豬肉和牛肉的營養(yǎng)價值到底差多少？

時間：2023-08-07 10:49:20 來源：人體穴位網(wǎng) 作者：eeocool.cn

答：

每100g可食部豬、牛肉營養(yǎng)對比：

種類	動物	能量（kcal）	蛋白質(zhì)（g）	脂肪（g）	碳水化合物（g）	膽固醇（mg）	視黃醇（μg）	硫胺素（mg）	核黃素（mg）	尼克酸（mg）	維生素E（mg）	鈣（mg）	磷（mg）	鉀（mg）	鈉（mg）	鎂（mg）	鐵（mg）	鋅（mg）	硒（μg）	銅（mg）	錳（mg）
肥瘦	豬	395	13.2	37	2.4	80	18	0.22	0.16	3.5	0.35	6	162	204	59.4	16	1.6	2.06	11.97	0.06	0.03
肥瘦	牛	125	19.9	4.2	2	84	7	0.04	0.14	5.6	0.65	23	168	216	84.2	20	3.3	4.73	6.45	0.18	0.04
瘦肉	豬	143	20.3	6.2	1.5	81	44	0.54	0.1	5.3	0.34	6	189	305	57.5	25	3	2.99	9.5	0.11	0.03
瘦肉	牛	106	20.2	2.3	1.2	58	6	0.07	0.13	6.3	0.35	9	172	284	53.6	21	2.8	3.71	10.55	0.16	0.04
里脊	豬	155	20.2	7.9	0.7	55	5	0.47	0.12	5.2	0.59	6	184	317	43.2	28	1.5	2.3	5.25	0.16	0.03
里脊	牛	107	22	0.9	2.4	63	4	0.05	0.15	7.2	0.8	3	241	140	75.1	29	4.4	6.92	2.76	0.11
后腿	豬	190	17.9	12.8	0.8	79	0.9	3	0.53	0.24	4.9	6	185	295	63	25	0.9	2.18	13.4	0.14	0.04
后腿	牛	106	20.9	2	1.1	74	3	0.04	0.14	6.1	0.97	5	210	197	45.4	21	3.3	4.07	4.96	0.11	0.02

蛋白質(zhì)：去掉脂肪后，豬肉、牛肉蛋白質(zhì)含量接近。

能量：豬肉的脂肪含量高于牛肉，從而導致豬肉能量更高。對于需要控制體脂的人群，牛肉更好一些。

硫胺素：硫胺素即維生素B1，硫胺素在體內(nèi)的作用在于以羧化酶，轉(zhuǎn)羥乙醛酶系統(tǒng)的輔酶形式參加糖類代謝，是物質(zhì)代謝和能量代謝中具有關(guān)鍵性的物質(zhì)基礎(chǔ)。維生素B₁還參與體內(nèi)的氧化脫羧作用，為支鏈氨基酸代謝所必需。此外，維生素B₁對促進食欲、胃腸道的正常蠕動和消化液的分泌等也有重要作用。豬肉中的硫胺素高于牛肉。

核黃素：核黃素又稱維生素B₂，是B族維生素之一^[1]。在體內(nèi)，以黃素腺嘌呤二核苷酸、黃素單核苷酸作為輔基與特定蛋白質(zhì)結(jié)合，形成黃素蛋白，參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)和能量代謝^[1]。缺乏維生素B₂時許多酶的活性降低，線粒體中氧化速率下降，直接影響了能量代謝。缺乏維生素B₂可引起陰囊炎、舌炎、唇炎、口角炎、脂溢性皮炎、瞼緣炎。豬肉和牛肉中的核黃素含量接近。

尼克酸：尼克酸又稱煙酸，是B族維生素之一。在體內(nèi)構(gòu)成煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD⁺）及煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP⁺）的輔酶，在生物氧化還原反應(yīng)中起電子載體或遞氫體作用^[1]。牛肉中的尼克酸含量高于豬肉。

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