[方十七]黃芪、枸杞各30克,乳鴿1只,料酒、精鹽、味精、姜片、雞清湯、雞油各適量。將乳鴿宰殺,去毛、內(nèi)臟、斬腳爪、洗凈,放入沸水中氽一會,撈出洗凈斬塊放燉盅內(nèi)。黃芪、枸杞分別洗凈,放入燉盅內(nèi)。將料酒、鹽、味精、姜片、雞清湯同放燉盅內(nèi),上籠蒸到肉熟爛,取出籠,揀出姜、黃芪,淋上雞油即成。本湯菜主料黃芪、枸杞子、乳鴿。乳鴿為剛孵出不久之幼鴿肉厚而嫩,有滋腎、調(diào)經(jīng)益氣解毒祛風(fēng)之功,是一種滋養(yǎng)性很強的食品。黃芪是常用的一味中藥材,具有補脾益氣,固表止汗、升陽托毒之功?,F(xiàn)代研究證明,黃芪有強心利尿、降血壓,抗菌止汗及擴張血管之作用。枸杞子是滋腎益氣、生津助陽,補虛強筋骨顯效的強壯滋補藥。三料共用,則具有補氣壯陽、固表止汗、解毒祛風(fēng)之功用。適于中氣虛弱、體倦乏力,表虛自汗及癰疽瘡潰久不愈合之人食用。也是民間常用的病后調(diào)補之食品,對于陽痿遺精等性神經(jīng)功能低下病人食之有治療作用。對于表證未解、濕滯、痰火病人慎用。
[方十八]水發(fā)白果150克,白糖100克,淀粉25克,堿適量。將白果砸破去外殼,放入鍋中,加水適量,放入堿,置武火上煮沸后去膜,去白果心,裝人碗中,加適量水。將碗上籠用武火蒸熟,?;鹑〕?。在鍋中加清水,放人白果、白糖,置火上煮沸,撇去浮沫,用淀粉勾芡,略煮后上盤即可食用。本方斂肺氣,定喘嗽,止帶濁,縮小便。用于哮喘、痰嗽,白帶、白濁、遺精、小便頻數(shù)等癥。
[方十九]鮮蝦仁200克,火腿、水發(fā)冬菇、蛋糕、菠菜心、凈冬筍、水發(fā)木耳各10克,雞蛋清1個,紹酒10克,淀粉30克,精鹽3克,熟豬油500克(實耗40克),清湯30克。蝦仁洗凈,去掉黑筋,瀝干水分,用刀碾成泥,加入精鹽1克,雞蛋清、淀粉30克和成糊,均勻地平攤在抹有少量豬油的瓷盤上,以2.5cm厚為宜,上籠蒸3分鐘取出,晾涼后切成長4.5cm,寬0.25mm的絲。把火腿、冬菇、蛋糕、菠菜心、冬筍、木耳切成細絲。精鹽2克同紹酒、清湯兌成湯汁。炒鍋加熟豬油,中火燒至四成熱,倒入蝦絲,待蝦絲漂起時撈起瀝油。炒鍋內(nèi)留底油20克,把蝦絲連同配料一起下鍋,倒人兌好的湯汁,迅速顛翻幾下,即可裝盤食用。本方補腎壯陽??奢o治腎虛腰膝酸軟,遺精、陽痿、小便頻數(shù),產(chǎn)后乳汁不足。
[方二十]蓮子50克,粳米100克。蓮子去皮及心,研成細粉備用。粳米淘洗干凈,放人鍋中,加蓮子、清水,旺火燒沸后,再改用小火煮至粥成。本晶有補脾澀腸,益腎固精功效。適用于脾虛久瀉久痢,腎虛遺精,淋濁。本方出自《調(diào)疾飲食辯》、《飲膳正要》、《隨息居飲食譜》等,原方用于“健脾胃,止精滑泄利”、“心志不寧,神中強志,聰耳明目”,“健脾益腎,頗著奇勛”,為澀腸固精常用方。瀉痢日久,損傷脾胃,脾胃運,化失常,則見虛瀉虛痢;腎虛封藏失職,則見遺精,法宜補脾澀腸,益腎固精。方中以蓮子為主,補脾澀腸,益腎固精;以粳米為輔佐,補脾止瀉以增強蓮子功效。兩者合用,共成補脾澀腸,益腎固精之方。本晶收斂固攝之力較強,應(yīng)用以虛證瀉痢及遺精為宜。本晶蓮子并能養(yǎng)心安神。還可用于心神不寧,夜寐多夢。此外,《壽親養(yǎng)老新書》載“蓮實粥方”,以蓮實、糯米煮粥,用于老人“益耳目聰明,補中強志”。本方重在收斂,對氣滯中滿及大便澀滯者不宜食用。<性欲低下>
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