐色。夏天在樹上叫聲響亮，用針刺口器吸取樹汁，幼蟲棲息土中，吸取樹根液汁，對(duì)樹木有害。蟬蛻下的殼可以做藥材。

蟬是一種較大的吸食植物的昆蟲，通常大約有四五公分長(zhǎng)。它們像針一樣中空的嘴里可以刺入樹體，吸食樹液。蟬也有不同的種類，它們的形狀相似而顏色各異。蟬的兩眼中間有三個(gè)不太敏感的眼點(diǎn)，兩翼上簡(jiǎn)單地分布著起支撐作用的細(xì)管。這些都是古老的昆蟲種群的原始特征。

蟬的家族中的高音歌手是一種被稱作"雙鼓手"的蟬。它的身體兩側(cè)有大大的環(huán)形發(fā)聲器官，身體的中部是可以內(nèi)外開合的圓盤。圓盤開合的速度很快，抖動(dòng)的蟬鳴就是由此發(fā)出的。這種聲音缺少變化，不過(guò)要比叢林金絲雀的叫聲大得多。

蟬的蛹在地下度過(guò)它一生的頭兩三年，或許更長(zhǎng)一段時(shí)間。在這段時(shí)間里，它吸食樹木根部的液體。然后在某一天破土而出，憑著生存的本能找到一棵樹爬上去。蟬蛹經(jīng)過(guò)幾年緩慢的生長(zhǎng)，作為一個(gè)能量的儲(chǔ)存體爬出地面。它用來(lái)挖洞的前爪還可以用以攀援。

當(dāng)蟬蛹的背上出現(xiàn)一條黑色的裂縫時(shí)，蛻皮的過(guò)程就開始了。蛻皮是由一種激素控制的。蟬蛹的前腿呈勾狀，這樣，當(dāng)成蟲從空殼中出來(lái)時(shí)，它就可以牢牢地掛在樹上。蟬蛹必須垂直面對(duì)樹身，這一點(diǎn)非常重要。這是為了成蟲兩翅的正常發(fā)育，否則翅膀就會(huì)發(fā)育畸形。蟬將蛹的外殼作為基礎(chǔ)，慢慢地自行解脫，就像從一副盔甲中爬出來(lái)。整個(gè)過(guò)程需要一個(gè)小時(shí)左右。

當(dāng)蟬的上半身獲得自由以后，它又倒掛著使其雙翼展開。在這個(gè)階段，蟬的雙翼很軟，它們通過(guò)其中的體液管使之展開。體液管由液體壓力而使雙翼伸開。當(dāng)液體被抽回蟬體內(nèi)時(shí)，展開的雙翼就已經(jīng)變硬了。如果在一只蟬雙翼展開的過(guò)程中受到了干擾，這只蟬將終生殘廢，也許根本無(wú)法飛行。

在新疆沙灣一帶，蟬的出土方式與大家所熟知的情況有所不同。比如在中原地帶，蟬蛹是在黃昏或剛?cè)胍箷r(shí)從地下爬出，找到一棵小樹或其他植物等可附著的地方，抓牢后，開始蛻皮。而在沙灣，蟬是在中午最熱的時(shí)候從地下直接鉆出，就近尋找小灌木爬上去。剛從地面出來(lái)時(shí)，嫩黃，較小，正午時(shí)，陽(yáng)光非常強(qiáng)，幼蟬在灌木上顏色逐漸變黑，待全黑后就可展翅飛走。所以有兩點(diǎn)不同，一點(diǎn)是時(shí)間，大家熟知的是黃昏或晚上，而在新疆是中午;另一點(diǎn)新疆的蟬出土?xí)r是沒(méi)有殼的。

折疊吸食
每當(dāng)蟬口渴，饑餓之際,總會(huì)用自己堅(jiān)硬的口器------一根細(xì)長(zhǎng)的硬管，把嘴插入樹干一天到晚的吮吸汁液,把大量的營(yíng)養(yǎng)與水分吸入自己的身體中，用來(lái)延長(zhǎng)自己的壽命。

折疊發(fā)聲
多數(shù)北美蟬發(fā)出有節(jié)奏的滴答聲或嗚嗚聲，但某些種的聲音甚動(dòng)聽。會(huì)鳴的蟬是雄蟬，它的發(fā)音器在腹基部，像蒙上了一層鼓膜的大鼓，鼓膜受到振動(dòng)而發(fā)出聲音，由于鳴肌每秒能伸縮約1萬(wàn)次，蓋板和鼓膜之間是空的，能起共鳴的作用，所以其鳴聲特別響亮。并且能輪流利用各種不同的聲調(diào)激昂高歌。雌蟬的樂(lè)器構(gòu)造不完全，不能發(fā)聲，所以它是"啞巴蟬"。

折疊雌雄
會(huì)鳴的蟬是雄蟬，它的發(fā)音器就在腹基部，雄蟬每天唱個(gè)不停，并不是為了引誘雌蟬來(lái)交配，它們并不能聽見自己的"歌聲"。

雄蟬的叫聲，雌蟬聽來(lái)像一首美妙的樂(lè)曲，在交配受精后，雌蟬，就用像劍一樣的產(chǎn)卵管在樹枝上刺成一排小孔，把卵產(chǎn)在小孔里，幾周之后雄蟬和雌蟬就死了。為什么雄蟬會(huì)叫?原來(lái)蟬肚皮上的兩個(gè)小圓片叫音蓋，音蓋內(nèi)側(cè)有一層透明的薄膜，這層膜叫瓣膜，其實(shí)是瓣膜發(fā)出的聲音，人們用擴(kuò)音器來(lái)擴(kuò)大自己的聲音，音蓋就相當(dāng)于蟬的擴(kuò)音器一樣來(lái)回收縮擴(kuò)大聲音，就會(huì)發(fā)出"滋--滋，滋--滋"的叫聲，會(huì)叫的是雄蟬，雌蟬的肚皮上沒(méi)有音蓋和瓣膜，所以雌蟬不會(huì)叫。

蟬有兩對(duì)膜質(zhì)的翅膀，翅脈很硬，蟬休息時(shí)，翅膀總是覆蓋在背上。蟬是很少自由自在地飛翔，只有采食或受到騷擾時(shí)時(shí)候，才從一棵樹飛到另一棵樹。有趣的是，蟬能一邊用吸管吸汁，一邊用樂(lè)器唱歌，飲食和唱歌互不妨礙，蟬的鳴叫能預(yù)報(bào)天氣，如果蟬很早就在樹端高聲歌唱起來(lái)，這就告訴人們"今天天氣很熱"。

折疊編輯本段價(jià)值
爬
爬蚱
爬蚱
蚱性寒、味香，具有散風(fēng)宣肺、解熱定驚等功能，爬蚱營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口，成為時(shí)髦的美味佳肴，人們多油炸食用。

它具有極高的藥膳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的口感， 尤以剛出土的若蟲含蛋白質(zhì)最高，是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。據(jù)《中國(guó)藥材學(xué)》記載，蚱蟬有益清壯陽(yáng)、止渴生津、保肺益腎、抗治禿抑癌等作用，蟬脫富含甲殼素、異黃蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶、咳嗽音啞、咽喉腫痛、風(fēng)疹騷癢、目赤目翳、破傷風(fēng)、小兒驚癇、夜哭不止等癥，因而有人預(yù)言，蟬將成為未來(lái)重要的綠色保健食品。

它體含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，干基蛋白含量在70%以上，脂肪約7%，維生素及各種有益微量元素均高于一般肉類食品，堪稱當(dāng)今食品中的蛋白王。

折疊編輯本段食用
每年6月中下旬(夏至前后)開始到8月初(產(chǎn)秋前后)，是田間采收的最佳季節(jié)，其中以7月初或雨后的天氣最為集中。若蟲(知了龜)在濕軟的地下用鋸齒般的一對(duì)前足掘土出洞，爬出地面后即在地面上作短期運(yùn)動(dòng)，然后樊緣樹干或棚架上準(zhǔn)備蛻殼，第二天早晨4~6時(shí)羽化為成蟬，可利用手電筒照明，夜晚在樹下地面和樹干上覓捉，或清晨在樹上抓獲羽化的嫩成蟬。

在生產(chǎn)季節(jié)，將采獲的鮮活幼蟲用清水洗去泥沙，每50克一盒，并注水把盒內(nèi)的若蟲(知了龜)淹沒(méi)，放在冰箱中冷凍保存。重新清洗后即可加工利用。若蟲(知了龜)存放的方法，有長(zhǎng)期存放如冷凍或腌制，冷凍時(shí)必須要用水泡著才能冷凍，相當(dāng)于暫時(shí)暈了，當(dāng)冰融化后它仍能爬行，若不泡在水里直接冰凍會(huì)使其死亡，眼珠變色，身體腹部發(fā)黑，就會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有短期存放如加水淹放、稀鹽水浸洗或出土后自然存放等，淹放時(shí)要注意時(shí)間只能控制在兩三天內(nèi)，要勤換水，否則它會(huì)死亡發(fā)臭。

食用時(shí)，可將鍋燒熱后放入適量花生油，待油滾沸后把知了龜放入鍋內(nèi)，用文火煎熟，盛入盤中，上面撒上少許精細(xì)碘鹽熱吃，口感特別鮮嫩。蟬去翅以后的加工熟制方法與知了龜相同。

蟬蛻作為傳統(tǒng)中藥成分，具有抗菌、祛寒、鎮(zhèn)驚、利尿的功能。它做熟后的外殼可以是你的眼睛更潤(rùn)澤，有護(hù)眼的功能。