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冬季食補(bǔ)藥膳 姜母鴨(圖文) 打印頁(yè)面

人體穴位網(wǎng) eeocool.cn    2012-06-15 12:23:23  

簡(jiǎn)介
姜母鴨可以說(shuō)是臺(tái)灣民間最受歡迎的冬季食補(bǔ)之一,美麗的寶島臺(tái)灣雖然四季氣候宜人,不過(guò)有時(shí)也會(huì)有十度左右的低溫。在低溫來(lái)襲的日子來(lái)一鍋姜母鴨暖暖身子,那種感覺(jué)就好像沐浴在冬日煦煦的陽(yáng)光中,有種幸福的感覺(jué)。

材料準(zhǔn)備
原料

番鴨1/4只、老姜1大塊(要夠多才有姜味)中藥包1包、2片高麗菜(包菜)。

調(diào)味料:

麻油、米酒(我沒(méi)有用料酒代替了)、鹽、冰糖少許、枸杞酒少許。

中藥包里的材料:

有草果1顆、陳皮1塊、熟地1塊、當(dāng)歸1塊、黨參2條、川芎1塊、黃耆5塊、香葉2片、枹杞子適量、紅棗8顆。(熟地、當(dāng)歸、川芎的藥味都很重、所以我都放的很少量每樣一片)

制作方法


 

1、番鴨洗凈切大塊,老姜切成長(zhǎng)條;

2、鍋中入黑麻油以小火爆香姜條,呈金黃萎縮貌時(shí),撈出姜塊備用;

3、再把番鴨塊放入鍋內(nèi)翻炒;

4、炒至鴨塊里面的油出來(lái),表面呈金黃色;

5、把中藥放入紗布包里,再將炒好的姜條,鴨塊放入冷水鍋內(nèi),倒入米酒,放入中藥包,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)(用筷子插肉爛了即可);

6.在步驟 5的鍋中加入鹽,冰糖、姜泥調(diào)味;

老姜雖然是姜母鴨的主要食材,但是經(jīng)過(guò)煸炒以及燉煮,姜味難免會(huì)流失,加入姜泥可以使湯頭姜味十足。

7、最后放上少量的高麗菜略煮,起鍋前淋入少許枸杞酒及完成此道料理。(沒(méi)有可用淡味些的酒代替)最后淋上的枸杞酒可以使姜母鴨的湯頭風(fēng)味更佳,香氣十足。

營(yíng)養(yǎng)功效
據(jù)《中國(guó)藥譜》及《漢方藥典》兩書(shū)所記載,我國(guó)帝王在宮中御用名醫(yī)眾多,專(zhuān)門(mén)研究滋養(yǎng)補(bǔ)品,保護(hù)宮中君王龍?bào)w,直到商代有位名醫(yī)叫做吳仲,利用麻油、燒酒再加上姜燉煮鴨肉,湯汁香而味鮮,甘甜中帶著些許姜的辛辣感,吃下之后可以提振精神,并且全身感到血?dú)馔?,舒暢無(wú)比,被視為是滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)圣品。后來(lái)流傳至民間,成為一款名菜。
 

文章來(lái)源:http://eeocool.cn/yangshengtang/ziyinrunzaotang/2012-06-15/6901.html
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