枸杞酒

 枸杞酒是以枸杞子、生地黃汁為主料制作的藥膳。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為:枸杞具有滋補(bǔ)虛弱、益精氣、去冷風(fēng)、壯陽道、止淚、健腰腳等功能，常飲筋骨強(qiáng)健，延年益壽，現(xiàn)代科學(xué)研究證明枸杞有效成分為枸杞多糖，主要成分為阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖和鼠李糖等。枸杞多糖具有增強(qiáng)肌體免疫力，抗腫和抗老作用，另外還有明顯的降血脂、降血糖、耐缺氧、耐疲勞等作用，可加工成枸杞酒和其它枸杞飲料。枸杞酒的造法主要有浸泡法和釀造法兩種。

基本信息
中文名稱
枸杞酒

藥物組成
枸杞子、生地黃汁

處方來源
《圣濟(jì)總錄》

方劑主治
精血虛損

目錄
1藥物組成
2處方來源
3方劑主治
4方劑功效
5制作工藝
6用法用量
7適宜人群
折疊編輯本段藥物組成
枸杞子2斤，生地黃汁3升。

折疊編輯本段處方來源
《圣濟(jì)總錄》卷一八七。

折疊編輯本段方劑主治
精血虛損。

折疊編輯本段方劑功效
變白輕身，烏髭發(fā)。

折疊編輯本段制作工藝
一、浸泡法

1、選料:選取上等成熟的寧夏枸杞，挑除發(fā)霉變質(zhì)的劣質(zhì)果和其他雜物。用清水快洗去除灰塵等雜質(zhì)，然后在太陽下曝曬至干備用。再選用一般飲用酒并檢測度數(shù)。

2、容器準(zhǔn)備:浸泡枸杞酒，容器可選用帶蓋玻璃缸、瓷缸等。將容器洗凈晾干。無蓋的容器用絹布或豬羊的膀胱吹起曬干，內(nèi)裝麥皮稻皮等覆蓋。

3、其它物品的準(zhǔn)備:準(zhǔn)備絹布和紗布，清潔水(脫臭)。

4、破碎:將曬好的枸杞碾碎(或用鋼磨打碎)，要求均用，露出種子。

5、浸泡:將破碎的枸杞放入容器內(nèi)，再注入白酒，一般比例為 每1000克白酒加300克枸杞，攪勻封口放在陰涼干燥的地方，開始時每2-3天攪動1次，7天后，每2天攪動1次，浸泡2周后即可過濾。

6、過濾:將泡制好的酒緩緩地通過絹布或紗布(紗布需用4層)濾入另一個容器內(nèi)。最后將枸杞用力擠壓至無酒液濾出時將其扔掉。把過濾好的酒液放置7天后進(jìn)行2次過濾，絹布需用2層，紗布需用6-8層;如上所述緩緩過濾，這時得到的液體應(yīng)為橙色透明的液體，置于陰涼處靜靜地密閉放置30天，容器底部如有沉淀或液體仍有渾濁可進(jìn)行多次過濾，也可選用機(jī)械過濾。

7、調(diào)配:根據(jù)飲用的需要，可將泡制好的枸杞酒調(diào)成不同的度數(shù)。一般飲用枸杞酒都是較高度數(shù)即24-55度。

經(jīng)泡制后酒度會下降，造成每批酒的度數(shù)不同，應(yīng)調(diào)成統(tǒng)一酒度。具體做法是用酒度計測出泡制后的酒度，計算應(yīng)加入的酒精量，注入調(diào)勻即可。

8、成品:酒應(yīng)為澄清透明橙紅色液體，略有黏稠，具有濃、甜、香、醇的風(fēng)味。

二、發(fā)酵釀造法。發(fā)酵釀造法是采用枸杞和糧食混合發(fā)酵的方法，又可分為黃酒發(fā)酵法和白酒發(fā)酵法兩種，下面簡單介紹黃酒發(fā)酵法釀制枸杞酒。

1、選料:枸杞選用優(yōu)質(zhì)寧夏產(chǎn)枸杞，要求無霉?fàn)€變質(zhì)的果粒和其它雜質(zhì)。酒曲(或糖化劑和造酒用酵母)，糯米或紅谷(去殼)。枸杞和糧食的質(zhì)量比一般為1:2.

2、制作方法

⑴浸泡:將糯米、紅谷，或者將糯米和紅谷混合，用溫水浸泡至透，(浸泡時少加水勤加水，保證泡透無水)這個過程需2-3天，將枸杞破碎后用清水浸泡至透，加水量以剛好泡透無水為宜。

⑵蒸料:將浸泡好的谷米蒸熟蒸透，不能有夾生，然后快速晾至常溫;將晾后的飯放入準(zhǔn)備好的發(fā)酵容器中;把浸泡好的枸杞煮熟，晾至常溫，用水浸泡。

⑶下曲:將曲子(或糖化劑酵母)用溫水泡透激活并倒入發(fā)酵容器中拌勻保溫發(fā)酵，溫度一般控制在32-38℃之間，盡量不超過36℃，因?yàn)闇囟冗^低過高酒的品質(zhì)不好。每隔4小時攪拌1次，兩天后，每12小時攪動1次，3天后基本上不再攪動。發(fā)酵6-7天后，將浸泡的枸杞和液體一塊注入發(fā)酵容器中攪拌均勻，稍后即可過濾。

⑷過濾:用4層紗布或絹布進(jìn)行過濾入壇，每壇壇口加100克75度食用酒精后密封。

⑸澄清熱化:將過濾密封后的壇子放在陰涼處貯藏六個月以上，酒液將進(jìn)一步澄清成熟，壇子底部會有少量沉淀物質(zhì)。

⑹調(diào)配:將貯藏半年后的酒液輕輕倒出，底部用六至八層紗布濾出，進(jìn)一步澄清可加入少量澄清石灰水?dāng)噭?，靜止7天后用六至八層紗布過濾。將澄清液取出，用酒度計測量酒度進(jìn)行調(diào)配，一般發(fā)酵后的自然酒度不低于16度， 這個度數(shù)是比較適應(yīng)的度數(shù)。具體調(diào)整方法同前。如果調(diào)高可用食用酒精調(diào)整到理想的酒度。黃酒造法得到的枸杞酒，可加部分紅糖調(diào)整口味。具體方法是將紅糖溶解并過濾，注入酒液中攪勻，將調(diào)好的枸杞酒靜置兩個月，過濾除去雜質(zhì)(因?yàn)槎葦?shù)調(diào)整后還會出現(xiàn)渾濁或部分沉淀);裝瓶即為成品。顏色淺澄紅色，橙清透明，具有枸杞酒的特殊風(fēng)味。

另外，還可先提取枸杞多糖，按一定比例直接注入飲用酒中調(diào)勻即可得到枸杞酒。

折疊編輯本段用法用量
上每于10月采枸杞子，先以好酒2升，于瓷瓶內(nèi)浸21日，開封再入地黃汁，不犯生水者，同浸，勿攪之，卻以紙三重封頭，候至立春前30日開瓶?？招呐?杯。

[配方] 枸杞根500克，干地黃、予姜、商陸根、澤瀉、蜀椒、掛心各1130克，酒曲適量。

[制法] 將枸杞根切碎，以東流水40000毫升。煮-日一夜，取汁10000毫升，漬曲釀之，如家釀法，酒熟取溶液。后6味，共研末，入布袋，內(nèi)酒中，密封，埋入地下3尺，堅覆之，經(jīng)20日后，取出，開封，其酒當(dāng)赤如金色。

[功用] 滋腎助陽、溫陽利水。

[主治] 滅癲痕、除百病。

[用法] 口服。平日空腹服30~50毫升。

[附記] 引自《千金器方》?！秱浼鼻Ы鹨健贩街需坭礁鶠?0克、干地黃末1250克，商陸末200克。余同上。

[配方] 枸杞子、生地黃各300克，大麻子500克，白酒5000毫升。

[制法] 先將大麻子令熟，攤?cè)釟猓攸S切片，與枸杞子相和得所，入布袋.置容器中，加入白酒，密封，浸泡7-14天后，即可飲用。

[功用] 明容駐顏、輕身不老、堅筋骨、耐寒暑。

[注治] 虛贏黃瘦不能食。

[用法] 口服。多少任意飲之，令體中微有酒力，醒醺為妙。

[附記] 引自《永樂大典》。并注諺云:"去家千里，勿食蘿摩枸杞，此言其補(bǔ)益精氣、強(qiáng)盛陰道。久服令人長壽，葉如羊肉，作羹益人。"

折疊編輯本段適宜人群
枸杞不像其他的中草藥補(bǔ)品有藥材味，枸杞無論是煲湯，沏水，泡酒都是非常美味的。所以，枸杞酒適合多種人飲用。枸杞酒適宜飲用人群有:

1、中青年男性:隨著年齡的增長，人體防御機(jī)能隨之下降，如體弱早衰，易患感冒，面黃少華，四肢困倦。長期飲用枸杞酒可預(yù)防肝腎陰虧陽痿，腰膝酸軟，能抗衰老，補(bǔ)腎生精，強(qiáng)身健體。

2、中青年女性:肌膚柔嫩，青春靚麗，是每個女人的最愛。枸杞酒凝練枸杞全部精華，長期飲用，能有效滋潤皮膚，提高細(xì)胞吸收能力，達(dá)到延緩衰老、養(yǎng)顏美容的功效。

3、老年人:延年益壽。長期服用枸杞酒，能增強(qiáng)人體免疫力，抑制脂肪在肝內(nèi)沉積，有降低血糖及膽固醇等功能，使老年人血中老化指標(biāo)向年輕方向逆轉(zhuǎn)，頭發(fā)脫落減少，面色紅潤、增強(qiáng)視力、步履穩(wěn)健，脈搏流暢，維護(hù)腎氣旺盛，從而達(dá)到健康長壽之目的。

4、糖尿病人:能抑制脂肪在肝內(nèi)沉積，能降低血糖。對保持體內(nèi)正常血糖、血脂具有極佳效果。